Saya menyimpan semua lemak daging asap dari membuat daging asap akhir pekan ini, dan sekarang saya memiliki sebotol lemak padat di lemari es. Berapa lama saya bisa menggunakan ini untuk memberikan kebaikan bacony untuk sayuran goreng saya sebelum memburuk?
Berapa umur simpan tetesan lemak dari daging, daging panggang dan daging lainnya?
Jawaban:
Tergantung pada berapa banyak padatan dan berapa banyak air yang Anda miliki di dalamnya. Jika Anda telah merender, memfilter, dan memperbaikinya, itu akan berlangsung beberapa minggu dengan mudah.
Catatan: ibu saya mempertahankannya tidak pernah menjadi buruk, didinginkan atau tidak. Banyak koki selatan waktu lama akan mengatakan hal yang sama, tetapi mereka semua melewatinya dengan cepat.
Saya tidak pernah memiliki minyak bacon yang bertahan cukup lama untuk mencari tahu kapan kondisinya memburuk, tetapi itu harus berlangsung setidaknya seminggu, dan mungkin beberapa minggu. Mentega yang sudah diklarifikasi bisa bertahan beberapa bulan di lemari es.
Jika Anda memiliki satu botol penuh, saya akan merekomendasikan untuk mengambilnya dan membekukannya dalam ukuran sesendok dan menyimpannya di tas di dalam freezer. Kemudian, Anda akan memiliki sedikit porsi lemak daging yang tersedia untuk waktu yang lama. (Saya belum pernah melakukan ini, saya sebenarnya baru saja mengeluarkannya dari Cook's Illustrated terbaru)
Jangan khawatir, itu akan bertahan lebih lama dari yang Anda perlukan untuk menggunakannya. Saya memiliki wadah minyak pelumas yang saya simpan di lemari es ... itu ditambahkan dan dikurangi secara teratur, tapi saya berharap sudah beberapa tahun sejak saya benar-benar mengosongkannya dan mulai lagi dengan wadah bersih baru . Cobalah untuk menjaga potongan-potongan daging asap dari itu ... jika ada sesuatu yang menjadi buruk itu adalah daging daging itu sendiri, bukan minyak.
Saya dan istri saya telah menggunakan stoples yang sama dengan minyak bacon selama 4 tahun sekarang. Kami saring minyak daging melalui kain tipis dalam saringan. Kadang-kadang kita akan memanaskan seluruh stoples dalam microwave untuk melelehkannya, dan menuangkan barang-barang bagus, meninggalkan endapan. Cukup jelas. Setiap kali saya menggunakannya, saya mengendus, dan bau itu belum berbau.
Hanya FYI, saya menimbang satu pon daging asap sebelum menggoreng, hanya untuk memastikan berat, kemudian menggorengnya, kemudian menimbang hasil akhirnya dan itu kurang dari 4 ons, jadi, sekitar $ 5,00 per pon, minyaknya adalah $ 3,75 . Saya tidak akan membuangnya LOL.
Ibuku punya "kaleng" bacon yang ada di atas kompor. Adalah logam dengan saringan kecil dan penutup. Di depan, katanya ... apa lagi? ..... BACON. Kami menggunakannya untuk kentang goreng, telur goreng dan bahkan dioleskan pada wajan untuk pancake dan roti panggang Perancis. Saya tidak ingat lemak daging asap pernah dimasukkan ke dalam lemari es.
Saya secara teratur mendapatkan minggu dari hal-hal yang baru saja saya tuangkan keluar dari wajan (yaitu tidak ada perawatan diambil untuk membuat atau menyaringnya).
Saya menyimpannya di stoples tertutup untuk mencegahnya mengambil bau lemari es, dan memeriksanya apakah ada bau tengik atau jamur sebelum menggunakannya.
Saya tidak tahu tentang lemari es tapi kami dulu menyimpan bacon di toples babi di kabinet selama berbulan-bulan.
Saya akan menggunakan model Smen , yang merupakan bumbu Maroko yang dibuat dengan mengklarifikasi mentega dengan sachet oregano di dalamnya, kemudian mengubur wadah di bawah tanah selama bertahun-tahun untuk "menyembuhkan" - 10-20 tahun tidak biasa. Kami menyaringnya, memasukkannya ke dalam kaleng pengalengan yang bersih dan meninggalkannya di meja atau lemari es selama berminggu-minggu sampai buram. Itu berlangsung selama berbulan-bulan.
Saya menyimpan botol untuk meneteskan bacon di lemari es. Setiap kali saya memasak bacon, saya menambahkan minyak ke dalam stoples, sehingga levelnya selalu berfluktuasi. Saya telah menggunakan toples yang sama selama bertahun-tahun (setidaknya 8-10) dan belum pernah tetesannya memburuk. Simpan di lemari es dan akan bertahan selamanya!
Saya telah menggunakan daging asap sepanjang hidup saya. Saya menyimpannya di stoples acar yang sudah dicuci bersih. Saya membiarkan minyak mendingin sekitar sepuluh menit kemudian memasukkan corong yang dilapisi dengan saringan kopi ke dalam toples dan untuk itu masuk dan tutup dengan tutupnya. Saya tidak pernah memasukkannya ke dalam frig. Kadang minggu sebelum saya menggunakannya lagi dan saya tidak pernah punya masalah. Begitu juga ibu atau nenek saya.
Saya telah meninggalkannya di meja dalam toples selama bertahun-tahun dan menggunakannya, menambahkannya, 4 hingga 5 kali seminggu untuk memasak. Saya juga menggunakannya ketika saya memotong benang dan membuat lubang di baja. Memiliki toples di dalam gudang yang pasti berumur 20 tahun dan mungkin 30 plus.
Beberapa tahun yang lalu saya menonton pertunjukan "restoran burger terbaik" dan salah satunya telah memasak burgernya dalam tong lemak yang berumur 150 tahun, tong yang sama, lemak yang sama, tidak pernah dikeringkan atau diubah, hanya ditambahkan dengan lebih banyak memasak . Saya pribadi telah menyimpan dan menggunakan lemak bacon selama bertahun-tahun dan belum pernah melihatnya memburuk.
Setelah memasak daging saya dengan api sedang, saya menarik daging yang dimasak dengan baik dari wajan, menyisihkan daging asap dan menuangkan lemak daging ke dalam tabung pengalengan steril yang dibersihkan menggunakan corong dan filter kopi untuk menghilangkan partikel daging. Grease bacon yang difilter adalah amber bening yang indah. Lalu aku mendinginkan minyak bacon. Itu menjadi cahaya yang indah hampir warna putih dan dari itu saya menggunakannya untuk memasak apa pun yang saya goreng. Saya telah menambahkan ke grease satu atau dua kali, tetapi lebih memilih untuk menggunakan stoples yang bersih dan disterilkan di waktu berikutnya dan menyendok yang terakhir dari stoples sebelumnya ke bagian atas stoples baru setelah diatur sehingga digunakan terlebih dahulu. Selama bertahun-tahun saya melakukan ini, saya tidak pernah mengalami keburukan. Itu selalu berbau segar ketika tutupnya lepas dan lagi ketika saya mulai memasak dengan itu dan beberapa guci telah di kulkas selama setahun atau lebih. Saya biasanya bekerja dengan dua atau lebih stoples sekaligus karena saya menggunakan stoples pint agar tidak duduk terlalu lama. Saya baru saja membuka stoples yang saya miliki di lemari es selama setahun, dan warnanya sama indahnya dengan aroma baru yang baru saja saya masukkan ke kulkas minggu lalu. Saya tidak pernah membeku sama sekali karena saya tidak memikirkannya, tetapi saya akan mengubahnya dan mencobanya karena saya berada di suatu titik sekarang bahwa saya sudah memiliki dua toples dan sedang bersiap untuk memasak lebih banyak bacon ini. minggu. Saya ingin melihat bagaimana ini berhasil. Memfilter bacon Anda adalah kunci dalam perkiraan saya untuk memasak lezat yang sehat dan sehat menggunakan bacon grease. dan warnanya sama indah dan baunya dengan yang baru saja saya masukkan ke kulkas minggu lalu. Saya tidak pernah membeku sama sekali karena saya tidak memikirkannya, tetapi saya akan mengubahnya dan mencobanya karena saya berada di suatu titik sekarang bahwa saya sudah memiliki dua toples dan sedang bersiap untuk memasak lebih banyak bacon ini. minggu. Saya ingin melihat bagaimana ini berhasil. Memfilter bacon Anda adalah kunci dalam perkiraan saya untuk memasak lezat yang sehat dan sehat menggunakan bacon grease. dan warnanya sama indah dan baunya dengan yang baru saja saya masukkan ke kulkas minggu lalu. Saya tidak pernah membeku sama sekali karena saya tidak memikirkannya, tetapi saya akan mengubahnya dan mencobanya karena saya berada di suatu titik sekarang bahwa saya sudah memiliki dua toples dan sedang bersiap untuk memasak lebih banyak bacon ini. minggu. Saya ingin melihat bagaimana ini berhasil. Memfilter bacon Anda adalah kunci dalam perkiraan saya untuk memasak lezat yang sehat dan sehat menggunakan bacon grease.
Saya menyimpan minyak yang tidak disaring dengan menggunakan wajan listrik besar - dari proyek besar yang membutuhkan 6 # bacon. Beberapa masuk ke dalam freezer. Setelah sekitar 5 bulan, bak di dalam FRIDGE, dalam tupperware thingie kualitas penyegelan yang ketat, ... Saya mengeluarkannya kemarin dan ternyata itu menumbuhkan beberapa bintik hijau seukuran uang receh. Jadi pasti tengik.
Saya di bidang medis dan "saring minyak melalui kain tipis atau handuk kertas menggunakan saringan" sangat masuk akal! Saya belum memikirkan hal ini sampai sekarang.
Potongan-potongan kecil dari FAT dan terutama bagian-bagian kecil dari DAGING masih memiliki beberapa aktivitas metabolisme sampai akhir, dan suhu tinggi yang lama menghentikan aktivitas seluler. Kemudian, seperti halnya daging di mana-mana di alam ketika mencoba melarutkan dan mencairkan pada tahap akhir dari kerusakan sel, ia melepaskan hal-hal yang kondusif bagi pertumbuhan bakteri. Kecuali Anda membakar sesuatu menjadi karbon, ia masih memiliki aktivitas perusakan sel dan berpotensi bagi sel lain untuk menggunakan media itu untuk pertumbuhan. Dengan itu, saya akan merekomendasikan menghangatkan minyak Anda untuk viskositas yang lebih tinggi sehingga melewati handuk kertas atau kain tipis lebih mudah. Sabar. Handuk kertas berkualitas tinggi mungkin terlalu ketat. Biarkan dan teteskan - dan oli yang disaring harus dapat digunakan dan aman sedikit lebih lama daripada tanpa filter.
Sekarang minyak. Ini adalah "asam" minyak jenuh dan tak jenuh. (Polly Unsaturated Fatty ACIDS atau PUFA pada label minyak goreng.) Ini asam ringan, tetapi asam molekuler tidak pernah kurang. Jadi ketika benar-benar tegang dengan hati-hati, dan disimpan dalam wadah berkualitas dengan segel yang sangat baik untuk membatasi paparan O2 segar yang teroksidasi, itu bisa tetap bertahan untuk waktu yang lama di kulkas dingin. Pada BAHWA, saudara dan saudari saya dari Selatan mungkin benar! Selatan mungkin bangkit lagi !!! :)