Saya mengeringkan cavatelli yang saya buat dengan adonan telur (saya tahu itu biasanya dibuat dengan AP, semolina dan air tetapi saya improvisasi), namun, saya harus menambahkan beberapa tepung berlebih di sekitar bentuk untuk mencegahnya lengket selama proses pengeringan. Saya enggan memasaknya dengan tepung menempel pada mereka untuk mencegah lapisan bergetah yang menakutkan terbentuk di luar pasta. Haruskah saya mencuci bentuk ketika sudah kering? Apa tindakan terbaik? Terima kasih.
Jawaban:
Saya tidak akan membasuhnya !!!
Karena ini bukan bentuk pasta yang rapuh, saya akan meletakkannya di atas loyang (atau mangkuk) dan mengocoknya, gesekan dan tabrakan dengan pasta lainnya akan menghilangkan sisa tepung.
Anda juga bisa menggunakan saringan atau saringan.
Saya tidak yakin mengapa Anda perlu menambahkan lebih banyak tepung saat Anda mengeringkannya?
Olesi tepung menggunakan sikat memasak yang lembut (atau bahkan kuas bersih). Mungkin perlu beberapa saat, tetapi seperti membuat pasta sendiri, itu adalah proses yang lambat dan melibatkan yang akhirnya menjadi lebih cepat. Anda mungkin ingin mempertimbangkan melakukan ini di atas loyang dengan rak kawat.
Daripada mengeringkannya, Anda bisa mempertimbangkan membekukan pasta buatan tangan Anda. Anda dapat membekukannya di atas semolina atau piring atau wajan tepung. Setelah dibekukan, Anda dapat menyimpannya di tas freezer. Ini akan memungkinkan Anda untuk menggunakan tepung lebih sedikit di tempat pertama, tetapi, jika Anda telah menggunakan terlalu banyak, setelah dibekukan, Anda bisa menyingkirkan beberapa tepung berlebih dengan mengocoknya di saringan tepat sebelum Anda meletakkannya dalam air mendidih.
Saya akan melakukan dengan campuran dari apa yang telah disebutkan: biarkan kering, kemudian letakkan di atas loyang atau saringan dan kocok untuk melihat apa yang bisa Anda dapatkan dengan cara itu (saringan akan membantu lebih banyak dengan tepung permukaan, tetapi tidak pada barang-barangnya di kebun). Jika masih buruk, gunakan sikat kue atau sejenisnya.
Dan satu kemungkinan lain untuk membantu dengan "gumminess" ... ketika Anda siap untuk memasaknya, bilas dengan beberapa perubahan air dingin (tetapi perlu sangat keringkan untuk ini, jadi itu hanya membersihkan tepung yang lepas), dan Anda perlu memasukkannya ke dalam air mendidih segera sesudahnya