Cara mengeringkan tumbuk - tambahkan terlalu banyak susu

15

Saya baru saja membuat kentang tumbuk dan tergelincir saat menambahkan susu, mungkin menambahkan 50% terlalu banyak.

Tumbuk itu sekarang sangat cair. Apa cara terbaik untuk menyimpannya?

Saya berpikir untuk memanaskan dengan lembut untuk mengeringkan sedikit atau menambahkan semacam tepung ke dalamnya, atau keduanya.

Tumbuk akan digunakan untuk membuat kue ikan jika itu membuat perbedaan dan telah dibumbui dengan garam dan merica dan mentega.

potatoes

— NBenatar
sumber

7

Sebagai seorang barbar kuliner, saya hanya akan menambahkan serpihan kentang instan yang cukup kering untuk mendapatkan konsistensi yang benar. Anda harus tetap memiliki banyak kebaikan kentang tumbuk nyata dalam kue ikan Anda. Tepung, gandum, jagung atau lainnya bertanggung jawab untuk menambah rasa.

— Wayfaring Stranger

Tepuk dalam aplikasi itu sekali hampir membuat seseorang

— mem-

Masa instan mungkin juga akan berfungsi, dan mungkin tidak diperhatikan. Mereka membuat barang-barang itu cukup hambar saat ini.

— Wayfaring Stranger

24

Saya menyimpan sekotak serpihan kentang tumbuk instan di rumah. Saya menggunakannya hanya untuk dua hal: satu adalah chowder pantry super cepat dan yang lainnya adalah untuk mengentalkan kentang tumbuk yang diperah. Meskipun saya tidak ingin makan semangkuk tumbuk instan, goyangan cepat dalam situasi ini mengatasi masalah dan tidak ada yang lebih bijak.

— Kate Gregory
sumber

5

Mereka juga bagus sebagai pengental untuk rebusan.

— Joe

Itu ide yang bagus. Mungkin solusi yang tepat untuk masalah ini.

— Preston

9

Jika Anda akan mencoba mengeringkannya, mungkin saya sarankan menyebarkannya di loyang besar yang dangkal dan menaruhnya di oven dengan api kecil. Keluarkan sesekali untuk mengaduknya sedikit ... pastikan Anda menyebarkannya lagi setelah diaduk. Beberapa putaran ini mungkin akan mengeringkannya.

— milesmeow
sumber

4

Saya menyadari bahwa utas ini sekarang sudah berusia bertahun-tahun, tetapi saya juga mengenali ada orang (seperti saya) yang masih menemukan forum seperti ini pada tahun ini.

Ini terjadi pada saya hari ini. Saya mencoba memasukkan kembali ke oven, tetapi sepertinya tidak ada perubahan konsistensi, jadi saya membatalkan saran itu. Saya malah memutuskan untuk meninggalkan mash saya, untuk mendinginkan dan sudah menebal. Jadi bagi siapa saja yang berakhir dalam kesulitan ini di masa depan, saya sarankan mencoba itu. Tampaknya benar-benar sederhana, tetapi berhasil! ;-)

— Lloyd Courtney
sumber

2

Selamat datang! Kami sangat menghargai jawaban yang baik untuk pertanyaan "lama" kapan saja - tidak seperti beberapa forum di mana suatu topik dibahas sekali dan kemudian dilupakan, situs SE berusaha untuk membangun basis pengetahuan dari utas pertanyaan / jawaban. Info lebih lanjut tentang tur dan pusat bantuan kami .

— Stephie

1

Krim umumnya menghasilkan tekstur yang lebih baik daripada susu saat membuat kentang tumbuk, tetapi dengan asumsi Anda memiliki alasan untuk menggunakan susu (masalah kesehatan, alergi, dll.), Hanya ada satu cara untuk benar-benar mengeringkannya , dan itu adalah dengan menguapkannya. air. Masukkan ke dalam panci dan didihkan hingga terbuka hingga mencapai konsistensi yang Anda inginkan.

Karena ini kentang, Anda mungkin harus sering mengaduknya atau bahkan mengguncang pot untuk mencegah pembakaran dan kekacauan yang tidak menyenangkan. Ini sebenarnya yang selalu saya lakukan pada kentang sebelum menumbuknya (setelah direbus) untuk mengeringkannya. Saya belum pernah mencobanya setelah menumbuknya, tetapi kentang sudah dimasak, jadi saya ragu Anda bisa melakukan kerusakan lagi dengan cara itu.

Jika Anda hanya ingin mengentalkannya maka tambahkan beberapa bahan gurih. Saya benar-benar tidak akan merekomendasikan tepung, kentang sudah memiliki cukup tepung, tetapi saya akan sering menambahkan keju ke kentang tumbuk saya. Keju keras seperti parmesan sangat baik jika tujuan Anda adalah untuk menyerap kelembapan berlebih.

Saya juga menyarankan, di masa depan, bahwa Anda mengocok cairan Anda secara bertahap untuk menghindari masalah yang tepat ini.

— Aaronut
sumber

1

Saya biasanya menggunakan susu saat membuat tumbuk dan bekerja dengan baik. Saya tidak bisa menggunakan krim karena alergi SO (susu lactofree-nya). Saya pikir ide Anda menggunakan keju adalah rencana yang bagus.

— NBenatar

Secara pribadi, saya tidak pernah menggunakan keduanya dan dulu menggunakan sedikit mentega dan mungkin beberapa mustard.

— Orbling

3

@NBenatar: alternatif bebas laktosa adalah stok ayam; karena pati dari kentang menghasilkan banyak 'krim', Anda sebenarnya tidak perlu menggunakan susu atau lemak apa pun saat membuat kentang tumbuk.

— Joe

1

@Marti: kebanyakan keju keras secara alami bebas laktosa, karena laktosa yang dipecah oleh bakteri seiring bertambahnya usia keju, namun, beberapa orang memiliki masalah dengan kasein atau whey, sehingga hal-hal 'bebas laktosa' masih akan mempengaruhi mereka. (dan ya, ada laktosa dalam krim, serta yoghurt yang tidak dibuat dengan kultur hidup, mentega Amerika, banyak makanan siap saji, sebagai pengisi dalam beberapa pil, dll.)

— Joe

1

@Aaronut: Saya katakan 'benar dibuat rissoto'. Mungkin sudah selesai dengan keju kisi yang keras, tetapi Anda tidak akan mendapatkan krim dari itu. Saya selalu mendengar "krim" yang berarti "seperti krim" dan bukan "harus mengandung lemak". Kadang-kadang mengacu pada warna, tekstur, rasa mulut, dll ... dan jika Anda merasa sulit menemukan resep non-susu, cobalah memesan sebagian besar menu restoran "makanan Amerika" (hampir semua makanan pembuka dan gurun habis, dan kemungkinan 75% atau lebih dari makanan pembuka) ... jika Anda ingin produk susu gratis, lihatlah masakan Asia

— Joe

1

Biarkan saja dengan api kecil sebentar dengan tutupnya. Aduk lembut yang dangkal sekarang dan kemudian akan membantu juga

Anda mungkin akan membakar lapisan bawah, tetapi dengan cara itu Anda hanya kehilangan sedikit, bukan keseluruhan pot. Sebuah pot semalam rendam menghapus barang yang terbakar tanpa keringat

Saya memikirkan memerah susu dan memasak lebih lama membuat tumbuk yang lebih bagus. Dan hati-hati jangan sampai mengaduk, tumbuk bukan krim kocok, itu hanya tekstur yang lembut

Alih-alih mentega sampai selesai cobalah sendok mayones yang layak (telur asli dan minyak yang baik)

— TFD
sumber

Ini identik dengan jawaban saya, tetapi dengan lebih banyak komentar di luar topik dan lebih sedikit saran.

— Aaronut

@Aaronut What? Sangat berbeda! Tanpa krim tambahan, cara memperbaikinya SETELAH terlalu banyak susu ditambahkan dll. Apa komentar di luar topik?

— TFD

1

Ya, saya agak berpikir bahwa krim adalah pusat dari ini, meskipun itu tidak lebih dari jawaban saya. Meskipun demikian, paragraf pertama dan kedua Anda pada dasarnya menyalin jawaban saya dan paragraf ketiga dan keempat tidak benar-benar relevan. Bukan masalah pribadi, saya pikir itu bukan jawaban yang buruk, tetapi saya juga tidak berpikir Anda pantas mendapatkan upvote karena mengulangi jawaban sebelumnya dan menambahkan beberapa hal tambahan yang tidak membantu menjawab pertanyaan.

— Aaronut

@Aaronut Saya tidak mengulangi apa pun, saya menggunakan ini sebagai teknik, dan Anda mengaku tidak pernah mencoba? "Barang ekstra" sebenarnya membantu menjawab pertanyaan karena memerah susu merupakan teknik yang valid, tetapi membutuhkan pengadukan yang hati-hati dan seringkali lapisan luka bakar yang dikorbankan. Bagaimana kalau mencobanya beberapa saat sebelum Anda mengkritik?

— TFD

1

Tentunya tidak ada evaporator air (cairan) yang lebih baik dari microwave. Atau zapping verboten di forum ini?

Anda jauh lebih kecil kemungkinannya untuk membakar apa pun, tetapi tentu saja Anda bisa jika Anda melakukannya secara berlebihan.

Anda harus meletakkannya di plastik aman dari porselen atau microwave. Mulailah dengan satu menit pada 800 watt. Jika Anda gugup, buka pintu dan lihat setelah 30 detik.

Teman-teman Asia saya akan memasak dan memanaskan kembali nasi dengan cara lain jika ini tersedia.

— George
sumber

1

Punya masalah ini dan saya melemparkan remah roti sampai saya mendapatkan konsistensi yang saya inginkan. Bekerja dengan baik, hanya harus menambahkan sedikit bumbu lagi.

— Anthony
sumber

0

Yang harus Anda lakukan adalah memasukkan bubur jagung dan menyebutnya sehari. "Kentang tumbuk dan bubur jagung."

— adelisa
sumber

Ide yang hebat! Sebenarnya itu adalah genre masakan yang belum dijelajahi sama sekali: "X" dan bubur jagung, hal terbaru!

— Lorel C.

0

Saya baru saja mengalami masalah ini. Saya mengeringkannya dengan api yang sangat rendah, panci terbuka dan diaduk dengan hati-hati dengan garpu agar tidak menempel ke bawah. Saya menambahkan sedikit lebih banyak mentega menjelang akhir ketika saya merasa kehilangan terlalu banyak air.

Saya memiliki ini terjadi selama pesta makan malam. Saya hanya memasak 2 kentang besar, dikupas dan dihaluskan!

— Samantha
sumber

Apakah Anda mengatakan bahwa Anda menambahkan lebih banyak kentang di samping langkah pengeringan pertama, atau bahwa Anda mulai dengan hanya 2 kentang?

— logophobe

0

Saya hanya melempar seikat tepung di sana ketika saya menyadari kentang tumbuk saya berubah menjadi sup kentang. Berhasil pada akhirnya.

— Averageguy
sumber

1

Bukan apa yang saya sarankan. Karena tepung tidak dimasak, maka a) mempertahankan rasa "berbunga-bunga" dan b) tidak bisa gelatin, yaitu mengembangkan sifat pengikatannya.

— Stephie

0

Juga jika Anda benar-benar menyadari bahwa Anda menambahkan banyak susu tetapi Anda belum mengaduk campuran itu, Anda dapat tanpa masalah mengeluarkan susu tambahan kembali ke wadah susu, jika tidak maka Anda harus menambahkan sesuatu untuk mengentalkannya seperti roti remah-remah, atau bahkan Anda dapat mencoba beberapa kentang atau jagung atau tepung beras tetapi akan sedikit mengubah rasa kentang Anda, juga tepung juga berfungsi atau apa pun yang Anda miliki, dan tentu saja Anda harus memasaknya dengan medium panas rendah beberapa menit agar cukup kental.

— Michael Ben David
sumber