Saya telah bereksperimen dengan resep brioche. Setelah mencampur beberapa bahan pertama (tepung, cairan, dll.) Dan mengembangkan beberapa gluten, saya menambahkan gula sesuai instruksi resep. Pada titik ini, tampaknya adonan mulai memiliki tekstur yang berbeda - lebih halus, dan terlihat lebih basah.
Apa yang sebenarnya terjadi pada adonan ketika gula ditambahkan? Mengapa teksturnya berubah? Apakah ini benar-benar basah? Saya ragu gula berubah menjadi cairan saat diremas untuk menyebabkan efek ini. Saya berasumsi ada hal lain yang terjadi ???