Semakin musim saya, semakin buruk dengan besi cor saya [duplikat]

Baru-baru ini, saya membeli wajan besi cor, yang sudah dipanen. Namun, saya membumbui beberapa kali dan sejak itu saya membumbui setelah setiap koki. Saya tidak memasak sesuatu yang gila, hanya bayi belanda dan pizza.

Namun, bahkan setelah beberapa bumbu, ada lubang yang jelas di bumbu saya di tengah panci:

Bagaimana saya bumbui:

Saya memasukkan sedikit minyak ke dalamnya, menyebarkan minyak dengan handuk kertas, lalu panaskan di atas kompor sampai mulai merokok, lalu biarkan dingin.

Saya mencoba minyak zaitun, yang ternyata tidak baik, jadi saya beralih ke minyak bunga matahari dan sekarang saya mencobanya dengan minyak canola. Saya juga beralih dari handuk kertas ke handuk biasa, tetapi lubangnya sepertinya semakin besar. Ketika saya menyentuhnya dengan jari saya, saya bisa melihat residu hitam di atasnya.

Apa yang saya lakukan salah di sini? Kemarin saya bahkan melakukan beberapa bumbu satu demi satu (biarkan dingin, oleskan, panaskan, ulangi), tetapi ini tampaknya kontraproduktif.

Beberapa hal - yang pertama adalah saya sering mendengar orang mengatakan bahwa Anda harus menanggalkan / menghapus pra-bumbu yang datang dengan wajan, karena lebih rendah atau akan mengganggu bumbu yang tepat yang dilakukan oleh Anda. Karena Anda memiliki masalah dengan bumbu Anda saat ini, dan itu tidak menjadi lebih baik, mungkin lebih baik untuk menghilangkannya dan mulai dari awal.

Sementara orang mungkin berpikir bahwa sabun dan alas gosok adalah boleh untuk menghilangkan bumbu, sabun akan meninggalkan residu. Cook's Illustrated / America's Test Kitchen (hal terdekat dengan ensiklopedia atau Burning Bush untuk semua hal yang berhubungan dengan memasak) mengatakan bahwa cara terbaik untuk menghilangkan bumbu yang ada adalah dengan menjalankan oven Anda melalui siklus pembersihan sendiri dengan wajan di dalamnya.

Jika Anda tidak memiliki oven pembersih sendiri, berikut adalah artikel lain dari Cook's Illustrated tentang cara melakukannya dengan pembersih oven, air sabun, wol baja dan cuka -

Ikuti metode ini untuk sepenuhnya menghilangkan sisa bumbu pada wajan besi sebelum melakukan reseasoning. Easy-Off Oven Cleaner adalah alkali kaustik, jadi pastikan untuk bekerja di luar ruangan, memakai sarung tangan karet, dan menghindari penyemprotan di dekat wajah atau kulit Anda. Wajan akan berkarat segera setelah Anda membuang larutan air cuka dan membilas serta mengeringkan wajan di langkah 5, jadi pastikan untuk segera mengoleskan minyak ke permukaan.

1. Bekerja di luar ruangan, letakkan balok beton di tanah dan tutupi dengan kantong sampah dapur tugas berat, gantungkan kantong di atas balok sehingga sisi-sisi tas akan mudah digenggam dan ditarik di atas wajan.

2A. Tempatkan wajan terbalik di atas blok. Mengenakan sarung tangan karet, semprotan wajan seluruh dengan Easy-Off Oven Cleaner, berhati-hati untuk menjaga semprotan dari wajah Anda dan kulit yang terpapar.

2B. Balik wajan dan semprotkan di dalamnya.

2C. Tarik kantong plastik ke atas dan di sekitar wajan dan ikat untuk menutup. Biarkan wajan yang dibungkus dan disemprotkan di luar (atau di garasi) selama 24 jam.

3A. Mengenakan sarung tangan karet, keluarkan kantong plastik. Gosok wajan seluruh dengan wol baja dan air sabun panas untuk menghilangkan semua residu.

3B. Bilas, ulangi penggosokan dengan wol baja, dan bilas lagi.

4. Campurkan 2 gelas cuka putih suling dengan 2 gelas air. Isi wajan dengan larutan cuka dan diamkan selama 30 menit hingga 1 jam.

5. Buang solusi dalam wajan. Bilas wajan dengan baik, lalu keringkan dengan handuk kertas.

(mulai sisa proses bumbu, di bawah, di sini)

Cook's Illustrated: Cara mengupas wajan besi cor

Setelah Anda memiliki, pada dasarnya, wajan logam tanpa bumbu, jika Anda ingin bumbu yang canggih, pergi dan temukan minyak biji rami berkualitas. Minyak biji rami adalah dasar untuk minyak biji rami, yang digunakan sebagai pelapis furnitur yang tangguh dan tahan lama. Perlu diingat, Anda HARUS mendapatkan minyak food grade, karena furnitur minyak biji rami memiliki banyak bahan kimia beracun yang ditambahkan ke dalamnya.

Pencarian belanja Google untuk minyak biji rami food grade

Minyak biji rami sangat efektif terikat pada wajan, membentuk lapisan tipis yang tahan tongkat, yang bahkan dijalankan melalui mesin pencuci piring komersial kami dengan semprotan degreaser membuat mereka benar-benar tidak terluka. Tetapi wajan yang diolah dengan minyak nabati menunjukkan bintik-bintik berkarat dan tidak merata ketika mereka muncul dari mesin pencuci piring, membutuhkan reseasoning sebelum digunakan.

Mengapa perawatan baru ini bekerja dengan sangat baik? Minyak biji rami adalah setara dengan food grade dari minyak biji rami, yang digunakan oleh seniman untuk memberikan lukisan mereka hasil akhir yang keras dan halus, dan minyaknya mengandung asam lemak omega-3 sebanyak enam kali lipat dari minyak sayur. Terlalu lama terpapar dengan panas tinggi, asam lemak ini bergabung membentuk matriks padat dan kuat yang berpolimerisasi ke permukaan panci.

Setelah Anda memiliki minyak biji rami food grade, berikut adalah langkah-langkahnya:

Cara Membumbui Zat Besi dengan Metode Ini Meskipun panjang, bumbu dengan minyak biji rami adalah pekerjaan yang mudah dilakukan. Kami sangat merekomendasikan perawatan:

1. Panaskan wajan yang tidak dibumbui (baik bumbu baru atau yang dilucuti) selama 15 menit dalam oven 200 derajat untuk membuka pori-porinya. Cara terbaik untuk mengupas wajan besi cor dari bumbu adalah menjalankan wajan melalui siklus pembersihan sendiri oven Anda.
2. Angkat panci dari oven. Masukkan 1 sendok makan minyak biji rami ke dalam wajan dan, menggunakan penjepit, gosokkan minyak ke permukaan dengan tisu. Dengan tisu segar, bersihkan seluruh wajan untuk menghilangkan minyak berlebih.
3. Tempatkan wajan yang diminyaki terbalik dalam oven dingin, kemudian atur oven ke suhu pembakaran maksimum. Setelah oven mencapai suhu maksimum, panaskan wajan selama satu jam. Matikan oven; dinginkan wajan dalam oven setidaknya selama dua jam.
4. Ulangi proses ini lima kali lagi, atau sampai wajan membentuk permukaan yang gelap, semi-matte.

Saya akan berasumsi bahwa menghangatkan wajan di oven hanya diatur ke 200 derajat, dan kemudian mematikan oven, dan membiarkannya terbuka sementara menggunakan minyak akan memiliki oven cukup dingin untuk pindah ke langkah berikutnya. Juga, mengatakan untuk "mengulangi proses" tidak termasuk menanggalkan bumbu yang ada setiap kali. Cukup ulangi bagian bumbu yang sebenarnya.

Metode ini awalnya diajukan di sana oleh seorang blogger bernama Sheryl Canter. Saya tidak berpikir ATK menambahkan tikungan mereka sendiri.

Entri blog Sheryl Canter tentang bumbu / polimerisasi wajan Anda

Artikel artikel Illustrated How-Cook, BUKAN di belakang paywall mereka

Semua bagian kutipan saya berasal dari artikel Cook's Illustrated.

Oy. Mari kita tidak membahas hal-hal masa lalu Anda, tetapi hanya membahas apa yang harus terdiri dari bumbu yang efektif.

• Cuci panci. Tidak pernah dengan deterjen, hanya air panas. Rendam jika
  perlu, bersikaplah murah hati dengan minyak siku, tetapi Anda seharusnya tidak perlu deterjen, meskipun panci tidak dibumbui.

• Keringkan secara normal.

• Taruh di atas api yang cukup tinggi, jangan berkeliaran.

• Panaskan itu. Tidak sampai alarm kebakaran berbunyi, atau sampai menyala merah, hanya sampai Anda dapat merasakan panas jika Anda memegangnya dan tampaknya Anda bisa memasak makanan di dalamnya jika Anda akan melakukannya.

• Kemudian, dan baru setelah itu, beri minyak. Pertama matikan api.

• Trickle dalam sejumlah kecil minyak yang kompatibel dengan panas (yaitu bukan minyak zaitun, tetapi kacang tanah, safflower, canola .. itu benar-benar tidak penting yang). Seperti satu sendok makan, bukan cangkir.

• Gunakan serbet kertas untuk menyebarkan ini secara tipis dan merata ke seluruh bagian dalam wajan, tidak menekan dengan keras, tidak membakar diri sendiri.

• Biarkan saja, biarkan dingin sebelum Anda menggunakannya.

Jika Anda menjauhkan deterjen dari panci, Anda mungkin tidak perlu mengulangi prosesnya, dan bumbu ini bisa bertahan selama beberapa dekade. Mungkin jika Anda terlalu agresif dengan pembersihan, Anda mungkin harus melakukannya sesekali. Sama sekali tidak harus Anda harus melakukan ini berulang-ulang. Jika tidak berhasil, itu karena Anda tidak melakukannya dengan benar. Misalnya, minyak hanya dapat diserap dengan benar dalam wajan yang sudah panas, jadi jika Anda meminyaki lebih dulu maka panaskan semua yang Anda lakukan adalah membakar minyak. Tempat pusat residu hitam Anda mungkin hanya minyak yang dibakar.

Tidak ada artikel untuk referensi, tetapi saya mempelajari metode ini di kelas memasak Cina sekitar 40 tahun yang lalu, dan semua panci saya masih sehat.

Masak bacon dengan itu.

Apa yang Anda masak dengan itu dapat memiliki beberapa alasan untuk area yang akan mengembang, jadi cobalah memasak beberapa bacon. Beberapa resep untuk bumbu termasuk memasukkannya ke dalam oven dengan bacon di atasnya.