Beberapa bulan yang lalu saya membuat ikan adonan bir. Saya tidak ingat resep persis yang saya gunakan, tetapi saya rasa saya mendapatkannya dari foodnetwork.com. Saya menggoreng dengan minyak sayur pada usia 350 tahun. Semuanya baik-baik saja, tetapi pembiakannya kelihatannya mengelupas dari ikan sambil makan alih-alih menempel padanya. Apakah ada trik untuk persiapan / memasak agar hal ini tidak terjadi?
Jawaban:
Saya biasanya mengeruk ikan dalam tepung biasa terlebih dahulu dan kemudian adonan bir. Saya benar-benar membuat bir taco ikan babak belur untuk makan malam dan adonan terjebak dengan sempurna.
Mungkin juga tergantung pada konsistensi adonan Anda. Resep yang saya gunakan mengatakan adonan harus sedikit lebih cair daripada adonan pancake.
Berikan sedikit tepung tepung jagung pada ikan Anda sebelum dikeruk dalam adonan. Tepung bekerja sampai batas tertentu tetapi tanpa tepung formasi gluten bekerja sebagai agen pengeringan lebih dari apa pun. Pati jagung, seperti namanya, sebuah pati yang sebenarnya akan bertindak sebagai lem lemah ketika dipanaskan basah. Hanya saja jangan menumpuknya. mengeruk setiap fillet dalam tepung jagung dan tekan kelebihannya sampai tersisa lapisan tipis yang seragam. Adonan Anda akan menempel pada tepung jagung, yang akan menempel pada ikan.
Jika ini adalah bir gaya Inggris yang sudah usang, adonan "tidak boleh" menempel pada ikan, jika tidak maka akan menjadi terlalu kering atau lembek tergantung pada arah mana Anda pergi daripada cahaya dan segar. Agar ringan dan garing, ia tidak harus menempel pada permukaan ikan terlalu dekat.
Ikan tepung adalah masalah yang berbeda. Lihatlah pic di sini:
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips
Cukup yakin bahwa masalah yang Anda hadapi adalah kelembaban; Beginilah cara saya melakukannya.
Ambil fillet, bungkus dengan tepung dan atur di atas kawat trivet dan biarkan mengering sedikit lalu kocok lalu biarkan dikeringkan lagi. Ketika bagian luar ikan kering saat disentuh, saya mencelupkannya dengan hati-hati ke dalam adonan dan memasaknya. Metode ini menyegel ikan di dalam adonan 'amplop' yang memegang jus untuk gigitan lezat pertama.
Perhatikan bahwa jika adonan terlalu tebal, bagian luar adonan akan berkontraksi jauh lebih cepat daripada bagian dalam adonan yang akan pecah, memungkinkan lemak masuk dan membiarkan cairan keluar.
Sementara ikan terakhir adalah memasak saya akan menambahkan telur, beberapa tepung jagung dan rempah-rempah dll ke kiri adonan dan membuat anak anjing diam-diam di wajan yang sama saya memasak ikan.
Pastikan untuk menepuk ikan sampai kering sepenuhnya. Jangan beri garam pada ikan sebelumnya untuk menghindari uap air.
Juga, seperti yang disarankan Frankie, celupkan ikan perlahan ke dalam minyak. Mencelupkannya secara perlahan memungkinkan beberapa kelembaban awal untuk keluar dan membiarkan adonan menempel pada ikan sebelum ada cangkang adonan menahan semua kelembaban.