Apakah potongan daging sapi penting saat membuat stroganoff?

Saya ingin membuat resep stroganoff yang saya punya panggilan untuk Sirloin Tip Roast potong dadu, tapi saya baru-baru ini diberi beberapa steak mentah yang ingin saya gunakan di tempatnya. Steak yang saya diberikan tidak diberi label, jadi saya tidak tahu potongannya. Seberapa dipertukarkan pemotongan daging sapi dalam hal pembuatan stroganoff? Apakah penting untuk mengetahui potongan daging apa itu? Saya tidak yakin apakah informasi ini relevan, tetapi ini adalah resep stroganoff pressure cooker (panci instan). Terima kasih!

Potong daging sapi itu penting. Ujung sirloin adalah potongan yang relatif lunak, potongan yang telah melakukan lebih banyak pekerjaan seperti bahu, bundar, potongan kaki memiliki lebih banyak jaringan ikat dan membutuhkan waktu memasak yang jauh lebih lama. Dalam pressure cooker ini tidak terlalu lama, 1 jam adalah apa yang saya lihat untuk resep panci instan menggunakan potongan-potongan yang berfungsi.

Yang juga penting adalah kandungan lemak. Apa pun yang Anda masukkan ke dalam panci instan akan keluar darinya, jika Anda memasukkan potongan lemak di dalamnya, Anda akan mendapatkan hasil yang berlemak, jadi pikirkan tentang pemangkasan.

Saya akan menggoreng sebagian dari salah satu steak dan melihat seberapa lembut hasilnya, itu ukuran yang baik. Plus Anda bisa makan steak.

Sulit untuk mengetahui bagaimana ini diterjemahkan ke dalam konteks pressure cooker, tetapi saya telah membuat stroganoff berkali-kali selama bertahun-tahun dalam wajan menggunakan berbagai potongan daging sapi, dan saya tidak pernah melihat banyak perbedaan dalam kualitas. Saya telah menggunakan London Broil, steak sayap, steak rok, steak besi datar, sirloin dan mungkin yang lain yang saya tidak ingat. Yang lebih penting adalah Anda mengiris daging setipis mungkin melintasi biji-bijian. Satu-satunya saat aku mengalami stroganoff di mana dagingnya kenyal dan tidak enak, ketebalannya lebih karena kesalahan daripada potongannya.

Potongan daging sapi yang digunakan untuk masalah stogan agak. Saya belajar bagaimana membuat Beef Stroganoff dari acara TV Graham Kerr di tahun 1980-an (dulu sebelum dia sehat dan masih membuat makanan enak). Saya masih menggunakan resep yang sama hari ini dengan hanya beberapa penyesuaian dan satu yang utama. Di acara itu ia menggunakan tenderloin daging sapi. Saya pikir, bagi saya, ini adalah pemborosan yang luar biasa. Saya membuatnya pertama kali dan sejak menggunakan London Broil putaran atas. Saya pikir potongan daging sapi dan steak lainnya akan baik-baik saja (potong lemaknya). Saya tidak akan merekomendasikan potongan dengan banyak jaringan ikat seperti chuck

Apakah Anda ingin itu penting? Saya telah melihatnya dibuat dengan daging sapi. Saya suka menggunakan steak seperti tenderloin atau iga, memanggang menjadi langka, mengirisnya dan membuangnya ke dalam saus Stroganoff (panas) yang disiapkan. Sangat lembut. Anda dapat melakukan apa yang Anda inginkan, bahkan menggunakan pressure cooker.