Kadang-kadang ketika saya memasak telur rebus mereka akan pecah di panci, dan beberapa telur akan meresap ke dalam air.
Apakah saya merebus air terlalu keras, atau dapatkah saya menambahkan sesuatu ke air untuk mencegahnya?
Jawaban:
Saya menggunakan metode ini di sini sebelumnya dengan keberhasilan yang baik: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Pada dasarnya Anda mulai dengan telur di wajan dengan air dingin dan membawa air ke suhu, tepat ketika mencapai mendidih Anda menarik panas kembali dan membiarkan telur masak selama 10 menit.
Anda tidak perlu merebus telur hingga mendidih.
Sebelum Anda merendam telur, tusuk ujung besar cangkang dengan jempol jempol (pengaman!). Ini akan memungkinkan gelembung udara yang terperangkap - yang biasanya bertanggung jawab untuk retak - untuk melarikan diri selama proses perebusan.
Juga berhati-hati untuk menghindari dampak apa pun:
Jangan membuat pot terlalu penuh - telur harus membentuk satu sendok lapisan ;
Gunakan penjepit atau sendok untuk menurunkan telur ke dalam air mendidih - atau mulai dengan air dingin dengan telur yang sudah ada di dalam panci.
Pastikan Anda menggunakan cukup air - tutupi telur setidaknya satu inci.
PS Meskipun hal di atas harus selalu mencegah retak, jika Anda masih mengalami masalah, Anda dapat menambahkan cuka ke dalam air. Ini akan tidak membantu dengan retak tapi akan membuat telur mengatur lebih cepat jika mereka melakukan retak dan mengurangi kekacauan jahat. Saya tidak melakukan ini lagi, tetapi sesuatu yang perlu diingat jika Anda putus asa (yaitu jika telurnya sudah sangat tua).
Saat telur mengembangkan lebih banyak udara seiring bertambahnya usia (itulah sebabnya telur yang buruk mengapung, telur segar tenggelam, dan telur yang lama berdiri di atas air) Anda lebih mungkin mendapatkan telur yang pecah dengan telur yang lebih tua, dan jika Anda memasukkannya ke dalam air panas .
Jika Anda melakukannya untuk merebus dengan keras maka Anda mungkin lebih baik menggunakan teknik seperti yang dijelaskan ManiacZX di mana Anda membawa telur mendidih dalam air dingin, kemudian matikan api dan biarkan dengan tutup selama 10-12 menit.
Saya akan menambahkan peringatan untuk over-cooking sederhana. Saya adalah penggemar soft-boiled, sendiri, tetapi umumnya saya pikir risiko retak lebih besar semakin banyak telur berderak di dalam air mendidih dengan cairan kukus di dalamnya. Rendah dan lambat menghasilkan telur yang bagus.
Untuk pertama kalinya saya menggunakan rak khusus untuk menggantungkan telur di dalam air tanpa meletakkannya di dasar panci dan untuk pertama kalinya tidak pecah.
Lain waktu saya sudah mencoba semua hal di atas dan itu tidak membantu.
Saya sekarang yakin itu karena kontak dengan permukaan wajan panas sebelum air memiliki kesempatan untuk menyebarkan panas sehingga tidak naik secara dramatis di atas 100 derajat c.
Anda harus mengisi panci yang Anda rebus dengan telur setidaknya satu inci lebih tinggi dari lapisan telur. Ini akan mencegah telur memantul terlalu banyak. Saya telah menggunakan barang-barang yang ditulis di sini dalam telur rebus: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
Saya dilatih sebagai koki; cara untuk melakukan ini adalah sebagai berikut.
Telur retak karena sejumlah alasan yang terutama disebabkan oleh perubahan tekanan di dalam telur itu sendiri. Anda tidak pernah ingin melubangi cangkang, menambahkan garam ke air, atau terus terang saran lain di halaman ini, dan itu bukan karena telur menggedor-gedor panci (yang membuatku tertawa).
Kadang-kadang telur akan retak karena memiliki ketebalan cangkang yang tidak rata tetapi tidak banyak yang bisa Anda lakukan. Yang terbaik adalah mengeluarkan telur dari lemari es (jika Anda menyimpannya, tetapi hanya itu yang bisa Anda lakukan).
Ada gelembung udara di dasar telur seperti yang ditunjukkan di bawah ini. Saat Anda memasak telur, gelembung udara mengembang dan memecahkan cangkangnya. Untuk mencegah cangkang retak, dengan lembut tusuk gelembung udara dengan pisau tajam. Ini memungkinkan udara yang mengembang untuk melarikan diri.
Saya tidak setuju dengan komentar dari Jefromi, untuk satu. Semuanya harus memiliki penjelasan logis dan akar penyebab. Prosedur untuk merebus hingga 30 butir telur terlihat menarik. Serupa adalah proses oleh Jeff Bullas ...
Penilaian saya - Ini adalah penumpukan tekanan di dalam shell yang menyebabkan keretakan. Jika saya merebus telur secara perlahan, saya bisa melihat gelembung-gelembung kecil keluar dari cangkang di beberapa tempat, ini adalah proses menghilangkan tekanan secara alami.
Pengalaman saya sendiri: Jika saya merebus telur dingin langsung dari frig dan menaikkan suhu air dengan nyala api yang sangat cepat, hampir selalu retak. Jika saya mendidih perlahan setelah memanaskan telur pada suhu 40 derajat C, hasilnya jauh lebih baik. Lubang pin di ujung gelembung juga membantu tetapi dapat disebut tidak higienis? Sekarang-a-hari saya memanaskan telur hingga ~ 40 derajat C dalam air hangat, lalu taruh telur di panci lain, tuangkan air mendidih setengah, tunggu 30 detik, tuangkan lebih banyak air yang sama sampai terendam, masak selama 3 menit. nyala rendah, matikan, dan telur siap dalam 12 menit lagi (mungkin waktu yang lebih rendah mungkin, tidak diperiksa. Hasilnya cukup baik, hampir tidak ada retakan pada banyak upaya.
Pra hangat telur dingin dalam mangkuk air keran panas selama 5 menit dan masukkan langsung ke air mendidih. Tidak pernah retak!
Sebagian besar waktu itu adalah hasil dari perubahan suhu yang ekstrem yaitu lemari es ke air mendidih atau air mendidih yang lebih buruk + garam (suhu lebih tinggi). Ambil telur dari kulkas dan hangatkan di bawah keran air panas. Rendam telur setidaknya 1 inci di bawah dalam air mendidih yang tidak asin. Viola tidak ada retak.
Tambahkan garam sebelum air Anda menjadi panas