Bagaimana menumis jamur kering dan segar bersama?

Saya sedang menyiapkan pasta jamur krim. Langkah pertama adalah menumis dan mencoklatkan jamur. Resep ini membutuhkan beragam jamur termasuk chanterelles. Sayangnya, saya tidak dapat menemukan chanterelles segar jadi saya memilih yang kering.

Mengingat sisa jamur akan segar, apa yang harus saya lakukan? Haruskah saya merehidrasi jamur kering dengan air sebelumnya? Atau biarkan kelembaban dari jamur segar mengeringkannya kembali di wajan?

mushrooms sauteing

— dyeje
sumber

Sedikit uap air dalam wajan membantu memasak jamur segar ... jadi jamur yang dihidrasi ulang harus memperbaiki cara memasak yang lain. Juga, itu akan membersihkan pasir yang mungkin ada pada jamur kering (lihat cooking.stackexchange.com/a/8596/67 )

— Joe

Chanterelles mengalami rehidrasi buruk, tetap cukup kasar.

— Russell

@Russell Setuju, itu sebenarnya bekerja dengan baik untuk hidangan ini.

— dyeje

Jawaban:

Saya akan .. melembabkan jamur kering dalam air yang cukup untuk dididihkan, ditambah sedikit, selama yang Anda mau. Angkat jamur dan simpan minuman berendam. Tumis jamur yang direndam bersama dengan yang segar

Jika resep Anda melibatkan tahap pengurangan, anggur, stok, atau bahan lainnya, tambahkan minuman keras, dan kurangi bersama.

Atau, jika tidak ada langkah seperti itu, tambahkan jamur pada akhir langkah tumis, dan kurangi menjadi satu atau dua sendok makan sebelum melanjutkan dengan resep.

Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan pasir atau pasir yang dapat menumpuk di bagian bawah cairan perendaman Anda: aduk atau goyangkan jamur perendaman sesekali untuk membujuknya, jika ada. Angkat jamur dan jangan tegang, dan tuang minuman keras dengan hati-hati, ketika saatnya tiba.

Seperti yang ditunjukkan Sdarb dalam komentar, Anda dapat mengukur kuantitas setelah direndam, jika perlu. Itu tidak akan persis sama dengan ukuran jamur segar yang sama .. tetapi jika Anda tidak keluar dengan liar, dalam resep semacam ini, itu tidak boleh menjadi kritis. Rasakan saat Anda pergi.

— Robin Betts
sumber

Jawaban bagus satu-satunya hal yang akan saya tambahkan adalah jamur harus diukur setelah rehidrasi.

— Sdarb

@ Sadb .. Cukup benar .. Saya membuat asumsi .. Diedit. (Saya mungkin tidak akan mengukur resep seperti ini .. tapi kemudian, saya mungkin tidak akan menggunakan resep: D)

— Robin Betts

Saya pribadi menemukan stok jauh lebih baik untuk rehidrasi, dan Anda biasanya dapat memasukkannya ke dalam piring.

— Zuke Nukem

@ ZukeNukem aku bersamamu .. tapi tanpa melihat resepnya, tidak bisa memastikan ada yang bisa digunakan dengan cara itu., Atau jika itu cocok ..

— Robin Betts

Sadarilah bahwa rasa jamur kering berbeda dari segar. Anda mungkin akan menggunakan lebih sedikit, tergantung pada jamur. Namun, untuk menjawab pertanyaan Anda secara khusus, rehidrasi terlebih dahulu.

— moscafj
sumber

Saya cenderung mendapatkan hasil yang lebih baik dengan menggunakan susu daripada air untuk merehidrasi jamur. Saya pikir ini adalah praktik standar, terkejut tidak melihatnya disebutkan.

— Jeffrey mendukung Monica

@ Jeffrey Jika itu adalah praktik standar, mengapa menyebutkannya? ;-)

— Konrad Rudolph

@ Jeffrey - Saya belum pernah mendengarnya. Saya akan mencobanya.

— spodger