Apakah salmon beku IKEA aman untuk dimakan mentah dalam sushi?

Saya bertanya-tanya apakah salmon beku IKEA aman untuk dimakan mentah di lingkungan memasak di rumah? Ini bertani yang merupakan nilai tambah dari apa yang saya baca, tapi saya benar-benar tidak dapat menemukan data pada proses pembekuan mereka (kecuali catatan kecil mereka tentang kondisi penyimpanan pelanggan yang mengatakan itu harus dijaga pada -18 ° C atau di bawah).

— kiwibg
sumber

Anda mungkin ingin mengubah judul pertanyaan agar tidak terlalu membingungkan - saya membaca judulnya dan bertanya-tanya kapan IKEA mulai menjual sushi salmon beku.

— Janus Bahs Jacquet

Saya pribadi tidak percaya sushi yang tidak disiapkan oleh koki sushi yang terlatih di Jepang (bukan hanya "yang tampak seperti Asia"), dan saya pasti tidak pernah membeli ikan yang disebut "sushi-grade" untuk disiapkan di rumah. Ada jauh lebih banyak hal untuk keamanan sushi daripada yang disadari orang.

— Robusto

Ini mungkin berbeda di setiap negara, karena mereka mungkin tidak menggunakan pemasok yang sama untuk seluruh dunia, jadi Anda mungkin ingin mengedit pertanyaan untuk lebih spesifik tentang Ikea mana.

— Peter Taylor

Apakah Anda ingin tahu apakah aman untuk dimakan setelah dicairkan?

— Matthew E Cornish

@Robusto - Saya ingin tahu tentang komentar "Ada lebih banyak hal untuk keamanan sushi daripada yang disadari orang" , dan sepertinya terlalu luas untuk dibahas dalam komentar di sini, jadi saya bertanya sebagai pertanyaan: Cara membuat sushi yang aman

— Johnny

Jawaban:

Kecuali jika diberi label "sushi-grade" atau "sashimi-grade", mereka mungkin tidak membekukannya cukup dalam, jadi saya tidak akan merekomendasikannya apa adanya. Ini karena Salmon berisiko tinggi terhadap parasit. Namun, Anda bisa mengubahnya menjadi ikan kelas sushi jika Anda memiliki freezer yang mencapai -20 ° C, dan tidak keberatan menunggu.

Di sini di British Columbia, pemerintah memiliki pedoman Keselamatan Sushi (karena ada sejumlah besar restoran sushi di sini) yang menginstruksikan untuk menggunakan salah satu metode berikut untuk menghancurkan parasit pada ikan mentah (kecuali untuk Tuna, di mana pembekuan tidak diperlukan) ketika disajikan di restoran;

Simpan beku pada -20 ° C atau di bawah selama 7 hari
Simpan beku di -35 ° C atau di bawah selama 15 jam
Simpan di -35 ° C sampai padat, dan simpan di -20 ° atau di bawah selama 24 jam. Sebenarnya, mungkin lebih baik membaca versi dokumen Manitoba ini, karena memberikan instruksi yang lebih jelas untuk proses yang sama.

Setelah ikan melewati proses "sushi-grade" ini, aman untuk menyimpannya pada -18 ° sebelum memakannya mentah. Ini adalah suhu yang paling umum untuk freezer rumah tangga, dan mungkin freezer toko kelontong.

Pengungkapan: Saya belum pernah melakukan proses ini sendiri. Namun, saya tidak pernah sakit karena makan sushi di Vancouver, di mana mereka seharusnya mengikuti panduan ini. Saya kadang-kadang mendengar orang lain sakit selama satu hari (diduga) dari sushi, meskipun ini mungkin hanya karena restoran (atau distributor ikan) melakukan kesalahan.

Pembaruan: Tampaknya istilah "tingkat sushi" & "tingkat sashimi" tidak diatur oleh undang-undang AS atau Kanada, dan mungkin juga tidak di Inggris.

Tampaknya undang-undang Uni Eropa lebih liberal, hanya membutuhkan 24 jam pada -20 ° untuk salmon liar, dan tidak memerlukan pembekuan untuk salmon Atlantik yang dibudidayakan Skotlandia (karena risiko rendah parasit). Salmon di Ikea mungkin adalah peternakan Atlantik, jadi mungkin sebenarnya memenuhi syarat (sangat banyak untuk semua yang saya tulis), meskipun saya tidak yakin. Sayangnya saya tidak memiliki data penelitian, jadi saya hanya menggunakan hukum.

Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan tuna, yang agak berisiko rendah bahkan tanpa pembekuan mendalam, yang seringkali tidak diwajibkan oleh hukum. Jika Anda tidak keberatan menjadi kurang tradisional, Anda juga dapat menggunakan salmon asap atau salmon sous-vide.

— Tokek Listrik
sumber

Layak menunjukkan bahwa label "sushi grade" benar-benar tidak diatur, itu tidak menunjukkan metode persiapan yang seragam atau tingkat keamanan. Toko memiliki kepentingan pribadi untuk menjaga Anda tetap aman, sehingga ikan "sushi grade" cenderung membuat Anda sakit ketika dimakan mentah, tetapi tidak benar untuk menganggap bahwa semua ikan "sushi grade" telah melalui "proses sushi grade" yang sama ".

— Nuklir Wang

Versi dokumen Manitoba mungkin hanya mengatakan untuk mengeluarkan ikan di salju selama sehari. -40C hanyalah hari lain dalam kehidupan di sana ...

— J ...

Saya mencoba untuk percaya hal-hal dikatakan di sini, dan ada yang link ke pedoman resmi. Tapi ini adalah pertama kalinya yang pernah saya mendengar bahwa barang-barang akan dibunuh oleh suhu rendah. Saya selalu beroperasi dengan asumsi bahwa para pengacau kecil hanya mendapatkan, baik, beku, dan terus mereplikasi dengan senang ketika dicairkan - dan terbunuh hanya dengan mencapai suhu hangat tertentu (misalnya, ~ 40 ° C untuk bakteri menguntungkan yang terlibat dalam memanggang roti, atau ~ 70-80 ° C untuk bahan daging berbahaya). Apakah Anda memiliki tautan ke beberapa sumber daya yang menunjukkan cara kerjanya untuk suhu rendah, secara ilmiah?

— AnoE

Juga ... jika ini memungkinkan, mengapa kita repot-repot menjaga barang-barang tetap dingin setiap saat, dan tidak hanya memiliki freezer dalam-ruang besar, dll., Menjadikannya tidak terlalu bermasalah jika sesuatu mencair yang seharusnya tidak terjadi?

— AnoE

@ Tidak ada sedikit pembekuan yang menghancurkan sebagian besar parasit cacing dan tubuh berair mereka; pembekuan yang keras adalah menghancurkan telur parasit yang lebih keras secara spesifik (lihat telur Seamonkies: mekanisme bertahan hidup untuk masa sulit yang panjang!). Penyusutan / perluasan kembali dan kristal es dalam sel akhirnya, secara mekanis, menghancurkan (secara statistik) semuanya; seperti halnya rasa "mendatar" pada setiap siklus pembekuan / pencairan, berbagai molekul yang hancur secara mekanis. Berbagai pilihan prosedur (lebih pendek pada suhu dingin) berasal dari percobaan yang harus menghancurkan persentase parasit yang telah ditetapkan sebelumnya.

— user3445853

Jika Anda tidak dapat menemukan detail maka kemungkinan besar itu bukan sushi yang aman, dan saya pasti akan membuat asumsi itu. Pembekuan Sushi yang aman akan menambah biaya tambahan dan Ikea adalah semua tentang biaya rendah. Plus, tidak perlu jika ikan akan dimasak atau disembuhkan, dan itulah cara sebagian besar ingin menggunakannya. Jika itu sushi aman saya berharap melihatnya ditandai dengan jelas pada kemasan - itu baik untuk pemasaran.

— GdD
sumber

Mungkin jalur yang benar dan paling aman tetapi tidak selalu benar: Semua kelapa yang tersedia secara komersial adalah "organik" atau "bio", tetapi membayar label dan inspeksi / dokumennya biasanya tidak sepadan. Anda harus tahu / mempelajari rantai dingin IKEA untuk memutuskan. Saya tidak dalam bisnis ini, tapi saya bayangkan misalnya, membeku pada -20C masuk akal secara ekonomi bahkan jika hukum hanya menetapkan -18C: Katakan setelah pemadaman listrik 3 jam seluruh fasilitas penyimpanan masih di -18.2C sehingga Anda tidak harus menghancurkan seluruh stok; ide yang sama skala yang lebih kecil untuk van dingin yang terjebak dalam lalu lintas. Jadi itu risiko (= peluang x biaya) dari kehilangan stok.

— user3445853

Di beberapa negara, Anda diberi mandat untuk membeku di -35. Saya sudah bekerja di gudang seperti itu, dan itu bukan masalah besar. Masalahnya adalah kehilangan panas sehingga untuk berbicara. YANG BILANG, tidak ada cara untuk mengetahui bagaimana Ikea membekukan barang-barangnya di tempat tinggal Anda, kecuali jika mereka bertanya.

— Haakon Løtveit

Saya tahu di Inggris, paling tidak freezer di toko Ikea serta toko lainnya diatur di bawah -20ºC sebagai standar. kemungkinan besar berkisar sekitar -21ºC hingga -22ºC.

Freezer rumah juga -20ºC secara default. Jadi jika -18ºC dianggap sushi grade maka akan lulus tes itu secara default hampir di mana-mana.

— GamerGypps
sumber

Freezer rumah apa yang secara default -20C ???

— Behacad

@Behacad: FDA AS merekomendasikan menjaga freezer pada 0F (-18C).

— tembaga. Pada

Oh begitu. AF dan C kebingungan di sini

— Behacad

Saya sangat menyarankan untuk menambahkan label ke nilai Anda.

— Warlord 099

Saya pernah melakukan pengukuran suhu presisi dalam freezer (dengan termometer dengan waktu respons cepat) dan, agar tidak mendapatkan suhu yang lebih hangat dari -18 ° C, suhu freezer berosilasi antara -22 ° C dan -18 ° C, menghasilkan rata-rata -20 ° C.

— Klaws