Daging sapi giling di rumah dan keamanan makanan

Apakah ada manfaat untuk menggiling daging di rumah sehubungan dengan keamanan? Dari pemahaman saya, alasan potongan daging bisa dimasak jarang adalah karena bagian luar, yang mungkin terkontaminasi, dimasak sepenuhnya. Sedangkan dengan daging giling, tidak ada "luar", jadi selalu disarankan untuk memasak sampai 160. Saya bisa memilih potongan daging untuk digiling. Apakah potongan daging sapi tertentu (mungkin jauh dari organ internal) dianggap berisiko lebih rendah terkait E.Coli dan kontaminasi lainnya?

food-safety food-science ground-beef

— paulj
sumber

Jawaban:

Saya akan tidak setuju dengan jawaban yang lain karena satu alasan sederhana - semakin sedikit langkah yang diambil secara massal, semakin rendah risikonya.

Sekarang tentu saja, ini mengasumsikan bahwa Anda benar-benar membersihkan penggiling, tetapi karena Anda hanya menggiling satu potong, atau mungkin beberapa potong daging, Anda hanya perlu khawatir jika potongan-potongan daging itu terkontaminasi.

Untuk operasi yang lebih besar, setiap potong daging yang datang sebelum itu sejak penggiling terakhir dibersihkan dengan tuntas mungkin dapat mencemari daging giling yang telah Anda beli.

Ini tentu saja mengasumsikan bahwa potongan besar daging belum terinfeksi karena penyembelihan atau langkah pengolahan sebelumnya lainnya. (seperti jika banyak tukang daging kemudian memberi makan ke penggiling tunggal).

Sekarang, apakah perubahan risikonya cukup untuk dikhawatirkan? Mungkin tidak, tetapi itu ada, namun sedikit. Jika Anda ingin menjadi benar - benar paranoid, bakar bagian luar daging panggang, lalu potong, lalu giling yang tersisa. Tapi tentu saja, jika penggiling Anda tidak steril, Anda hanya menembak diri sendiri.

— Joe
sumber

Jadi, jika Anda jarang membuat daging sapi giling dan membersihkan peralatan secara menyeluruh, bukankah lebih aman daripada menyimpan?

— aaaaa kata mengembalikan Monica

@aaaaaa: jika Anda memastikan bahwa penggiling dan dapur Anda bersih, maka itu sedikit lebih aman karena Anda tidak memiliki masalah dengan pengumpulan. Katakanlah ada satu dari sejuta peluang seekor sapi mengalami sesuatu yang buruk (saya tidak tahu apa itu sebenarnya) ... dan mereka memproses 10 ekor sapi sekaligus ... maka peluang Anda antara 1: 1M (sapi pertama) dan 10: 1M (sapi terakhir diproses), yang rata-rata menjadi 5,5: 1M, atau lebih dari 5 kali ketika untuk satu sapi pada suatu waktu. Ini adalah alasan mengapa ketika ada yang tidak beres di pabrik, mereka harus menarik ribuan pon daging

— Joe

Tidak, tidak masalah siapa yang membuat daging sapi giling. "Luar" sebelumnya terdiri dari semua permukaan yang terbuka di gerinda. Jadi Anda tidak mendapatkan "tiket bebas" untuk menggilingnya sendiri.

Ini juga tidak terkait dengan potongan daging sapi. Mereka semua terpapar pada lingkungan yang sama di toko daging, dibasahi dengan air yang sama, dll., Dan mereka semua pada tingkat kontaminasi yang sama.

Dan sebagai aturan umum, aturan keamanan pangan dimaksudkan untuk diikuti dengan sangat harfiah. Jika dalam kondisi tertentu aturan tidak berlaku, mereka akan memberi tahu Anda tentang hal itu tepat di daftar aturan. Ketika mereka tidak mengatakan apa-apa, Anda harus melihatnya sebagai "tidak ada pengecualian".

— rumtscho
sumber

Bagaimana restoran membuat steak tartare? Tentunya bagian luar akan mencemari bagian dalam seperti halnya di dapur rumah, tetapi itu biasa terjadi di banyak tempat.

— Chris H

@ ChrisH Idenya adalah disajikan segera setelah ditumbuk, sehingga bakteri tidak akan memiliki kemampuan untuk bereproduksi dan mencapai konsentrasi berbahaya.

— Johanna

@Johanna Saya percaya itu benar, tetapi jawaban ini memberikan selimut "tidak" tanpa menyebutkan aspek waktu sama sekali, sementara keberadaan steak tartare menunjukkan ada lebih dari itu.

— Chris H

@ Chris Inti dari jawaban saya adalah bahwa tidak ada cara untuk "menyelinap" standar keselamatan dengan menggiling di rumah. Ini bukan tentang membahas ketika daging giling "aman" dalam arti "cukup aman", melainkan tentang mengatakan bahwa apa pun tingkat keamanan yang dimiliki oleh daging giling yang disimpan oleh daging, maka homeground akan memiliki tingkat keamanan, ceteris paribus. Apakah Anda memakan daging mentah, atau dimasak segera, atau dimasak kemudian, tidak relevan dengan poin yang saya buat.

— rumtscho

@rumtscho jika itu yang ingin Anda sampaikan cukup adil - saya tidak setuju, terutama dengan asumsi Anda, tapi saya melihat itu adalah posisi yang valid untuk diambil. Ada beberapa pendekatan seperti "sear and shave" yang digunakan untuk menangani kontaminasi permukaan (beberapa perdebatan tentang seberapa baik, harus sangat dikontrol), dan mungkin saja mendapatkan potongan daging dengan lebih banyak pengujian dan keterlacakan dibandingkan tipikal. Juga tidak mungkin untuk daging siap-giling.

— Chris H

-1

Mereka makan sashimi ayam di Jepang! Jika Anda mencari burger langka di Anda akan melihat bahwa agen standar makanan di Inggris merilis panduan untuk perusahaan katering layak untuk melayani burger tingkat.

Kuncinya adalah sumber dari sebuah peternakan yang secara khusus memasok daging untuk konsumsi mentah atau langka. Seperti pasak tartar atau daging sapi carpaccio.

Usus Anda benar-benar bekerja sama dengan e.coli sehingga tidak mungkin Anda akan sakit karena strain yang umum. Strain seperti O157 / shiga seperti toksin yang dapat menyebabkan gagal ginjal adalah masalah lain. Ini dapat diuji pada sapi untuk membantu meminimalkan risiko.

— kata layak
sumber

Saya butuh kutipan untukYour gut is absolutely teaming with E.coli

— AGirlHasNoName

@bruglesco CDC " Escherichia coli (disingkat E. coli) adalah bakteri yang ditemukan di lingkungan, makanan, dan usus manusia dan hewan" [emph mine]. Tetapi kenyataan bahwa mereka ada di usus bagian bawah tidak banyak bicara tentang apa yang akan mereka lakukan jika tertelan sehingga mereka berakhir di bagian lain dari tubuh. Keberadaan istilah fecal-oral (infeksi) seharusnya cukup untuk membuat siapa pun berhenti berpikir

— Chris H

Negara-negara lain (bukan AS) menyuntik ayam mereka melawan salmonella. Jadi di Jepang, telur mentah tidak berisiko seperti di AS. Saya berasumsi hal yang sama berlaku untuk daging ayam mentah, tetapi saya tidak yakin saya bersedia menerima risiko itu.

— Joe