Botulisme, Bawang Putih, minyak zaitun dan stoples

Saya membuat produk yang saya ciptakan bernama Maybe It's Marinade. Dingin ditekan zaitun zaitun extra virgin, bawang putih ditekan sebagai basis dalam tiga varietas, AoliOliO, Dill dan Cabe rawit, bubuk bawang putih, dan kantung garam. Saya mengemasnya dalam stoples 250 ml. Saya juga menempatkan toples di dalam kantong celephane sebagai bagian dari kemasannya. Baru-baru ini, seorang inspektur publik memperhatikan produk itu dan memasukkan giginya ke dalamnya tentang risiko Botulism.

Saya sudah membuat ini selama delapan belas tahun. Tidak ada yang pernah sakit. Saya merancang produk untuk disimpan di lemari. Dengan menggunakan minyak zaitun dingin, minyak zaitun extra virgin, saya tidak pernah menemukan produk itu menjadi mengerikan, berubah warna, berbau, dan saya menyisihkan beberapa di rumah saya pada beberapa kesempatan selama berbulan-bulan dan mengujinya pada diri saya dan tidak menemukan kesalahan.

Produk ini bukan metode menyimpan bawang putih dalam minyak, dengan bahan-bahan lain dalam resep, itu menjadi minyak celup roti, alat memasak, aksesori saus pasta. Penggunaan stoples mason memberikan tutup yang aman tetapi situasi yang mudah dibuka dapat digunakan kembali. Saya tidak mengisi minyak ke atas, sehingga produk bisa terguncang. Ini adalah produk yang sangat interaktif jika itu masuk akal, dengan cara itu sendok dapat diakses.

Bisakah Anda memberikan semacam ikhtisar pro dan kontra? Saya hanya melihat artikel tentang menyimpan bawang putih dalam minyak, bukan sebagai bahan dalam resep? Jika ada kesempatan saya akan membuat orang sakit delapan belas tahun lagi, saya mungkin harus berhenti membuatnya. Terima kasih banyak.

Sebagai inspektur kesehatan selama lebih dari 20 tahun, saya terkejut dengan kurangnya kesadaran bahwa kontrol keamanan pangan didasarkan pada ilmu pengetahuan dan bukan pada ketakutan pribadi dan suasana hati buruk inspektur individu. Kontrol botulisme didasarkan pada beberapa fakta berikut: spora botulinum umumnya ditemukan di tanah dan di permukaan sayuran, botulinum tumbuh di lingkungan oksigen rendah atau tanpa oksigen. Botulisme memiliki virulensi tinggi. (Virulensi adalah istilah teknis untuk fakta bahwa sejumlah besar korban botulisme akhirnya mati (seperti Listeriosus dari ketenaran susu mentah), berbeda dengan penyakit bawaan makanan lainnya seperti Staph atau Campyllobacter.) Ketika mempertimbangkan fakta bahwa botulinum tumbuh perlahan, dan penyakit yang ditularkan melalui makanan mendera orang lebih sering dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, seperti orang tua, orang sakit, dan orang yang sangat muda,

Mengenai argumen bahwa resep lama telah dibuat selama berabad-abad, seperti dalam kasus ini, (saya sedikit pecinta kuliner dan Italia), perbedaan besar adalah bahwa banyak produk tidak pernah dibuat untuk produksi massal dan atau untuk bertahan pada rak untuk jangka waktu yang lama, dan jika demikian, data apa pun, apalagi data keamanan pangan, tidak tersedia untuk produk makanan bersejarah. Faktanya, hubungan antara bakteri dan penyakit telah dibuktikan secara ilmiah oleh Koch hingga akhir 1800-an. Fakta lain adalah bahwa data CDC menunjukkan bahwa wabah selama 50 tahun terakhir lebih sedikit, melibatkan jumlah korban yang jauh lebih tinggi dan lebih sering dikaitkan dengan produksi massal dan distribusi makanan. Departemen kesehatan saya. menerima pemberitahuan penarikan makanan setidaknya sekali seminggu.

Dalam kasus botulisme dan bawang putih segar dalam minyak, itu dianggap sangat berisiko bahwa pengasaman diperlukan secara nasional. Di California, ada laboratorium negara yang berspesialisasi dalam mengevaluasi keamanan botulisme untuk operasi komersial. (Didanai oleh pajak untuk menjaga agar biaya bisnis tetap rendah dan dianggap sebagai layanan publik.) Saya akan merekomendasikan agar para produsen menghubungi dept kesehatan negara mereka. dan bekerja dengan mereka untuk mengidentifikasi setiap dan semua opsi yang tersedia untuk pengalengan dan penjualan makanan asam rendah - termasuk pengasaman, menggunakan bahan-bahan kering, kontrol suhu, pemanasan kilat (disebut "langkah membunuh"). Mayoritas dari kita inspektur benar-benar fokus pada cara menjual makanan dengan aman dan tidak mendekati pekerjaan mereka sebagai menghentikan orang mencari nafkah. Dan kejutan kejutan, kita tidak selalu berpikir sama, hanya saja jangan memulai saya. Namun, Saya akan menyelesaikan dengan pertimbangan implikasi berikut bahwa argumen "hidup memiliki banyak risiko" yang sering kita dengar oleh inspektur. Ketika sampai pada kematian, publik, politisi dan anggota industri yang bertanggung jawab itu sendiri tidak mentolerir "sedikit kematian."

Apakah Anda mempertanyakannya atau tidak, apa yang Anda lakukan tidak aman. Minyak celup Anda, walaupun saya yakin ini luar biasa, adalah contoh buku teks tentang cara membuat racun botulisme. Anda harus mempertimbangkan mengambil kursus sanitasi di perguruan tinggi setempat. Saya lakukan dan, sementara saya tahu sebagian besar dari apa yang ada di sana, itu memperkuat pengetahuan.

Anda tidak akan dapat mengetahui apakah sesuatu yang Anda buat akan menyebabkan botulisme sebelumnya. Jadi fakta bahwa semuanya tampak baik-baik saja tidak relevan.

Botulisme disebabkan oleh bakteri. Anda dapat membunuh bakteri dengan mengambil seluruh campuran hingga 250 derajat Fahrenheit (pikirkan tekanan pengalengan). Tidak berguna untuk resep Anda. Saran lain adalah untuk mendinginkan dan mengasamkan, karena bakteri tumbuh dalam situasi asam rendah, anaerob (tanpa udara). Bawang putih dalam minyak pada dasarnya dianggap anaerob, itulah sebabnya masalahnya.

Buat minyak celup Anda sesaat sebelum digunakan, simpan di lemari es untuk waktu yang singkat, dan mungkin pertimbangkan untuk menambahkan beberapa balsamic ke dalamnya untuk meningkatkan kadar asam. Atau pertimbangkan untuk mengonsumsi bawang putih kering.

Masalahnya, untuk memperjelas, adalah bahwa siung bawang putih netral dalam pH, dan mengandung air, sempurna untuk botulisme tumbuh jika mereka terjebak di tempat anaerob seperti botol minyak. Jadi, Anda perlu melakukan sesuatu pada bawang putih sebelum merendamnya dalam minyak. Satu hal yang dapat Anda lakukan adalah mengasinkan bawang putih dalam cuka selama beberapa hari, lalu masukkan acar cengkeh ke dalam minyak. Profil rasa berbeda, tetapi harus tetap baik. Dan jauh lebih aman!

Saya melihat saya terlambat di garis penjawab di sini tapi saya memikirkan solusi untuk menjaga rasa bawang putih dan menghilangkan risiko. Saya menggunakan minyak esensial bawang putih untuk menambahkan rasa ke minyak zaitun dan mentega. Hanya perlu setetes dan rasanya enak! Tidak ada risiko kontaminasi sama sekali. Kemudian Anda dapat menjaga minyak zaitun dingin Anda tetap murni dan sehat. Minyak atsiri memiliki hampir semua rasa yang bisa dibayangkan dan menghilangkan semua risiko dari tumbuh-tumbuhan sebenarnya. Saya mendapatkan minyak saya dari Aromatik Arah Baru secara online. Saya juga menggunakannya dalam makanan yang dipanggang alih-alih perasa buatan.

Saya sendiri telah melihat ke dalam ini akhir-akhir ini karena saya ingin melakukan hal yang sama. Masalahnya bermuara pada spora, yang tumbuh di tanah dan bisa tidak aktif pada vegetasi apa pun. Secara komersial mereka menambahkan asam ke bahan-bahan, membawanya ke tingkat yang tepat untuk menjaga spora tetap aktif. Pengalengan tekanan adalah cara lain untuk membunuh spora dengan membawa suhu hingga 250 ° selama 3 menit.

Semua orang menyarankan agar Anda tidak merendam vegetasi dalam cuka karena sangat sulit mengetahui pada titik mana itu cukup asam. Pertanyaan saya adalah panas. Saya belum dapat menemukan sumber yang dapat diandalkan untuk mengatakan membawa suhu minyak ke tingkat tertentu sudah cukup untuk membunuh spora. Mungkin menekan pengalengan bawang putih dengan sendirinya, memastikan itu menjadi cukup panas untuk aman dan kemudian memasukkannya ke dalam minyak. Masalahnya benar-benar berujung pada kontaminasi. Jika Anda mendapatkan satu spora dalam minyak, lingkungan dengan oksigen rendah sudah siap untuk terbentuknya racun botulisme.

Seperti yang telah dinyatakan, tidak berbau, tidak berasa dan sangat berbahaya. Saya akan terus mencari dan memperbarui jika saya menemukan solusi penggunaan rumah yang dapat diandalkan.

ok saya pikir perbedaannya di sini adalah bawang putih yang dihancurkan - karena bawang putih memiliki antibakteri, dll. propertics sebesar 4000 persen dibandingkan dengan bawang putih utuh, cincang atau cincang. Saya juga menggunakan bawang putih yang baru saja dihancurkan untuk alasan ini dan tidak pernah memiliki masalah.

Saya telah mengemudi selama 18 tahun dan tidak pernah mengalami kecelakaan. Melihat statika sekarang adalah mungkin untuk mengalami kecelakaan besok. Jadi saya tidak akan pernah menyetir lagi untuk keselamatan diri saya dan orang lain. Botulisme adalah nyata tetapi Anda harus dapat menambahkan asam sitrat atau asam fosfat ke dalam resep Anda dan menyimpannya di lemari es tanpa mengurangi rasa dan produk Anda akan jauh lebih aman.

Masalahnya di sini adalah selalu ada KESEMPATAN tentang sesuatu yang terjadi, dan inspektur itu sangat ingin menemukan apa saja sehingga mereka dapat mematikan Anda, dan mereka melakukannya. Kecuali (seperti yang telah disebutkan) Anda mengubah produk Anda ke titik di mana tidak ada yang seperti sekarang, telah menjadi tidak berbeda dari hambar, tidak sepadan dengan uang, penawaran komersial dari perusahaan besar besar, Anda tidak punya pilihan selain untuk menghentikan produksi.

Masalah yang sama adalah mengenai (dan telah melanda) ribuan toko kecil di Inggris dan di tempat lain yang memproduksi keju non-pasteurisasi tradisional, keju yang tidak dapat dibuat dengan susu yang dipasteurisasi tetapi membutuhkan susu mentah agar resepnya dapat bekerja. Mereka semua harus dimatikan kecuali beberapa orang yang bisa mendapatkan pengecualian UE berdasarkan "nilai budaya" atau apa pun produk mereka dengan "peraturan kesehatan dan keselamatan". Sama dengan tukang daging kota kecil dan beberapa produk mereka, tetapi setidaknya mereka dapat terus menjual sisanya (tetapi banyak produk lokal hilang, mungkin secara permanen, keluar dari sebagian besar ketakutan salah tempat keracunan makanan yang disebabkan oleh mereka (yang tidak pernah ada telah menjadi kasus yang terdokumentasi, itu semua kabar angin, rumor,

Yang terbaik yang mungkin dapat Anda lakukan adalah mematikan produksi dan bekerja hanya untuk memesan, pergi ke bawah tanah sehingga untuk berbicara. Peluang sangat rendah dari hal buruk yang terjadi, dalam 18 tahun tidak ada yang sakit setelah makan bawang putih Anda (tentu saja itu bisa terjadi besok, tetapi Anda bisa tertabrak meteorit besok juga, tidak ada alasan untuk berinvestasi dalam topi keras).