Kebanyakan rempah-rempah dan / atau rempah-rempah yang kuat memiliki banyak rasa yang dapat dimasukkan ke dalam hidangan apa pun yang berhubungan dengan mereka, dan karena mereka adalah ekstraksi atau infus, rasa yang bergerak ke dalam hidangan bervariasi berdasarkan waktu, metode ekstraksi dan kuantitas . Semua faktor itu akan mempengaruhi "kepedasan" hidangan. Jumlahnya, di sebagian besar resep non-komersial, belum tentu tepat. Variasi tambahan adalah kekuatan rempah itu sendiri. Kayu manis tanah segar jauh lebih menyengat daripada sebotol kayu manis tanah berdebu di toko dolar.
Itu berarti bahwa jika Anda menggandakan semuanya termasuk rempah-rempah, Anda mungkin memiliki terlalu banyak cara rempah-rempah, Anda mungkin tidak. Namun, jika Anda mengalikan resep kali 8, seperti dalam contoh Anda, jika jumlah rempah resep asli sedikit mati, akan banyak off. Ini bisa membuat perbedaan besar dalam rasa akhir.
Selain itu, resep yang berlipat kali mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk didihkan, jadi rempah-rempah Anda akan bersentuhan dengan cairan ekstraksi untuk waktu yang lebih lama.
Ada beberapa opsi untuk membuat jumlah resep yang lebih besar. Taruhan terbaik Anda jika Anda ingin menjadi besar, adalah dengan menggunakan resep dari buku resep komersial. Ini umumnya berorientasi pada batch untuk 50 dan cenderung lebih akurat. Memotong resep untuk 50 kembali ke 32 adalah, secara matematis, jauh lebih sedikit perubahan daripada mengalikan resep untuk 4 kali 8.
Pilihan kedua adalah melakukan 8 batch apa pun yang Anda prepping. Ya, ini lebih banyak pekerjaan, tetapi tergantung pada hidangannya, jika Anda melapisinya secara terpisah, ini bisa menguntungkan Anda.
Jika tak satu pun dari opsi ini bekerja untuk Anda, aturan praktis yang layak adalah mulai dengan 1/2 dari jumlah rempah yang dikalikan dan kemudian menyesuaikan. Jadi, dalam contoh Anda, Anda mengalikan kali 8, saya hanya akan mengalikan bumbu kali 4 dan menambah resep. Cicipi dan lihat di mana Anda berada. Tambahkan lebih banyak jika dibutuhkan. Bahkan ada masakan di mana Anda menambahkan bumbu yang sama di awal dan akhir hidangan untuk mendapatkan profil rasa yang berbeda sehingga Anda bisa menjadikannya hidangan yang lebih baik.
Dan, omong-omong, garam akan jatuh ke dalam kategori yang sama. Pergi ringan. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak, tetapi Anda tidak bisa mengeluarkannya.