bawang putih kering dalam minyak -> risiko botulism?

Pacar saya dan saya berpikir untuk menyiapkan beberapa minyak rasa untuk hadiah Natal tahun ini (jangan bilang siapa-siapa!). Kami telah membaca secara online bahwa bawang putih segar menimbulkan bahaya kesehatan ketika disimpan pada suhu kamar, karena lingkungan rendah keasaman, bebas oksigen sempurna untuk spora penyebab botulisme berkembang.

Untuk menghindari hal ini, kami telah menggunakan bawang putih kering dan cincang (dibeli di toko). Namun, saya belum menemukan bukti substansial bahwa campuran ini aman untuk disimpan pada suhu kamar. Satu situs menyebutkan bahwa kekurangan air dalam bawang putih menghilangkan "makanan" untuk spora, dan karenanya risikonya.

Apakah Anda tahu jika bawang putih kering (atau jenis bawang putih lain yang mudah tersedia) dapat disimpan dalam waktu yang lebih lama pada suhu kamar?

Titik data yang paling umum tampaknya adalah bahwa tingkat kelembaban di bawah 35% akan menghambat pertumbuhan spora C. Botulinum yang menyebabkan botulisme. Sulit untuk menunjuk ke sumber ilmiah sejati karena mereka cenderung dilindungi, tetapi jika Anda menghabiskan beberapa menit di Google (coba kueri ini ) Anda akan melihat bahwa itu sebenarnya dikonfirmasi dalam beberapa jurnal ilmiah.

Saya tampaknya akan melihat potongan referensi (yang saya tidak dapat melihat teks penuh) yang menyarankan kemungkinan pertumbuhan pada tingkat kelembaban serendah 16%, tetapi sebagian besar serpih bawang putih memiliki 6% kelembaban atau menurunkan, yang merupakan cara yang terlalu rendah untuk botulisme.

Jika Anda benar-benar khawatir - mungkin Anda tinggal di iklim yang sangat lembab dan tidak memiliki AC - maka masukkan pengering ke dalam wadah untuk memastikan bahwa tingkat kelembaban tetap turun. Yang paling populer adalah paket-paket kecil gel silika (jangan membukanya!), Tetapi ada banyak lagi - lihat daftar pengering Wikipedia .

Jujur saja, kemungkinan bawang putih terkelupas Anda sudah bebas dari spora C. Botulinum setelah proses dehidrasi, dan tidak ada yang akan tumbuh tidak peduli bagaimana Anda menyimpan barang kering. Paragraf di atas hanya termasuk untuk hiper-paranoid. Bawang putih bubuk / terkelupas aman untuk disimpan pada suhu kamar.

Jika Anda benar-benar menyimpan bawang putih ini dalam minyak (itu tidak sepenuhnya jelas dari pertanyaan Anda) maka itu cerita lain, dan secara teoritis Anda memungkinkan spora tumbuh lagi. Jadi muncul pertanyaan apakah serpihan bawang putih sudah bersih atau tidak. Itu sangat mungkin terjadi, tetapi bukan hal yang pasti, dan secara pribadi, saya tidak tahu apakah saya akan mengubahnya; terbaik untuk mengikuti tindakan pencegahan yang sama seperti untuk bawang putih segar dan rendam dalam cuka selama 24 jam untuk membunuh spora (walaupun Anda mungkin juga menggunakan bawang putih segar dalam kasus ini).

Saya telah melihat orang lebih sukses membuat cuka infus daripada minyak infus. Tidak satu pun dari minyak-minyak itu yang bertahan lama - bahkan ketika itu sesuatu seperti rosemary atau thyme dan bukannya bawang putih - mungkin ada sesuatu tentang proses yang membuat mereka tengik lebih cepat.

Cuka yang diresapi lebih baik, saya pikir. Cuka itu cukup asam untuk menjadi keras pada bakteri, itu tidak tengik, dan cuka yang diinfuskan adalah dinamit dalam salad dan semacamnya.

Begitulah cara saya jika membuat infus sebagai hadiah. Ya, itu atau membuat infus alkohol seperti limoncello, yang saya lakukan tahun ini.

Gagasan buruk ....
Ini adalah salah satu penyebab utama keracunan makanan, di rumah dan di restoran. Dan orang-orang tidak tahu, bahkan pada orang yang tahu yang memiliki sebotol bawang putih dalam minyak di dalam kulkas yang sudah ada selama setahun ... Mereka benar-benar harus membuangnya.

Pemahaman saya adalah bahwa suhu lemari es yang rendah tidak menghentikan pertumbuhan, hanya memperlambatnya. Botulinum masih bisa tumbuh. Selain itu, apa yang terjadi ketika mereka mengeluarkannya dan meninggalkannya di meja selama beberapa jam dan meletakkannya kembali di lemari es. Dan kemudian ulangi beberapa lusin kali. Jika ada Air yang masuk ke sana ... katakan dari sendok yang baru saja dibilas ...

Anda tidak dapat mendeteksi Botulinum melalui penciuman, atau penglihatan. Anda baru saja sakit.

Ya itu memang membutuhkan kelembaban, serpihan dan minyak mungkin lebih aman daripada alternatifnya, tetapi ini adalah masalah besar yang kebanyakan orang tidak sadari ...

Orang benar-benar harus memotong bawang putih segar secara teratur, atau setidaknya membuang minyak bawang putih setiap beberapa minggu ... (dari kulkas)

Wow, BANYAK informasi acak yang salah dalam semua jawaban ini! Maaf, tapi itu benar. Setiap jawaban adalah WAY off base !! Ada begitu banyak rumor tentang bawang putih dalam minyak, hampir seperti penetapan "pelaporan" LZ TMZ!

Pergi di sini . Baca artikel SELURUH. Badan Inspeksi Makanan & Layanan Kesehatan Kanada lebih unggul dalam aturan informasi & keamanan makanan mereka. Mereka luar biasa! Ini menjelaskan segalanya tentang spora yang melepaskan racun (sebut saja "spora poop") ... semakin banyak spora, semakin banyak kotoran. Oksigen TIDAK membunuh spora, itu hanya mencegah spora berkembang biak. Saat Anda mengeluarkan udara dari persamaan (Anda menutup bawang putih dari udara saat menuangkan minyak ke dalamnya), Anda memulai proses jika spora ada. Karena tidak terlihat, tidak berbau, tidak berwarna dan makanan dengan spora & racun tidak terlihat atau berbau busuk atau terkontaminasi, tidak ada cara untuk mengetahui apakah itu aman - mengapa mengambil risiko?

Anda dapat membuat bawang putih dalam minyak, tetapi Anda TIDAK BISA meninggalkannya pada suhu kamar, dan Anda TIDAK BISA menyimpannya dengan aman selama lebih dari satu minggu di lemari es. Setelah titik itu, bahkan disimpan di lemari es, racun dapat menumpuk ke tingkat yang berbahaya. Karena itu racun, itu bukan sesuatu yang bisa kita bangun kekebalan, seperti yang kita lakukan dengan salmonella.

Racun botulisme menyebabkan, antara lain, kelumpuhan, yang mengapa mereka menggunakannya dalam prosedur kosmetik tersebut (BoTox yang merupakan nama merek, dinamai demikian oleh penemunya, 7, hanya disingkat "botulism toksin"). Ini melumpuhkan otot-otot wajah di zona kerut, sehingga wajah tidak bergerak untuk membuat kerutan di kulit.

Pertanyaan aslinya adalah tentang bawang putih kering - tidak ada bedanya dengan bawang putih segar biasa. Segera setelah Anda menutupnya dari udara, spora dapat berkembang biak & tumbuh. Ini juga mengapa penyedot debu memiliki peringatan besar untuk tidak menggunakan sistem mereka untuk menjaga bawang putih. Saya ragu bahwa bawang putih kering atau garam bawang putih atau bubuk bawang putih / debu akan memiliki rasa yang cukup baik untuk minyak infus, sebagai permulaan. Itu akan membuat minyak berawan yang akan membuatnya tampak menjijikkan. Hanya saja tidak layak untuk membuat hal-hal seperti itu sebagai hadiah karena siapa yang akan mempercayainya atau dapat menggunakannya dalam waktu seminggu setelah pembuatannya? Jika Anda benar-benar ingin membuat sesuatu, buatlah penanam ramuan kecil untuk semua orang! Jika Anda memiliki anggaran yang ketat, daun bawang bagus, mereka tumbuh seperti orang gila karena benih & sulit dibunuh. Atau, dapatkan saja tiket lotre $ 2 untuk setiap orang di daftar Anda - ini lebih aman dan Anda mungkin mendapatkan sesuatu yang bagus darinya. ;)

Saya harap semua ini membantu siapa saja yang terjadi di halaman ini! :)

Sejauh yang saya ketahui, Satu-satunya cara aman untuk menyimpan bawang putih yang tidak diasamkan dalam minyak adalah dengan melakukannya pada suhu 38 derajat F atau lebih rendah.

Botulinum membentuk spora. Pikirkan spora seperti kulit kacang kenari yang melindungi organisme di dalamnya. Telah terbukti melindungi organisme dari panas dan dingin. Tahukah Anda para ilmuwan menyimpan Botulinum hidup dalam nitrogen cair? Ini adalah salah satu bug yang sulit. Botulinum bersifat anarob. Ini berarti oksigen adalah musuh. Ini masuk ke bentuk spora ketika di hadapan oksigen untuk bertahan hidup dalam keadaan dominan. Bawang Putih Kering. Menambahkan minyak akan menyediakan lingkungan anaerob yang dibutuhkannya untuk hidup. Menambahkan minyak ke bawang putih kering akan memberi Botulinum apa yang diperlukan untuk muliply. Ini akan terus muliply bahkan di lemari es Anda. Kebanyakan orang mengasosiasikan Botulinum dengan mayones tetapi ilmu makanan telah meningkatkan mayo yang dibeli di toko kami dengan menurunkan pH di bawah 4,6. PH rendah membantu mengontrol Botulinum. Kadar air juga mengontrol pertumbuhan. Semakin kering semakin baik. Bawang putih buatan rumah dalam minyak harus diperlakukan sebagai makanan yang berpotensi berbahaya dalam hal waktu sebagai kontrol. 4 jam dan itu harus dibuang.