Bagaimana mengatasi teka-teki gula yang terbakar ini

Beberapa resep Karibia, seperti sup buntut Jamaika ini , meminta saus kecoklatan, yang pada dasarnya gula yang dibakar:

Panaskan oven Belanda besar atau panci berat-bawah dengan api besar. Tambahkan gula merah ke dalam panci dan meleleh, aduk dengan sendok kayu, sampai menjadi gelap dan mulai merokok - sekitar enam menit. Saat gula hampir hitam, tambahkan 2 sendok makan air mendidih. (Ini akan memerciki.) Aduk sampai rata.

Ini memang menambah banyak rasa smokey-sweet, kepahitan yang enak, dan warna cokelat tua yang kaya pada rebusan, yang ingin saya pertahankan. Namun, ini juga menghasilkan, setelah beberapa jam di atas tungku, di bagian bawah wajan tertutupi oleh jumlah arang yang hampir tidak mungkin dibersihkan dengan cara non-abrasif.

Karena resep-resepnya juga sering mengandung bahan-bahan asam, saya lebih suka menggunakan pot enamel daripada stainless steel, yang membuat membersihkan residu gula yang terbakar tanpa merusak enamel menjadi tantangan multi-hari.

Apakah ada trik untuk menghilangkan gula yang terbakar dari permukaan email? Atau, bagaimana saya bisa mencapai efek saus kecoklatan tanpa menempel ke panci?

Saya akan melakukan ini dalam panci non-stick, kemudian membuang ini ke dalam rebusan / panci, biasanya dengan beberapa daging atau sesuatu yang lain terlebih dahulu dalam panci yang sedang direbus. Alasannya tetap, b / c gula cenderung tetap bersama , jadi jika gula ada di dasar panci, ia akan menarik lebih banyak gula ke dasar, bersama dengan semua potongan daging kecoklatan. Saya juga suka menghilangkan glasir panci yang Anda masukkan dagingnya agar lebih bumbu dan lebih sedikit pembersihan.

Setelah Anda membuat karamel gula, keluarkan dari panci dan tambahkan air (hati-hati dan perlahan! Percayalah, Anda TIDAK ingin percikan diri Anda dengan karamel panas!), Lalu terus mengaduknya sampai semua karamel larut kembali . Bahkan jika airnya menjadi agak gelap, Anda biasanya dapat merasakan karamel yang tidak larut di bagian bawah dengan sendok Anda.