Membekukan blueberry kering vs blueberry beku?

Apa yang bisa saya gantikan dengan blueberry kering beku? Akankah blueberry beku bekerja? Ini untuk mengisi roti.

Tidak, mereka bukan pengganti langsung. Blueberry kering yang dibekukan sangat kering dan akan menyerap uap air dari adonan untuk menghidrasi ulang, yang beku tidak dikeringkan atau mengalami dehidrasi sama sekali sehingga akan menambah air ke adonan.

Mereka juga memiliki konsistensi yang sangat berbeda: dicairkan dari blueberry beku akan licin dan cenderung dicampur ke dalam adonan, blueberry kering adalah binatang kecil yang tangguh dan akan bertahan bersama jauh lebih baik. Anda mungkin dapat menyiasatinya dengan menjaga agar buah beri tetap beku dan mengerjakannya pada menit terakhir - ingatlah bahwa kebanyakan blueberry beku akan memiliki banyak campuran air es yang tidak Anda inginkan.

Jika Anda ingin menggunakan beku maka Anda harus memperhitungkan kelembaban ekstra dalam blueberry, mengeluarkan jumlah air yang tepat dari resep. Situs ini mengatakan:

Dehidrasi secara alami, kita bisa menggunakan hingga 7 pon blueberry untuk membuat 1 pon blueberry dehidrasi.

Ini berarti bahwa blueberry kehilangan sekitar 85% dari beratnya saat dikeringkan, jadi jika resepnya membutuhkan 100g blueberry kering, Anda perlu menambahkan 700g yang beku dan mengambil 600g air (600ml karena 1 ml air = 1g) dari resep. Jika Anda menggunakan pengukuran volume maka situs ini mengatakan 80g beku kering = 2¼ Piala AS.

Tambahan pada GdD: Anda kemungkinan akan mendapatkan tampilan dan rasa yang sangat berbeda bahkan jika memperhitungkan cairan dan volume.

Berry kering yang dibekukan biasanya akan lebih terkonsentrasi dalam rasa, memberi lebih banyak pop beri seperti yang saya sebut ketika dimakan. Segar atau beku, tidak begitu. Saat Anda mencampur dan memasak rasa di sana akan menyebar bersama dengan jus dan Anda akan kehilangan rasa itu dan bukannya mendapatkan rasa yang lebih halus, lebih menyebar di semua kemungkinan. Bahkan bisa hilang dalam rasa roti secara keseluruhan.

Kedua, beku yang dikeringkan pada dasarnya dienkapsulasi, dan kecuali jika Anda secara aktif menghidrasi kembali, pertama-tama jangan bereaksi berlebihan dengan sisa adonan. Seiring dengan menjaga rasa terkonsentrasi, ini sebagian besar harus menjaga warna di sana juga. Dengan beri segar Anda mengalami kerusakan dan bocor dan cenderung mewarnai adonan Anda dengan noda biru / ungu yang banyak orang akan menganggapnya salah. Beku akan lebih buruk karena blueberry yang selalu saya temukan merupakan salah satu buah yang khususnya rentan terhadap kerusakan sel freezer. Begitu mereka mulai mencair, mereka mulai mengeluarkan jus dalam jumlah besar. Ini tidak hanya akan menyebarkan rasa, itu akan sangat menodai adonan selama pencampuran, bangkit dan memanggang.

Saya pribadi tidak akan terpesona oleh warna, tetapi banyak akan dan penampilan sering merupakan bagian penting dari pengalaman makan. Mereka adalah beberapa komplikasi di samping melemparkan kunci pas ke dalam rasio cairan resep.

Anda mungkin akan menemukan kering - kering biasa, maksud saya - untuk menjadi pengganti yang lebih baik daripada beku ... dan juga mungkin lebih mudah tersedia daripada beku-kering.

Masih akan ada perbedaan, kering biasa cenderung memiliki lebih banyak kelembaban yang tersisa, karena mereka sedikit lebih fleksibel dan kenyal sementara beku kering lebih rapuh, tetapi perbedaannya akan jauh lebih kecil. Keduanya sebagian besar akan lembam dalam adonan, dan kokoh untuk bertahan dari pencampuran, keduanya akan menyerap uap air dari adonan, keduanya akan memberikan produk akhir penampilan yang bertabur (bukan bercak). Beku kering akan menyerap sedikit lebih banyak kelembaban, dan akan lebih rapuh, lebih cenderung hancur ketika dimakan daripada tetap kenyal.

Sekarang saya sedang memikirkannya, saya bertanya-tanya apakah mungkin untuk mengeringkan yang beku - itu akan membutuhkan waktu dan usaha yang cukup mungkin tidak akan sia-sia jika ada alternatif lain, tetapi mungkin mungkin. Orang bisa meletakkannya di tempat yang hangat dan lapang, dan menunggu mereka mencair dulu, lalu mengering. Saya kira itu akan berada di sisi berantakan juga, jus akan menetes lebih sedikit, karena dinding sel rusak karena pembekuan.

Itu mungkin membuat mereka, setelah kering, lebih rapuh seperti yang kering dikeringkan dengan benar, tapi saya tidak tahu apakah ada bagian lain yang relevan dari proses pengeringan beku yang akan mempengaruhi tekstur akhir - waktu dan hal-hal lain .