Haruskah saya menggunakan mentega asin atau tawar jika resep tidak menentukan?

26

Ketika resep memanggil "mentega" tetapi tidak menentukan "asin" atau "tidak tawar", yang mana yang harus saya gunakan? Apakah itu penting?

butter

— Laila
sumber

13

Dari mana resepnya? Itu mungkin juga penting: Setidaknya di Jerman, mentega biasanya tawar, jadi itu biasanya asumsi dalam resep Jerman.

— hoffmale

Ditto untuk Prancis, tawar adalah norma. Kecuali Anda di Brittany, tapi itu cerita lain.

60

Umumnya , Anda harus menggunakan mentega tawar. Anda selalu dapat menambahkan garam ke dalam mentega tawar Anda, tetapi Anda tidak bisa menghilangkannya jika Anda menginginkannya kurang asin!

Jika hanya dilelehkan pada beberapa sayuran, maka mentega asin mungkin baik-baik saja. Namun, berbagai merek mentega asin memiliki jumlah garam yang ditambahkan berbeda, yang membuatnya sulit untuk mengetahui berapa banyak total garam yang masuk ke dalam makanan Anda. Ini lebih bermasalah dalam memanggang. Dimungkinkan untuk dengan mudah melebih-lebihkan atau undersalt hanya dengan menggunakan merek yang berbeda - mengarah ke hasil yang tidak terduga. Dengan menggunakan mentega tawar, satu-satunya garam yang tersisa dalam resep adalah apa yang telah Anda tambahkan, dan Anda memiliki kontrol lebih hati-hati atas hasilnya.

Jika Anda perlu mengganti satu sama lain, Anda dapat memperkirakan berapa banyak garam dalam mentega asin dan menyesuaikan resep Anda.

Jika Anda tidak yakin apakah resep tertentu memerlukan garam atau garam, cari petunjuk.

Apakah ada garam tambahan dalam resep? (Jika tidak, mungkin mengharapkan garam dari mentega. Jika demikian, mungkin mengharapkan mentega tawar!)
Berapa umur resepnya? (Resep yang lebih baru cenderung menggunakan mentega tawar. Resep yang lebih lama cenderung mengasumsikan mentega asin.)
Di mana resep itu ditulis? Budaya yang berbeda mengasumsikan mentega yang berbeda (dan kadar garam dapat bervariasi antar negara untuk mentega asin!); Saya tidak akan memberikan daftar lengkap di sini, terutama karena saya tidak tahu, tetapi perlu diteliti.

Jika Anda punya waktu, bunga, dan uang, Anda bisa mencoba membuat resep dua kali (sekali dengan asin, sekali dengan mentega tawar) dan melihat mana yang rasanya lebih enak. Ini adalah investasi yang lebih besar, jadi hanya layak dilakukan jika Anda benar-benar ingin mendapatkan resep sebaik mungkin.

— Erica
sumber

31

@Gherman "Mentega asin umumnya digunakan sebagai bumbu karena rasanya yang kuat dan umur simpan yang lebih lama, sedangkan mentega tawar biasanya digunakan untuk memanggang dan memasak sehingga si juru masak dapat lebih mengontrol kandungan natrium dan rasa dalam hidangan mereka!" tillamook.com/community/blog/…

— Daniel

9

@ Chloe - menggunakan garam sebagai pengawet untuk mentega adalah faktor yang jauh lebih signifikan sebelum pendinginan meluas. (Selain itu, bakteri ternyata dapat tumbuh dalam mentega , jadi ada baiknya setidaknya menyadari perbedaannya.)

— Erica

@Erica Saat ini, masalah kehidupan rak yang lebih signifikan adalah mengambil rasa / bau dari hal-hal lain yang disimpan bersama di lemari es, menurut pengalaman saya. Meskipun mungkin itu hanya kebersihan dapur saya. ;)

— Graham

9

Tidak masalah, menggunakan mentega asin mengubah kandungan garam dari hidangan, yang akan mengubah rasa. Namun, itu mungkin tidak akan terlalu memengaruhi kimiawi hidangan.

Dalam pengalaman saya, jauh lebih umum untuk melihat mentega tawar dalam resep, jadi saya hampir selalu menggunakan mentega tawar jika resepnya tidak ditentukan.

Jika itu berarti mentega asin dan saya menggunakan unsalted, saya biasanya dapat memperbaikinya dengan menambahkan garam. Satu-satunya keuntungan nyata dari mentega asin adalah umur simpannya yang lebih lama.

— SuperWild1
sumber

6

Nah, keuntungan lain dari mentega asin adalah rasanya lebih enak dioleskan pada roti (pendapat pribadi modulo).

— David Richerby

4

@DavidRicherby Cobalah taburkan sedikit garam bubuk kasar pada roti mentega tawar dan dapatkan yang terbaik dari kedua dunia. :-D

— ceejayoz

21

... Ketahuilah bahwa saya pernah secara tidak sengaja menaburkan mentega tawar pada roti. Saya belajar bahwa mentega tawar adalah rasa kesedihan. Saya mencoba untuk memperbaiki kesalahan dengan menaburkan garam, tetapi hanya berhasil menonjolkan rasa, kesedihan yang ada, membawa catatan halus tentang rasa malu dan keputusasaan ke garis depan ..... Gula-gula kayu manis dan broiler mengatasinya meskipun!

— kitukwfyer

2

@kitukwfyer - Biarkan diketahui ... bahwa dengan jenis roti yang tepat, dan jenis mentega yang tepat (!), roti mentega tawar sangat lezat! Dan sebagai tambahan ke samping: Bagaimana Anda bisa berdiri makan selai manis dengan mentega asin. Hah! :-D

— Martin

4

@ Martin - Anda benar-benar perlu mencoba sandwich yang diisi dengan keju cheddar matang yang diiris tebal (v. Asin) dan olesan selai stroberi tebal (v. Manis); Anda akan sangat terkejut :-)

— Spratty

7

Ini mungkin agak spesifik negara. Di sini di Inggris, tingkat kemanisan yang dapat dianggap normal untuk langit-langit AS umumnya dianggap berlebihan di sini. Menggunakan mentega asin dapat memberikan keseimbangan pada rasa yang hilang dalam mentega tawar.

Menambahkan garam secara terpisah dapat menyelesaikan masalah itu, tentu saja. Tetapi dengan kadar garam yang relatif konsisten dalam mentega di sini, dan dengan sebagian besar orang yang menggunakan mentega asli sebagai penyebar menggunakan mentega asin, pengalaman saya adalah bahwa resep Inggris lebih mungkin untuk mengasumsikan mentega asin kecuali dinyatakan lain.

— Graham
sumber

"Pengalaman saya adalah bahwa resep Inggris lebih mungkin untuk mengasumsikan mentega asin kecuali dinyatakan lain." [rujukan?] Dan bagaimana menambahkan garam mengimbangi kurangnya rasa manis?

— David Richerby

3

@ DavidRicherby Sebaliknya, garam mengkompensasi kelebihan rasa manis. Ini paling jelas dalam makanan yang dipanggang dengan gula tinggi seperti flapjack, tetapi juga dalam iccream buttercream. Saya khawatir saya tidak bisa memberikan kutipan untuk pengalaman pribadi saya atau selera saya dalam memanggang. :)

— Graham

BAIK. Jadi mengapa resep Inggris mengkompensasi rasa manis dengan diam-diam berharap bahwa Anda menggunakan mentega asin, daripada hanya mengurangi jumlah gula? Itu tidak masuk akal, terutama karena "semua orang tahu" bahwa Anda menggunakan mentega tawar untuk memanggang.

— David Richerby

2

@DavidRicherby Garam dan gula bersama-sama melakukan hal-hal umami yang menarik untuk seleramu, jadi mengurangi jumlah gula tidak melakukan hal yang sama seperti menambahkan garam. Ada juga beberapa proses (misalnya mentega pengemulsi) yang membutuhkan gula. Jadi resep mungkin berasumsi bahwa Anda menggunakan mentega asin dan kemudian tidak memiliki "1/2 sdt garam" dalam resep, yang sebaliknya akan diperlukan untuk menggunakan mentega tawar.

— Graham

2

@ Pod Mungkin hanya pengalaman yang berbeda. Pengalaman David adalah bahwa "semua orang tahu Anda menggunakan mentega tawar untuk memanggang". Pengalaman saya adalah bahwa "semua orang yang saya kenal menggunakan mentega asin untuk semuanya kecuali ditentukan lain", karena dengan mentega asin menjadi lebih umum dalam penggunaan sehari-hari, mengapa resep diam-diam berharap bahwa Anda tidak akan menggunakan mentega yang sudah Anda miliki? Apa pun itu, itu adalah sesuatu yang kita berdua dapat hidup bersama, selama kita dapat lebih spesifik dalam resep. :)

— Graham

7

Pertanyaan bagus! Itu tergantung pada hidangan yang dibuat. Aturan praktis yang mudah:

Gurih / dibumbui sebagai hidangan utama atau daging = mentega asin
Manis, berat buah atau hijau = tawar
Juga - Anda dapat membuat mentega cair / kecokelatan dengan mudah, dengan perlahan mencairkan mentega sehingga Anda memiliki media memasak yang stabil.

— pengguna2687498
sumber

6

Di Inggris, jika resep hanya meminta "mentega", ia meminta mentega asin.

Ini karena secara historis semua mentega adalah "mentega asin", dengan "mentega tawar" menjadi sangat mahal sebelum munculnya pendingin karena umur simpannya yang rendah.

Selain itu, sebagian besar produk berlabel "mentega" akan menjadi mentega asin, dengan mentega tawar diberi label secara eksplisit "mentega tawar", misalnya. Bandingkan pemasaran merek-merek besar di Inggris dalam penggunaan mentega dengan mentega tawar:

Ini sumber lain:

https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/

Yang menarik adalah bahwa, dengan prevalensi resep berbasis internet dari AS dan negara-negara berbahasa Inggris lainnya, istilah "asin" sekarang diterapkan pada "mentega" lama. misalnya saya ingat sekitar 5 tahun yang lalu Sainsbury mulai menyebut mentega "mentega asin", yang membingungkan pasangan saya saat itu karena dia hanya menginginkan "mentega", mengira ini mentega asin ekstra.

— Polong
sumber

1

Default dalam pelabelan tidak harus sama dengan standar dalam resep. Memang benar di AS juga bahwa mentega asin sering hanya diberi label mentega. Tapi tetap saja, itu juga umum untuk menggunakan mentega tawar dalam resep, terutama memanggang. Apakah Anda memiliki sesuatu tentang sisi itu?

— Cascabel

.... Jika Anda benar, maka itu benar-benar menjelaskan mengapa resep Eropa sepertinya melupakan garam sepanjang waktu. Maksudku, kadang-kadang itu membuatku khawatir jika kalian benar-benar baik-baik saja di sana. Itu membuat saya bertanya-tanya apakah mentega biasa Anda lebih asin dibandingkan dengan "mentega asin" Amerika? Saya tidak akan berpikir begitu, tapi jelas saya belum pernah ke mana-mana, lol.

— kitukwfyer

4

Garam dan mentega memiliki dua fungsi yang sangat berbeda. Menggunakannya bersama tidak memungkinkan Anda untuk mengontrolnya secara terpisah. Misalnya, jika Anda membutuhkan lebih banyak lemak tetapi hidangannya sudah asin, Anda membutuhkan mentega tetapi tidak garam. Karena itu, jika Anda ingin seakurat mungkin, gunakan mentega tawar.

— firion
sumber

3

Hanya catatan tentang semua ini - tidak harus hanya tentang rasanya. Beberapa orang telah menyentuh kehidupan rak, yang juga membuat perbedaan.

Mentega asin dirancang untuk bertahan lebih lama, oleh karena itu ketika melakukan hal-hal seperti memanggang - di mana Anda ingin menggunakan bahan-bahan segar untuk hasil yang lebih baik - Anda harus selalu menggunakan yang tawar, karena akan lebih segar. (Terutama benar ketika membuat hal-hal "menantang" seperti kue kering).

— becak
sumber

Maaf tapi ini tidak masuk akal. "Bertahan lebih lama" berarti hal yang persis sama dengan "tetap segar lebih lama". Usia produk tidak relevan: yang Anda pedulikan adalah seberapa besar kualitasnya telah menurun selama waktu itu. Dan, karena mentega asin memburuk lebih lambat, Anda dapat menggunakan mentega asin yang lebih lama dan mentega asin akan sama segar (yaitu mentega asin dengan jumlah yang sama) seperti mentega tawar yang lebih baru. Memang, jika saya membeli mentega asin dan tawar hari ini, dengan argumen Anda, saya harus menggunakan mentega asin untuk dipanggang, karena akan lebih segar!

— David Richerby

1

@ DavidRicherby Itu tentu tidak benar. Ada berbagai ukuran kesegaran, tidak semuanya dibantu oleh garam. Penggunaan utama garam dalam mentega adalah untuk mencegah pertumbuhan mikroba, dan mungkin memiliki beberapa efek pada mempertahankan kelembaban, tetapi tidak pada oksidasi. Dan itu dapat meningkatkan penyerapan bau dari lemari es, dll.

— Matius Baca

2

Persis seperti yang dikatakan @Matthew Read. "Dirancang untuk bertahan lebih lama" memberikan hasil yang "masih dapat dimakan dan tidak berbahaya" daripada "segar". Bukan hal yang sama sekali.

— rickibarnes

2

Jika itu adalah resep untuk roti buatan sendiri, mereka mengatakan yang terbaik adalah menggunakan mentega tawar karena aktivitas ragi yang membuat garam, oleh karena itu, secara teoritis, menggunakan mentega asin akan meningkatkan kandungan garam (sedikit) dan mungkin memperpanjang waktu naik, mengurangi oven "mekar", dan meningkatkan selesai asin roti panggang. Bagaimanapun, saya tidak menemukan banyak perbedaan, untuk memanggang roti.

— Jason
sumber

0

Tidak ada yang namanya mentega tawar . Mentega hanya terbuat dari susu, tanpa garam atau zat tambahan lainnya. Jika Anda menambahkan garam ke dalamnya, itu menjadi mentega asin, yang merupakan hal yang berbeda dari mentega.

Yang mengatakan, kata "mentega" kadang-kadang dapat merujuk pada mentega asin di beberapa negara seperti Inggris. Di negara-negara seperti Prancis, mentega biasanya dijual tanpa garam, dan mentega asin dianggap seperti mentega dengan aditif (garam).

Jadi, jika resep membutuhkan mentega, ambil saja apa yang standar di negara asal buku resep. Jika Anda tidak tahu, cukup ambil mentega tawar, selalu lebih mudah untuk menambahkan garam sesudahnya daripada mencoba untuk menghilangkan garam mentega Anda :-).

— Gabriel Hautclocq
sumber

1

Apa yang Anda katakan tentang mentega "tawar" memang benar, tetapi itu tidak selalu berarti resep. Mengingat proliferasi mentega asin dan fakta bahwa itu pada umumnya merupakan standar di supermarket (menimbulkan istilah "mentega tawar" untuk membedakan), banyak dari buku resep yang saya miliki secara khusus akan menyatakan "mentega tawar" jika dianggap penting . Kalau tidak, tidak ditentukan, yang sepertinya "meh, baik" bagi saya: P

— rickibarnes

1

Secara linguistik benar, tetapi apakah itu sama dengan bagaimana istilah tersebut digunakan secara sehari-hari?

— Erica

2

Di sebagian besar dunia yang berbahasa Inggris ini mungkin logis tetapi tidak benar. Bawaannya sebenarnya dapat dianggap asin (dalam hal itu ada lebih banyak pilihan merek dan titik harga untuk asin, dan beberapa toko kecil hanya stok asin)

— Chris H

1

Jadi itu sebenarnya tergantung dari mana Anda berasal. Di Prancis, mentega secara de facto tidak tawar, dan mentega mengacu pada mentega tawar. Tampaknya jauh lebih logis seperti itu. Saya rasa saya tidak pantas -1 itu.

— Gabriel Hautclocq

Diperbarui jawaban saya untuk mempertimbangkan spesifik negara

— Gabriel Hautclocq