Penggantian untuk allium?

Saya akan memasak untuk seseorang yang, karena penyakit Crohn, tidak dapat makan apa pun dari keluarga allium (mis. Bawang, bawang putih, bawang merah, daun bawang, daun bawang dan daun bawang; ini termasuk bawang putih dan bubuk bawang merah), seperti juga makanan pedas (sehingga tidak termasuk cabai dan rempah-rempah yang mengasyikkan). Saya telah melihat Pengganti untuk bawang dan bawang putih tetapi karena saran ada cukup banyak allium lainnya, itu tidak sangat membantu untuk tujuan saya.

Karena bawang cenderung dalam banyak hal (jika tidak ada yang lain, seperti setengah mirepoix, yang cenderung muncul dalam banyak resep, dan juga merupakan basis persediaan, yang membuat segalanya rumit - saya tidak 100% yakin apakah pemisahan dua tingkat dari bawang merah ke kaldu untuk apa pun yang digunakan untuk stok cukup untuk membuatnya "aman", dan sayangnya saya tidak akan punya waktu untuk membuat kaldu tanpa bawang merah), saya tidak begitu yakin apa yang saya bisa gunakan saja.

Saya menyadari bahwa mungkin sulit untuk mengganti bawang dan bawang putih dengan bahan pencicipan serupa lainnya tanpa menggunakan allium lainnya, jadi sebagai gantinya, saya mencari saran untuk mengganti bawang dan bawang putih dengan hal-hal yang masih akan membuat saya memasak makanan lezat (yang tidak tentu perlu rasa yang sama seperti dengan allium, meskipun).

Sebagai contoh, saya berpikir tentang memanggang ayam dan membuat saus kuskus, tetapi ayam itu akan duduk di mirepoix (dapatkah saya mengganti bawang di dalamnya dengan sesuatu yang lain?) Yang akan digunakan sebagai dasar untuk saus juga; dan resep saus couscous saya menggunakan bawang merah (juga sage, thyme, oregano dan kacang pinus). Saran umum juga akan berguna.

Setiap saran akan sangat dihargai!

Berikut adalah daftar pilihan pengganti yang bagus: http://foodallergies.about.com/od/cooking/p/cookingwoonions.htm .

Hal yang saya temukan menarik adalah apa yang dikatakan tentang bawang putih dan bubuk bawang merah:

Bubuk bawang putih dan garam bawang putih dibuat dari bawang putih kering yang telah dihidrasi. Bubuk bawang dan garam, juga terbuat dari bawang. Produk-produk ini tidak cocok untuk siapa pun yang memiliki alergi sejati terhadap salah satu dari makanan ini. Namun, beberapa orang yang tidak memiliki alergi sejati terhadap makanan ini dan menghindari bawang putih dan bawang merah karena gangguan pencernaan menemukan bahwa produk ini tidak memperburuk gejala mereka, terutama jika digunakan dalam jumlah kecil.

Jadi pertanyaannya menjadi, apakah itu alergi yang sebenarnya? Anda mungkin ingin memeriksa dengan dokter yang satu itu.

Berikut daftar substitusi mereka:

• Adas memiliki rasa seperti licorice tetapi tekstur seperti bawang. Cobalah dengan ayam atau ikan.

• Seledri adalah salah satu aromatik yang paling umum.

• Paprika sering digunakan dalam masakan Cajun. Paprika hijau dan seledri adalah dasar yang baik untuk hidangan nasi atau semur gurih.

• Wortel digunakan sebagai aromatik dalam masakan Prancis dalam kombinasi dengan seledri.

• Celeriac, atau akar seledri, adalah akar dari satu jenis seledri. Kupas dan potong dadu, dapat digunakan sebagai aromatik dalam saus atau semur.

• Merica: putih, merah muda, atau lada Szechuan dapat menambah rasa berbeda untuk masakan Anda.

• Rasa khas jinten yang dapat bekerja dengan baik dalam beberapa resep, terutama di mana bawang putih digunakan mentah.

• Horseradish, parut baru, dapat menambahkan beberapa nada pedas yang mungkin tidak Anda miliki.

• Jahe dan lengkuas memiliki rasa yang khas tetapi mungkin berguna dalam aduk goreng sebagai aromatik.

Ada beberapa jenis masakan Hindu (terutama yang dipraktikkan oleh orang Hare Krishna / ISKCON) yang tidak menggunakan bawang dan bawang putih untuk alasan agama. Mereka selalu menggunakan bubuk asafoetida (rempah-rempah), yang memiliki rasa yang mirip dengan bawang putih yang sudah tua, dan konon bagus untuk pencernaan. Gunakan dalam jumlah yang sangat kecil, seperti 1/4 sendok teh dalam kari untuk 4 orang, untuk memulai. Nama India untuk rempah-rempah ini sangat mirip. Jangan dibuang oleh aroma saat mentah, itu akan menjadi lebih ringan saat dimasak.

Istri saya sangat alergi terhadap bawang. Saya juga mencoba memasak sebanyak mungkin dan memvariasikan apa yang kita makan. Menghilangkan allium bisa dilakukan.

Jika saya bekerja dengan masakan Asia (Itu yang saya lebih akrab dengan), saya akhirnya menggunakan banyak jahe (dikombinasikan dengan rempah-rempah / rasa lain untuk memberikan "panas" tanpa kepedasan). Untuk rasa "lain", saya biasanya menggunakan kombinasi kedelai, saus ikan, saus tiram, saus kacang hitam, varietas gula (dalam jumlah kecil), stok (buatan sendiri atau dibeli di toko, keduanya dapat dilakukan tanpa bawang atau bawang putih).

Dalam masakan lain, saya juga menemukan diri saya meningkatkan kehadiran rempah segar (ketumbar, peterseli, rosemary) dan asam (berbagai cuka, jeruk).

Saya memiliki alergi Allium yang parah (bayangkan makan poison ivy) dan saya seorang koki yang rajin. Saya telah menemukan bahwa fungsi allium dalam resep sangat penting dalam menentukan substitusi. Allium dapat menambahkan panas, rasa manis, bau, dan sering juga memberikan rasa pedas pada saus yang kompleks. Seledri selalu menjadi dasar dari mana saya memulai, menambahkan beberapa kombinasi wortel, paprika manis, paprika pedas, kedelai, ikan teri, lobak, jahe, jintan, paprika manis, cuka dan bahkan (jarang) sedikit tomat kering. Saya juga terkadang merokok bahannya. Tolong jangan gunakan campuran rempah yang dibeli (seperti cabai atau kari), saus, kaldu atau kaldu karena mereka hampir SELALU mengandung allium. Jauh lebih baik melayani tamu Anda sepotong daging panggang sederhana atau sayuran kukus daripada membuat mereka sakit!

Ini benar-benar terlambat, tetapi perusahaan kami, Casa de Sante baru saja meluncurkan campuran bawang putih dan bawang putih (Meksiko, BBQ, Herbal Tuscan, Lemon Herb, Hot Pedas India) dan bubuk stok sayuran. Campuran bumbu kami tidak mengandung bawang atau bawang putih, kami menggunakan hing sebagai gantinya, dan kami Bersertifikat Ramah FODMAP. Kami tersedia di casadesante.com dan di Amazon. Terima kasih!

Seperti yang Anda sebutkan dalam komentar sebagai 'reaksi perut buruk', untuk diet Rendah FODMAP (yang dimaksudkan untuk menangani masalah GI yang lebih rendah), allium ada dalam daftar 'hindari' ... namun, Anda dapat menanamkan rasa bawang putih atau bawang merah ke dalam minyak, lalu saring & gunakan minyak rasa.

Tujuannya adalah untuk menghilangkan karbohidrat yang dapat difermentasi, sehingga Anda mengekstrak rasanya tetapi menghindari sisanya. Saya telah melihat hal serupa dilakukan di beberapa masakan Italia - irisan besar bawang putih yang dimasak dalam minyak selama beberapa menit, kemudian dihapus sebelum melanjutkan hidangan.

Hal lain yang mungkin menarik adalah bumbu asafoetida alias. hing . Saya masih bermain dengan itu untuk menentukan jumlah yang tepat untuk digunakan, jadi tidak dapat memberikan jumlah penggantian tertentu, tetapi berhati-hatilah karena itu benar-benar bau. (Saya menemukan toko rempah-rempah massal yang memilikinya ketika saya bepergian tahun lalu, dan mereka mengantongi dua kali lipat, tetapi saya membuat kesalahan dengan meletakkannya di tas zip-top di bagasi saya, dan bahkan dengan tiga lapis plastik, aroma masih meresapi segalanya)

Benar-benar tidak ada pengganti yang rasanya sama persis, tetapi ada beberapa hal yang masih terasa enak. Anda bisa mencoba lobak, parsnip atau adas. Anda bisa mencoba kentang, yang pada dasarnya hanya akan menjadi "pengisi", atau Anda bisa membuat setengah seledri setengah wortel dan menghilangkan allium. Sekali lagi, itu tidak akan identik, tetapi saya berani bertaruh itu akan enak, hanya dengan cara yang sedikit berbeda. Mungkin menambahkan sedikit peterseli Italia cincang halus juga, hanya untuk sedikit rasa ekstra.

Saya menyadari ini sudah lewat waktunya, namun saya pikir saya akan sedikit mengingat saya pribadi alergi terhadap keluarga allium cepa. Mungkin informasi ini akan membantu Anda / orang lain di masa depan.

Sejauh membuat ayam panggang berjalan, saya menemukan bahwa yang terbaik adalah hanya mengambil bawang dari mirepoix. Seledri dan wortel akan berdiri hanya membengkak.

Sebagai titik awal, berikut adalah resep yang sudah dicoba dan benar yang secara pribadi saya gunakan untuk mengatasi alergi saya:

Kaldu ayam

• 5 lbs Tulang Ayam / bagian
• 3-4 Lg Wortel
• 3-4 Batang Seledri
• 1 Tbl Rosemary
• 1 Tbl Parsley
• 1 Tbl Oregano
• 1 Tbl Basil
• 2 sdt Thyme
• 4 Tbl garam dan merica (aturan praktis, untuk setiap qt air saya menggunakan 1/2 Tbl garam)

Tambahkan 7 qts air. Didihkan dengan api sedang. Menggerakkan. Kecilkan api dan tutupi. Biarkan mendidih (semakin lama brews, rasa saya akan menjadi); ingatlah untuk mengaduk sesekali. Setelah diseduh untuk kepuasan, saring bagian daging.

Setelah tegang, saya cenderung membiarkannya mendidih selama beberapa jam lagi. Namun itu murni opsional. Singkirkan apa yang Anda butuhkan, dan bekukan sisanya. Ini bagus di kulkas hingga 3 hari dan bagus di freezer selama sekitar 6 bulan atau lebih.

isian

Saya cenderung tidak menggunakan ujung roti saya, jadi ketika saya menyelesaikan roti saya memotong ujungnya menjadi kubus. Kemudian, saya menyimpannya dengan benar (untuk melindungi dari pembakaran freezer) dan membekukan bit. Saya terus menambahkannya seiring berjalannya waktu sampai saya cukup menabung untuk isian. Catatan: roti basi, tetapi tidak berjamur juga bekerja.

Aku tahu ibuku baru saja membeli roti dari toko membekukannya selama sekitar satu jam dan kemudian kubus. Jadi, tergantung pada berapa banyak waktu yang harus Anda siapkan untuk dapat menggambarkan metode Anda.

• Roti kubus
• 1/4 Tongkat Mentega
• 3-4 Tangkai Seledri
• 1-2 Cangkir Stok Ayam
• 1 Tbl Basil
• 1 Tbl Oregano
• 1 Tbl Rosemary
• 1 Tbl Parsley
• 1/2 sdt Sage
• 1 1/2 sdt Thyme
• 1/4 sdt garam dan merica
• Opsional: Saya menambahkan 1/8 sdt Tumeric (membantu meradang / bengkak - untuk semua yang menderita artritis atau pulih dari cedera)

Tempatkan kubus roti di atas loyang (dalam satu lapisan). Panggang pada 250 F selama sekitar 20 menit. Matikan oven dan diamkan selama lebih dari 30 menit. (Ini memungkinkannya menjadi renyah tetapi tidak terbakar).

Sambil menunggu roti untuk bersulang, potong seledri menjadi potongan-potongan kecil dan tumis dalam mentega sampai lunak.

Campur semua bahan (rempah-rempah, kaldu - mulailah dengan 1 cangkir; jika terlalu kering, tambahkan perlahan-lahan lagi, roti batu, dan seledri / mentega) ke dalam mangkuk pencampur lg. * Catatan Anda tidak ingin isian Anda terlalu lembab.

Gunakan tangan Anda untuk menyatukan bahan-bahan (mirip dengan cara orang mencampur bahan-bahan saat membuat bakso). Setelah digabungkan, isian siap untuk burung!

Gosok Ayam Saya pribadi hanya menggunakan kombo sage-thyme-marjoram yang telah dicoba dan benar. Sederhana tapi bagus untuk ayam dan kalkun.

Tapi kalau bicara soal cous-cous, yang bisa saya sarankan hanyalah apa yang saya lakukan. Saya menggunakan resep yang tepat ini tapi nix siung bawang putih (tidak ada substitusi - meskipun beberapa orang mengganti adas pada langkah ini). Saya juga memastikan untuk menggunakan bubuk cabai atau paprika yang sebenarnya.

http://veggienumnum.com/2011/09/12/piri-piri-pumpkin-halloumi-w-sweet-couscous-salad/

Atau saya menggunakan cous-cous Israel:

• 1 Tbl Tumerik
• 1 Tbl Minyak Zaitun Extra Virgin
• 1 Zucchini
• 1 Lg Dikupas, Parsnip
• Mentega tawar
• 2 Tbl Brown Sugar
• 1 Lemon (Jus dan Zest)
• 1 sdt Thyme
• 2 Tbl biji delima
• garam dan merica

Saya merebus couscous per arah ke al dente dalam air numerik. Kuras, dan siram air dingin untuk mendinginkannya sedikit. Saya tuangkan couscous ke dalam mangkuk lg dengan minyak zaitun. Aduk dan sisihkan.

Lelehkan 1/4 sendok teh mentega dan 1 sendok gula merah bersama-sama (sirup maple adalah pengganti yang baik). Menyisihkan.

Goreng parsnip dalam mentega. Menambahkan thyme, garam, dan merica. Saat parsnip mulai berwarna emas, lemparkan zucchini. Tumis selama 2 menit. Tambahkan campuran gula merah. Tumis sebentar atau lebih lama, sampai mulai lengket. Tambahkan jus lemon dan angkat.

Tambahkan parsnip dan zucchini Anda ke couscous Israel. Aduk buah delima.

Sajikan panas, hangat, atau dingin. Semuanya indah.

semoga berhasil!