Adonan pizza terus menembus plastik

Saat menyimpan adonan pizza yang baru dibuat di lemari es, saya menggunakan bungkus plastik sehari-hari Anda, dua lembar, untuk membungkus adonan. Kadang-kadang, ketika adonan mengembang, ia menembus plastik dan bagian yang terbuka di luar plastik mengering. Bukan akhir dunia, tapi menyebalkan. Adakah yang tahu cara menyimpan adonan yang lebih baik di lemari es? Terima kasih.

Gunakan baggie 'cukup besar' atau wadah kaku 'cukup besar'. Sebagian besar resep adonan meminta bukti adonan (naiknya adonan) menjadi dua kali lipat.

Gunakan baggie atau wadah 2-1 / 2 hingga 3 kali ukuran pre-rise bola adonan

Banyak resep membutuhkan wadah minyak / minyak yang ditutup dengan cling film (bungkus plastik), handuk dapur atau handuk dapur lembab untuk memungkinkan adonan menjadi bukti / naik.

Saya belum pernah menemukan resep adonan ragi atau rekomendasi siapa pun untuk 'membungkusnya dengan plastik'

Saya tidak akan mengklaim itu sangat mudah, tetapi ada beberapa pendekatan yang mungkin:

1. Gunakan resep yang dimaksudkan untuk pendinginan. Adonan hidrasi tinggi dalam wadah berukuran cukup akan merosot sebelum sampai ke atas wadah. Yang lain akan menentukan ukuran wadah apa yang akan digunakan.
2. Kurangi betapa mudahnya adonan keluar. Bola dan mangkuk adonan yang diminyaki dengan baik akan lebih sulit memanjat keluar dari wadah. Anda juga ingin memastikan wadahnya cukup besar (3 sampai 4 kali ukuran bola adonan untuk adonan pizza khas)
3. Tahan adonan agar tidak keluar. Wadah yang tertutup rapat tidak akan berfungsi (tutupnya akan menyembul setelah beberapa saat), tetapi Anda dapat menempatkan piring atau tutup longgar di atasnya, lalu sesuatu yang berat berada di atasnya.

Jadi, teknik tipikal saya:

• Masukkan sedikit minyak ke dalam wadah setidaknya 3x volume bola adonan, lalu balikkan adonan di dalamnya sampai dilapisi dengan baik ... kemudian oleskan di seluruh ukuran wadah sehingga keduanya terlapisi dengan baik.
• Tekan beberapa bungkus plastik pada bola adonan
• Letakkan piring yang cukup besar di atasnya untuk menutupi wadah
• Letakkan wadah di dalam oven, lalu sesuatu yang lain di atasnya untuk mengambil ruang antara piring dan rak di atas (atau di atas lemari es)

Cara aman: oleskan sedikit bola adonan dan masukkan dalam kantong roti kosong. Keluarkan semua udara berlebih dari kantung, lalu putar ujung kantung tertutup dan selipkan di bawah bola adonan saat Anda meletakkannya di lemari es.

Ini memiliki banyak keuntungan: dalam adonan fermentasi dingin (CF), Anda biasanya ingin didinginkan secepat mungkin. Metode ini memaksimalkan luas permukaan yang terpapar udara dingin tanpa dinding insulasi dari wadah plastik menghalangi. Ini juga menghilangkan semua ruang udara berlebih yang mencegah terjadinya kondensasi. Selain itu, memungkinkan untuk ekspansi berlangsung (tas hanya akan lepas sedikit), namun berat bola adonan itu sendiri memastikan bahwa itu tetap disegel.

Hindari menggunakan tas ziplock, karena Anda biasanya tidak dapat mengeluarkan cukup udara sebelum menutupnya untuk mencegah terjadinya kondensasi.