Pada dasarnya segala sesuatu itu cair. Buah sangat umum, tetapi kami juga telah melakukan herbal (mint dan sage secara khusus). Saya juga memiliki bola sayur seperti kacang polong dan bit sebagai bola terpisah. Di restoran, saya pernah minum bir yang disajikan dengan pretzel (di Cyrus) dan saya telah melihat bola cointreau yang digunakan dalam minuman.
Mereka meletus seperti kaviar, dan itulah yang melepaskan rasa, sehingga mereka harus cukup besar atau memiliki rasa yang kuat. Kalau tidak, rasanya hilang dan Anda hanya memiliki "tekstur" (kesenangan). Ini juga sering membantu menggunakan pewarna makanan jika cairan Anda bukan warna yang kuat. Dengan bola kecil, warna-warna terang akan menghilang dan Anda memiliki bola yang relatif transparan. Saya juga merekomendasikan mencoba spherifikasi terbalik (yaitu mencampur kalsium klorida dengan cairan Anda dan kemudian turun ke bak mandi alginat), karena ini tidak menggunakan cairan rasa Anda untuk membuat cangkang, membuat Anda lebih banyak "pop".
Jadi cari rasa yang kuat dan pasangan yang bagus. Permudah untuk memasukkan bola ke mulut Anda. Lebih mudah jika bulatannya berada pada sepotong makanan lain, karena sendok garpu akan sering memecahkan bulatannya. Hal terbaik tentang bola adalah presentasi dan pop kaviar, jadi gunakan pengalaman itu dan lihat keuntungan Anda dan tampilkan dalam apa pun yang Anda sajikan. Inilah Dessert Sushi saya yang berputar di sekitar spherifikasi.