Berapa lama sampai keju yang belum dibuka menjadi buruk?

Saya membeli salah satu balok keju Dubliner (di Costco, disegel relatif baik di kertas lilin) ​​dan meninggalkannya di mobil saya sepanjang sore dan semalam karena kesalahan.

Karena belum dibuka dan cuacanya relatif dingin, apa peluangnya masih bagus?

Istilah "buruk", ketika diterapkan pada keju, sebenarnya dapat merujuk pada banyak sekali cacat (hlm. 14), beberapa di antaranya disebabkan oleh penuaan yang tidak benar atau terlalu tua dan hanya beberapa di antaranya yang berbahaya. Masalah yang kemungkinan besar perlu Anda khawatirkan adalah:

1. Kehilangan kelembaban terutama berlaku untuk keju lunak dan mungkin merupakan efek negatif pertama yang akan Anda lihat. Dalam paket tertutup, itu akan "berkeringat" seperti yang ditunjukkan Ivo, disebabkan oleh air yang menguap dan kemudian mengembun lagi pada kemasan, membentuk tetesan kecil. Tanpa segel, itu hanya akan mengering dan menjadi keras.

   Ini bukan pembusukan, dan keju masih bagus untuk dimakan, mungkin saja tidak memiliki tekstur yang menyenangkan dan mungkin memiliki rasa yang sedikit rata. Anda bisa memotong ujung yang mengeras.

2. Oksidasi memberikan rasa yang sedikit metalik tetapi yang lebih penting mengarah pada tengik - perubahan warna dan bau asam. Ini disebabkan oleh cahaya dan itulah sebabnya Anda harus menyimpan keju di tempat yang gelap. Jika Anda meninggalkannya di dalam mobil pada sore hari, itu mungkin terkena banyak cahaya. Namun, kemasan yang tepat sangat memperlambat oksidasi dan kertas lilin pada khususnya adalah penghambat oksidasi (itulah sebabnya keju sering dibungkus di dalamnya!). Paparan cahaya juga minimal di malam hari. Anda mungkin baik dalam hal ini, tetapi gunakan hidung Anda. Jika baunya asam, jangan memakannya.

   Proses kimia itu sendiri menghasilkan peroksida dan radikal bebas, yang jelas tidak baik untuk dimakan, meskipun tampaknya ada beberapa perdebatan tentang betapa berbahayanya mereka (beberapa mengatakan itu meningkatkan risiko kanker, meskipun saya tidak dapat menemukan sumber otoritatif, dan ini mungkin hanya mitos urban).

3. Jamur adalah bentuk pembusukan yang paling jelas dan biasanya juga yang terakhir. Meskipun sebagian besar jamur secara teknis bersifat aerob, banyak strain yang mampu tumbuh dengan sangat sedikit oksigen, dan saya pribadi telah melihat jamur tumbuh pada paket cheddar yang belum dibuka yang telah saya lupakan selama beberapa bulan. Saya yakin saya tidak perlu memberi tahu Anda bahwa jamur tidak aman untuk dimakan; Namun, pada saat ada jamur yang cukup untuk menjadi berbahaya, Anda akan dapat melihatnya.

   Berlawanan dengan apa yang dikatakan pos Ivo, cetakan yang akan Anda lihat tumbuh pada keju manja tidak sama dengan cetakan yang dibuat dengan keju - beberapa keju, seperti parmesan, tidak dibuat dengan cetakan apa pun, meskipun mereka dapat tentu tumbuh cetakan nanti. Cetakan yang digunakan dalam pembuatan keju biasanya beberapa jenis penicillium , yang aman dikonsumsi. Jamur yang tumbuh berminggu-minggu kemudian bisa apa saja, dan tidak aman untuk dimakan. Ivo juga sebagian benar dalam mengatakan bahwa kemasan tidak mencegah pertumbuhan jamur; Namun, ia memperlambatnya dengan membatasi oksigen yang tersedia.

Secara keseluruhan, saya cenderung setuju dengan jawaban lain bahwa keju Anda hampir pasti masih akan baik setelah hanya 1 hari. Ingatlah bahwa keju dianggap telah dipopulerkan sebagai metode untuk mengawetkan susu sebelum didinginkan, idenya adalah bahwa keju itu bertahan lama, biasanya lebih dari 24 jam sebelum keamanan pangan menjadi masalah.

Mengingat cara keju dibuat ( dengan bakteri dan jamur ) saya tidak benar-benar berpikir kemasannya adalah apa yang membuatnya tetap aman.

Namun, jika tidak terlalu panas, seharusnya tidak apa-apa.

Satu-satunya yang mungkin terjadi adalah keju mulai 'berkeringat', karena air dalam keju menguap, tetapi terperangkap dalam kemasan. Tapi Anda bisa dengan mudah mencelupkannya ke luar dan tidak terlalu memengaruhi keju.

PS: Saya orang Belanda, jadi saya tahu bagian saya tentang keju ;-)

Seperti yang dikatakan Ivo, cukup bersihkan keringat dan Anda akan baik-baik saja. Kecuali keju segar, keju benar-benar membutuhkan banyak pelecehan sebelum menjadi buruk, dan bahkan jika itu buruk, Anda selalu dapat memotong bagian yang buruk dan tetap memakannya. Ini benar-benar makanan tangguh (terlepas dari keju segar).

Ketika keju segar 'mati', Anda bisa mencoba mengeringkannya dan membuat keju sendiri yang sudah sembuh. Anda harus mengeringkannya, menjaganya tetap kering, keluar dari cahaya, dingin. Lihat apa yang terjadi. Jika rasanya tidak enak, itu tidak harus menjadi bahaya kesehatan.