Saat memasak pasta dalam air asin, berapa banyak garam yang diserap?

17

Kebanyakan koki merekomendasikan Anda harus menambahkan sedikit garam ke air mendidih yang Anda masak pasta (kadang-kadang 1 sendok teh).

Bagi mereka yang memperhatikan asupan natrium mereka, berapa banyak garam ini yang akhirnya akan diserap oleh pasta, dan berapa banyak yang akan dibuang dengan air?

pasta salt boiling

— LeopardSkinPillBoxHat
sumber

Beberapa pertanyaan di luar topik, dan yang lainnya tidak. Ini adalah pertanyaan kesehatan yang sehat.

— BaffledCook

2

Hanya ingin tahu: Anda menyebut satu sendok teh cukup banyak garam, tetapi Anda tidak menentukan berapa banyak pasta yang Anda masak. Saya pernah membaca pedoman bahwa untuk memasak pasta, Anda harus menggunakan 1 liter air dengan 10 g garam per 100 g pasta. Saya mengukur 10 g garam sekitar satu setengah sendok teh. Jadi jika saya memasak 200 g pasta, saya menggunakan 2 l air dengan 3 sendok teh garam.

— Rinzwind

1

Anda tidak perlu menambahkan garam. Jika Anda membatasi natrium, jangan tambahkan garam. Saya tidak menambahkan garam dan sedikit minyak.

— paparazzo

17

Berikut ini laporan berjudul "Perubahan kandungan natrium kentang, pasta, dan nasi dengan berbagai metode memasak"

Jadi "jawaban ilmiah" adalah:

Kandungan natrium dalam pasta yang dimasak dengan kadar garam yang berbeda meningkat kira-kira secara linier dengan jumlah garam yang ditambahkan ke air rebusan. Pasta yang dimasak dalam garam 4g / 100 g mentah mengambil rata-rata 28 mg Na / 100 g sedangkan ketika dimasak dalam 40 g / 100 g mentah ini meningkat sekitar 10 kali lipat menjadi 230 mg Na / 100 g.

HTH!

PS: Ini bisa membantu Anda melupakan asupan Na sementara

teks alternatif

— Belisarius
sumber

1

Foto yang indah, aku akan ke Na

— BaffledCook

Tampaknya laporan ini tidak tersedia di bawah URL yang Anda berikan 9 tahun kemudian :(

— Bernhard Döbler

8

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

Penelitian dari "Cereal Chem. 64 (2): 106-109" ini membantu dalam menjawab pertanyaan.

Salah satu contoh: Menggunakan Spageti Kering 71 gm, air 592cc, garam 2,6 g (berdasarkan garam 5,5 g / tsp): spageti yang dimasak 100mg mengandung 1,8 mg Na sebelum dimasak, 0,9 mg Na saat dimasak dalam air keran tanpa garam, 107mg Na yang dimasak dalam air asin (lihat di atas), dan 77mg Na saat dimasak dalam air garam dan kemudian dibilas.

Menurut artikel itu, pasta dengan bentuk berbeda memvariasikan hasilnya.

— pengguna23667
sumber

2

saya menemukan makalah ini lainnya: https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

mereka bereksperimen dengan berbagai jenis pasta, dan berbagai jenis air (air ledeng asin / tidak tawar, air suling asin / tidak tawar) dan hasilnya adalah kira-kira untuk sedikit lebih dari 5 g / l garam dalam air (yang sesuai dengan sekitar 2000 mg natrium untuk setiap kg air) Anda mendapat sedikit kurang dari 200 mg natrium untuk setiap 100 g pasta yang dimasak.

Jadi garam dalam air pasta tidak terlalu mengkhawatirkan asupan natrium Anda, tetapi berhati-hatilah dengan sausnya!

— pqnet
sumber

1

Er ... Saya pikir itu kertas yang sama yang dirujuk di atas.

— FuzzyChef

@ FuzzyChef oh benar saya tidak melihat, karena itu di-host di situs web yang berbeda

— pqnet

1

Inilah jawaban terbaiknya. Hanya sekitar 3% dari natrium yang ditambahkan ke air akan menyerap ke dalam pasta, tetapi 3% bisa banyak, mengingat ada 2300 mg dalam satu sendok teh garam meja!

Jika Anda mengikuti tautan di bawah ini, Anda akan menemukan jumlah natrium yang diukur secara akurat yang diserap ke dalam 6 g pasta pada berbagai pengukuran garam yang ditambahkan ke air. Selalu memperhitungkan ukuran porsi dan jumlah porsi!

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

— Michael
sumber

0

Saya tidak bisa benar-benar memberi Anda nasihat medis jika Anda sedang diet rendah sodium, tetapi pasta yang dimasak dalam air asin pasti menyerap sebagian garam bersama dengan air. Itulah tujuan mengasinkan air: membumbui pasta sampai habis. Anda dapat mengurangi atau menghilangkan garam jika Anda pikir perlu, tetapi pasta Anda akan menjadi kurang enak.

Jika Anda benar-benar ingin mengembangkannya, Anda dapat menghitung konsentrasi garam dalam jumlah air yang Anda gunakan (berat garam / berat air), lalu kalikan dengan perbedaan berat pasta sebelum dan sesudah memasak (jumlah air yang diserap). Itu akan memberi Anda perkiraan jumlah garam yang diserap oleh pasta. 40% dari itu adalah berat natrium dalam garam meja (NaCl). Saya pikir Anda akan menemukan bahwa itu jauh lebih sedikit natrium daripada yang Anda dapatkan dari mengkonsumsi makanan olahan, dan tidak mungkin menjadi risiko kesehatan. Namun, jika Anda perlu mengukur jumlah natrium yang Anda konsumsi, itulah cara melakukannya.

— Bob
sumber

4

Ini mengacaukan bahwa ketika air asin diserap oleh pasta, konsentrasi garam di dalamnya tidak berubah. Ini mungkin atau tidak benar - mungkin beberapa bentuk struktur molekul di dalam pasta yang menyerap lebih banyak garam per volume pasta daripada air yang awalnya terkandung per volume air.

— sharptooth

@sharptooth Salt biasanya berkonsentrasi dalam berbagai hal melalui ikatan ion. Namun, mie kebanyakan dibuat dari karbohidrat yang tidak diisi, jadi garam tidak akan membentuk ikatan ionik dengannya. Protein jauh lebih mungkin menyerap ion natrium.

— Wayfaring Stranger

0

Saya tidak tahu jawaban pastinya, tetapi Anda bisa menemukannya sendiri dengan andal. Itu akan membutuhkan waktu dan kesabaran.

Anda mengukur berat garam yang Anda tambahkan ke air dan volume air. Kemudian Anda memasak pasta dan mengukur volume air lagi. Anda menuangkan sedikit air after-pasta dalam wadah plastik terbuka dan membiarkan air menguap. Karena air setelah pasta akan memburuk pada suhu kamar Anda bisa menunggu sampai dingin dan dimasukkan ke dalam freezer - masih akan menguap, tetapi jauh lebih lambat (mungkin Anda harus menunggu beberapa bulan). Setelah semua air menguap, hanya garam yang dimasukkan ke dalam wadah dan Anda dapat menimbangnya kembali.

— sharptooth
sumber

3

Ini mengasumsikan bahwa pasta tidak memberikan apa pun kembali ke air, yaitu (pati), jadi itu tidak akan menjadi ukuran yang akurat. Dan untuk hal seperti ini di laboratorium sains, Anda hanya perlu menguapkan cairan dengan memasukkannya ke dalam oven yang rendah tetapi berventilasi, kemudian membandingkan berat sisa yang ada dengan berat panci yang dibersihkan.

— Joe

1

@ Jo: Ya, Anda benar. Metode ini bermasalah.

— sharptooth

1

Mengapa tidak meninggalkan kiriman di atas kompor dan mendidihkan air?

— paparazzo

0

Kekhawatirannya adalah natrium, bukan garam. Jika Anda memasak pasta sesuai dengan instruksi paket, maka air asin akan mengeluarkan natrium tingkat tinggi ke dalam pasta. 1 sendok teh garam mengandung 2.350 mg natrium. Satu sendok teh garam memiliki berat 6 gram. Jika Anda memasak satu pon penuh fettucini katakanlah menggunakan level air yang diperintahkan pada paket dan menambahkan 3 sendok makan garam, Anda akan merendam pasta dalam 22.000 (sekitar) mg natrium. Hampir 70 hingga 80% dari itu akan masuk ke dalam pasta dan sebagian besar air akan menguap. Beberapa koki / koki kemudian menggunakan air pasta untuk memasak keseimbangan makanan, mengamankan lebih banyak natrium ke piring yang disajikan. Jika Anda sedang diet rendah natrium, jangan memasak pasta dengan garam sama sekali. Itu tidak perlu.

— Chef Don
sumber