Penuh dengan keju

11

Saya telah mencoba untuk meningkatkan keterampilan saya di dapur dengan menonton beberapa koki profesional di televisi, saya memiliki masalah serius, banyak resep yang mereka jelaskan berisi berbagai jenis keju, saya bisa mendapatkan cheddar dengan mudah, tetapi setelah beberapa bencana saya menemukan bahwa saya tidak dapat mengganti beberapa sulit untuk mendapatkan keju dibahas dalam beberapa resep dengan cheddar, yang mengejutkan saya bahkan ada berbagai jenis cheddar.

Bisakah seseorang mengarahkan saya ke panduan keju komprehensif yang mudah diikuti untuk pemula? Saya lebih suka dokumen PDF yang dapat saya unduh dan cetak secara bebas. panduan ini harus berisi berbagai jenis keju, karakteristiknya dan apa yang paling baik digunakan untuk saya kemudian akan menggunakan ini untuk mencoba dan membuat substitusi.

cheese

— Didihkan
sumber

18

Saya tidak yakin itu cara yang tepat untuk melakukan ini. Ada berton-ton jenis keju. Saya tidak yakin Anda akan menemukan daftar semua pengganti yang baik karena akan terlalu besar untuk disatukan.

Sebaliknya, saya pikir Anda perlu belajar tentang jenis keju sehingga Anda dapat membuat keputusan. Apakah keju berwarna biru, tajam, lembut, lembut, lembut? Bagaimana itu meleleh? Dari bagian mana dunia ini berasal? Pertanyaan-pertanyaan itu akan memungkinkan Anda menemukan keju yang cukup mirip untuk dijadikan pengganti yang baik.

Misalnya, jika sebuah resep menyebut Pecorino sebagai keju Italia keras, Parmesan (keju Italia keras lainnya) akan menjadi pengganti yang jauh lebih baik daripada keju kambing atau cheddar.

Jadi lihat keju apa yang tersedia di toko lokal Anda. Tuliskan seluruh daftar (dan sebaiknya beli masing-masing). Pulang dan lakukan sedikit riset untuk masing-masing. Dari mana asalnya? Bagaimana orang menggambarkannya? Catat semua ini. Kemudian, ketika Anda melihat keju baru dalam sebuah resep, lihatlah dan lihat bagaimana itu dijelaskan. Kemudian temukan keju dari area yang sama dengan karakteristik yang sama, dan Anda harus siap.

Sunting: Sementara saya mendukung pendekatan saya sebagai cara terbaik untuk melakukan ini, saya memang menemukan sumber yang bagus. Cook's Thesaurus memiliki daftar keju yang luar biasa , termasuk pengganti, dipecah berdasarkan jenis keju, jenis susu, kekerasan, dll.

— berwarna kuning
sumber

Terima kasih, saya hanya entah bagaimana tahu Anda akan mengedit jawaban Anda dan memberikan tautan, saya menunggu, Panduan yang saya tanyakan akan membantu dengan apa yang Anda sarankan. Saya tidak akan mengharapkan setiap jenis keju untuk dimasukkan cukup bagi saya untuk mendapatkan pemahaman tentang jenis yang lebih populer, Tolong maafkan saya, saya adalah seorang insinyur dengan profesi jadi saya hanya berpikir bahwa pendekatan lembar data akan sedikit membantu.

— Simmerdown

Ya, jawabannya adalah menemukan keju yang diminta, mereka semua sangat bervariasi, substitusi umumnya tidak dianjurkan.

— Orbling

8

@Orbling, saya tidak setuju sepenuhnya. Pergantian selalu menjadi pilihan. Anda hanya perlu menyadari apa karakteristik penting dari bahan asli sehingga Anda dapat menemukan aspek-aspek tersebut di bahan lain. Keju tidak terkecuali! Meskipun, beragam keju tidak pernah merupakan hal yang buruk. Seperti yang pernah dikatakan oleh orang bijak, "Anda tidak akan pernah memiliki terlalu banyak keju karena itu aturan."

— Yossarian

@Yossarian Saya seorang vegan, percayalah, saya tahu tentang batasan penggantian. Beberapa hal secara kimia terlalu sulit untuk direproduksi ke tingkat di mana artikel dapat dianggap sebagai varian tersubstitusi sebagai lawan dari sesuatu yang sama sekali berbeda.

— Orbling

1

@orbling, ya, jika Anda memaksakan pembatasan seperti "tidak ada keju" sulit untuk menggantikan keju. Namun, dalam ranah mengonsumsi susu, ada banyak pilihan. Lagi pula, siapa yang menerima rekomendasi keju dari seorang vegan?!? ; o)

— yossarian

8

Umm. Lain kali Anda di toko pergi ke konter keju dan berbicara dengan orang di belakang konter. Jauh lebih mudah daripada menggunakan panduan, dan kemungkinan Anda akan mendapatkan sampel gratis yang selalu merupakan hal yang baik.

— makan malam kotak
sumber

1

+1 untuk sampel, tetapi semoga berhasil dengan saran (tergantung pada toko).

Mmm ... Bagian keju Wegman ...

— Marti

4

Harap perhatikan fakta bahwa tidak setiap orang tinggal di Amerika Serikat atau Eropa, Tidak ada yang namanya penghitung keju di mana saya tinggal, Jika saya bertanya di supermarket tempat saya tinggal untuk Mozzarella, saya mungkin akan mendapatkan tatapan kosong. Di sini kita sendirian.

— Simmerdown

8

Dapatkan sendiri salinan Primer Keju :

teks alternatif

Itu ditulis oleh Steven Jenkins, pembeli keju di Fairway, sebuah toko kelontong di New York yang memiliki departemen keju yang benar-benar gila. Ini memiliki bab pada masing-masing kategori keju yang berbeda bersama dengan daftar rinci dari jenis yang paling umum tersedia di setiap kategori. Ada juga bagian tentang menyimpan keju, memotong keju, dan jika saya ingat dengan benar, bahkan kecaman terhadap "parmesan" "keju" yang datang dalam silinder hijau.

— Joel Spolsky
sumber

Terima kasih, jawaban yang sangat bagus, saya pasti akan membeli ini, sementara itu saya akan menjelajahi web untuk sesuatu selain tautan yang disediakan oleh yossarian.

— Simmerdown

4

Rahasianya adalah mencicipi. Dengan keju, dengan anggur, dengan bir, dengan saus barbeque, Anda harus mencicipinya. Saya berjalan-jalan di toko, dan saya merasa senang ketika melihat sesuatu yang belum pernah saya miliki sebelumnya. Begitulah cara Anda belajar makanan. Keluar sana dan coba hal yang berbeda. Kerjakan cara Anda melalui konter keju lokal Anda, membeli setiap jenis keju yang mereka miliki. Jangan pernah membiarkan wanita tua dengan sepiring sampel lewat tanpa gangguan. Makanlah mentah. Lelehkan roti bakar. Campurkan beberapa dengan telur Anda. Lihat online, dan temukan resep yang menyajikan keju itu. Buat fondue dari situ, dan razilah lemari es Anda, dan celupkan semua yang Anda temukan ke fondue, dan cicipi, dan renungkan.

Dalam waktu singkat, Anda akan mendapatkan pengetahuan keju yang baik. Dalam waktu yang lebih lama, Anda akan merasakan, merasakan keju. Setelah itu, jika Anda memiliki hasrat untuk itu, Anda akan mulai mencari kelangkaan, dan Anda akan menemukan diri Anda berdiri di sana dengan roda seperempat di tangan Anda, mengendusnya, dan membangun seluruh makanan di sekitarnya di kepala Anda.

Tidak ada cara untuk mengetahuinya tanpa mencicipinya.

— Satanicpuppy
sumber