Apa yang mendefinisikan memasak anggur?

24

Apa yang membuat anggur dan sake masak dianggap hanya untuk memasak? Pikiranku akan bagaimana sake memasak memiliki lebih banyak bumbu yang ditambahkan ke dalamnya, tetapi aku tidak yakin untuk anggur.

sauce wine

— Jade So
sumber

5

Pertanyaan yang diajukan berbeda, tetapi saya pikir jawaban teratas di sini cukup banyak menjawab pertanyaan Anda: cooking.stackexchange.com/questions/85518/…

— Cascabel

@Cascabel Mungkin seorang penipu?

— Cindy

3

Saya tidak tahu, saya lebih suka berakhir dengan jawaban yang jelas tentang apa tepatnya memasak anggur dan bukan (secara realistis termasuk sedikit dari apa yang dikatakan dalam jawaban itu), daripada bergantung pada disamakan dengan pertanyaan lain, yang mengundang banyak informasi lain juga.

— Cascabel

Saya melihat pertanyaan itu tetapi bertanya tentang pengganti sementara saya bertanya secara spesifik apa yang membuatnya memasak anggur / sake?

— Jade So

5

Saya ingat seorang koki mengatakan tidak ada yang namanya memasak anggur / bir / roh. Mereka berkata untuk tidak pernah memasak dengan sesuatu yang Anda tidak mau minum.

— Jon P

31

Karena jawaban saya cukup panjang, disarankan untuk menambahkan ringkasan di muka. Berikut adalah poin utama bersama dengan sedikit info lebih lanjut.

Di AS, anggur memasak komersial ditemukan di toko grosir, biasanya di lorong dengan produk cuka, mengandung garam dan pengawet lainnya. Alasan utama untuk ini adalah stabilitas, memberi produk umur simpan yang lebih lama setelah dibuka. Alasan lain mungkin termasuk perpajakan dan peraturan. Hal yang sama berlaku untuk sake.
Di AS, minum anggur yang biasanya murah atau berkualitas lebih rendah dapat dianggap sebagai anggur memasak. Sumber menyatakan bahwa perbedaan antara anggur dan anggur yang lebih disukai untuk diminum adalah kualitas. Juga, anggur-anggur ini mungkin mengandung jumlah alkohol yang lebih tinggi daripada yang berlabel sebagai anggur untuk memasak. Karena kandungan alkohol yang lebih tinggi, seseorang dapat mencapai rasa yang lebih kompleks atau lebih dalam.
Berdasarkan jawaban dan komentar lain, anggur asin tampaknya tidak umum di banyak negara lain.
Beberapa anggur yang dianggap sebagai anggur masak, seperti Shaoxing (yang merupakan anggur masakan Cina) tampaknya cukup mudah ditemukan tanpa garam.

Sesuai komentar saya, saya tidak merasa bahwa hanya ada satu definisi atau bahwa satu pernyataan selimut memberikan jawaban lengkap dan lengkap untuk pertanyaan ini. Jadi, pencarian saya untuk memberikan jawaban yang mencakup lebih banyak alasan.

Memasak anggur, tergantung pada lokasinya dapat berarti beberapa hal yang berbeda. Seperti disebutkan dalam jawaban di atas, ini berbeda di Jerman daripada di AS. Bahkan di AS, ada banyak informasi yang saling bertentangan, serta banyak produk berbeda yang dianggap memasak anggur.

Dari Wine Folly , yang ditulis oleh sommelier bersertifikat:

Asal tahu saja, perbedaan utama antara anggur dijual sebagai anggur memasak vs anggur minum biasa adalah kualitas. Jika ada, memasak dengan minum anggur biasa akan memberi Anda rasa yang lebih baik karena kualitasnya jauh lebih tinggi.

Dari artikel daun: Perbedaan Antara Memasak Anggur dan Minum Anggur :

Meskipun memasak anggur dan anggur untuk minum berbagi beberapa bahan tambahan, mereka berbeda dalam dua cara utama:

Memasak anggur mengandung garam, yang memberi makanan rasa terlalu asin atau pahit.

Minum anggur mengandung lebih banyak alkohol, yang bereaksi dengan panas dan makanan tertentu untuk menambah rasa yang kompleks, dalam dan baru ke hidangan.

Adapun mengapa garam atau zat tambahan lainnya digunakan, pajak dan peraturan bisa menjadi faktor, tetapi faktor yang paling penting adalah bahwa ia memperpanjang umur simpan setelah botol dibuka. Juga dari daun:

Garam tambahan dalam memasak anggur memberinya umur simpan lebih lama daripada minum anggur. Anggur masak datang dengan kurma "digunakan oleh", tetapi biasanya baik pada suhu kamar selama 3 hingga 4 bulan. Minum anggur tetap segar untuk minum selama sekitar 5 hari di lemari es, tetapi masih akan bekerja untuk memasak selama 2 bulan.

Dari Holland House , salah satu produsen terbesar '(atau salah satu yang terbesar)' anggur toko memasak 'di AS:

T: Apa itu memasak anggur?

A: Holland House Cooking Wine adalah anggur yang DIBUAT untuk memasak. Holland House menggunakan stok anggur berkualitas premium dan memiliki rasa dan aroma yang seimbang. Garam yang ditambahkan membuatnya stabil di dapur Anda. Ini memberi Anda konsistensi rasa yang dapat Anda andalkan sejak pertama kali Anda membukanya hingga tetes terakhir. Memasak anggur digunakan sebagai bahan; itu tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi sebagai minuman.

(Penekanan milikku.)

Jadi, singkatnya, ada berbagai produk atau 'anggur' yang dianggap sebagai anggur untuk memasak. Tidak hanya ada satu jawaban untuk definisi anggur yang dimasak. Itu benar-benar tergantung pada lokasi geografis dan mana 'anggur' yang dimaksud. Apakah ini anggur komersial? Apakah itu 'minum anggur' yang buruk atau kurang berkualitas yang biasanya dianggap sebagai anggur untuk memasak? Ada terlalu banyak variabel untuk dijumlahkan dalam satu kalimat singkat.

— Cindy
sumber

8

Perhatikan bahwa "umur simpan" yang Anda berikan adalah untuk botol terbuka, sebotol anggur yang belum dibuka membuat (lebih) lebih lama.

— remco

4

@remco - memang: salah satu daya tarik untuk memasak anggur adalah untuk orang yang tidak minum anggur, tetapi ingin memasak makanan khas yang mungkin hanya menggunakan setengah hingga satu gelas per sajian, sehingga menyisakan empat hingga lima gelas dalam botol terbuka yang hanya akan bertahan selama beberapa hari ...

— Jules

@remco Anda benar sekali. Saya seharusnya mencatat bahwa daripada menganggap bahwa orang lain akan tahu itu. Saya akan mengedit. Tangkapan hebat! Terima kasih!

— Cindy

2

Saya sarankan meringkas di muka: di AS, garam, konten alkohol, dapat dijual lebih banyak tempat. Mungkin masih bagus untuk memiliki detail tambahan, tetapi Anda juga dapat mempermudah orang yang menginginkan ringkasan. (Juga saya tidak yakin kesimpulan apa yang bisa kita tarik dari kutipan Holland House - tentu saja produsen berpikir itu bagus untuk memasak, sepertinya satu-satunya informasi yang dapat dipercaya adalah bahwa itu tidak dapat diminum?)

— Cascabel

@Cascabel Ide bagus tentang meringkas di muka. Re kutipan HH, saya menambahkan bahwa sebagai sumber ke-2 mengatakan garam ditambahkan untuk stabilitas.

— Cindy

44

Paling tidak di Jerman "memasak anggur" lebih mengacu pada anggur murah yang rasanya tidak enak jika mabuk (atau berkualitas rendah). Misalnya lambrusco murah, yang Anda dapatkan jika Anda memesan beberapa pizza di restoran pizza lokal Anda, dianggap "memasak anggur" di Jerman.

— Kami Kaze
sumber

21

+1. Jawaban terpilih teratas adalah AS-sentris. Mungkin ini berlaku untuk negara lain, mungkin tidak, saya tidak tahu. Tetapi penting untuk mengetahui bahwa istilah hukum / pemasaran "memasak anggur" dari AS tidak sama dengan istilah sehari-hari "memasak anggur" di negara / negara lain.

— rumtscho

1

Sebagai "anggur masak" Perancis terdengar kualitas yang lebih baik daripada "vino de messa". tapi saya bisa menjadi bias. Meja anggur terdengar seperti anggur yang disimpan dalam kantong plastik 5L.

— Tarik dan Jatuhkan

2

@ DropDrop Di Jerman, tidak ada kategori khusus untuk "memasak anggur". Ungkapan itu ada, tetapi digunakan sebagai label setiap kali Anda memasak dengan anggur yang diberikan, seperti dalam "Saya punya beberapa Pinot Grigio yang telah dibuka selama 2 minggu, sekarang itu hanya baik untuk memasak anggur". Bukannya beberapa anggur diproduksi dan dipasarkan sebagai "anggur yang dimasak" dan yang lain sebagai "anggur yang tidak dimasak" atau "minum anggur" atau apa pun. Anggur apa pun menjadi "memasak anggur" secara otomatis saat Anda menggunakannya untuk memasak, mirip dengan bagaimana sebuah ban menjadi "ban cadangan" ketika Anda memasukkannya ke bagasi daripada memasangnya di poros.

— rumtscho

4

Jadi, jawaban ini di sini tidak boleh diartikan sebagai "semua anggur murah secara otomatis memasak anggur", itu lebih dari "ketika seorang Jerman ingin menunjuk anggur sebagai anggur memasak, mereka biasanya mencoba mencari anggur yang lebih murah", atau " jika seorang Jerman memberi tahu Anda tentang botol beton 'ini adalah anggur untuk memasak' ", ini menyiratkan" itu tidak cukup baik untuk saya minum, tetapi saya akan memasak dengan itu ".

— rumtscho

1

Makna ini pasti ada di AS juga.

— Charles

40

Memasak anggur telah menambahkan garam sehingga tidak enak untuk diminum dan dijual di toko yang tidak memiliki lisensi minuman keras di negara bagian yang mengharuskannya.

— Cynetta
sumber

13

Ini jawaban yang akurat. Saya akan menambahkan bahwa garam juga secara signifikan meningkatkan umur simpan.

— moscafj

9

Ya, sesederhana itu. Memasak anggur bukanlah "anggur untuk memasak" dalam arti bahwa itu telah dioptimalkan untuk itu. Ini adalah "memasak anggur" di mana Anda bisa memasak dengan itu tetapi tidak bisa meminumnya, karena itu telah dipalsukan dengan terlalu banyak garam untuk siapa pun kecuali seorang pecandu alkohol. Ini tidak diperbaiki atau dibuat khusus untuk memasak.

— Joshua Engel

Komentar bukan untuk diskusi panjang; percakapan ini telah dipindahkan ke obrolan .

— Cascabel

8

Jawaban lain berfokus pada anggur, saya akan fokus pada sake.

"Sake memasak" adalah alkohol beras. Sake tidak memiliki bumbu apa pun yang ditambahkan padanya. Sake masak hanya "sake kualitas yang lebih rendah. Sake ini juga kemungkinan memiliki aditif lain seperti garam dan anti-oksidan untuk menstabilkan alkohol. Sake memasak diharapkan bertahan dalam kondisi yang dapat digunakan lebih lama daripada sake yang berkualitas. Saya tidak meragukan bahwa beberapa sake memasak dibuat dengan mengencerkan sake murah dengan air dan alkohol gandum, untuk mencapai titik harga tertentu.

Ada produk alkohol lain yang dapat dilabeli sebagai "sake memasak". Mirin adalah alkohol manis khusus untuk memasak. Ini memiliki sirup yang ditambahkan setelah fermentasi. Ini digunakan misalnya dalam saus teriyaki.

Seperti disebutkan dalam jawaban lain, di AS "memasak anggur" hampir selalu asin, di tempat lain biasanya mengacu pada anggur berkualitas rendah, misalnya, yang dibuat dengan gula dan konsentrat anggur.

— James K
sumber