Mengapa resep ini membutuhkan banyak ragi?

Roti susu Kindred sangat enak. ( Berikut tautan alternatif jika tautan itu tidak berfungsi untuk Anda.)

Saya penasaran: resepnya membutuhkan dua sendok makan ragi (untuk 5 cangkir tepung), lebih banyak daripada yang pernah saya masukkan ke dalam adonan sebelumnya. Mengapa ini membutuhkan ragi yang banyak?

Apakah adonan yang diperkaya selalu membutuhkan lebih banyak ragi? Atau apakah resep ini membunuh sebagian besar ragi dengan mengaduknya menjadi cairan panas? Atau mungkin itu hanya kesalahan ketik, dan 2 sendok teh akan baik-baik saja?

bread dough yeast

— Jason Orendorff
sumber

Tautan tidak akan memuat untuk menampilkan resep!

— Cynetta

Itu aneh. Oke, saya menambahkan tautan alternatif ke pertanyaan.

— Jason Orendorff

Jika Anda menonton video, itu pasti sendok makan.

— user58697

Kadang-kadang, seperti pada kue salmon, ragi ditambahkan sebagai bumbu. Mungkin di sini juga? Ini menambah rasa yang enak pada beberapa resep.

— Wayfaring Stranger

Berbicara dari pengalaman, jangan biarkan adonan ini tidak ditonton. Mungkin naik jauh lebih cepat dari yang Anda harapkan. Saya sangat meragukan waktu kenaikan 1 jam; Saya membuat biskuit dengan 2 Tbs ragi, dan mereka naik dalam waktu kurang dari 20 menit.

— FuzzyChef

Jawaban:

Memiliki banyak ragi adalah melakukan dua hal untuk resep ini:

Ini akan memberikan rasa ragi yang baik
Ini akan mempersingkat waktu naik.

Ragi membutuhkan air agar aktif. Resep ini, seperti yang sering terjadi pada adonan yang diperkaya, memiliki sedikit air di dalamnya. Ada air dalam krim dan telur tetapi tidak banyak dan ragi akan bersaing untuk itu dengan gula. Karena adonan yang kaya ini sering membutuhkan waktu lama untuk naik.

Resep ini digunakan oleh restoran yang mungkin membutuhkan kenaikan lebih cepat. Biaya ragi lebih murah daripada biaya waktu tambahan untuk naik. Rasa ekstra ragi adalah bonus.

— Sobachatina
sumber

Jumlah ragi dalam resep agak menipu, karena ragi akan berlipat ganda saat Anda membuktikan adonan jika semuanya bekerja dengan baik. Dengan kata lain Anda berakhir dengan sedikit lebih banyak ragi melalui berbagai tahapan naik.

Namun, sebagian besar resep dimulai dengan lebih sedikit ragi karena dua alasan:

lebih sedikit ragi lebih murah
mengurangi ragi meningkatkan waktu pembuktian (di mana rasa dikembangkan)

Untuk resep ini, mungkin bertujuan untuk waktu kenaikan efek yang lebih cepat (atau hanya untuk lebih cepat), atau mungkin mengurangi risiko kegagalan (karena menambahkan ragi yang lebih tua akan berkinerja lebih baik daripada kurang).

— Bruce Alderson
sumber