Mengapa Keju Swiss berlubang?

Saya selalu menikmati makan keju. Hanya menyingkirkan itu. Saya tidak pernah tahu mengapa Keju Swiss berlubang! Maksud saya, saya dapat memahami bentuk yang berbeda seperti bulat, persegi, segitiga - walaupun saya tidak dapat memahami mengapa swiss memiliki lubang, bagaimana mereka sampai di sana, dll.

Itu disebut "Mata" oleh pembuat keju. Muncul ketika bakteri mengubah asam laktat menjadi asam propionat dan karbon dioksida, atau memetabolisme sitrat.

Bakteri ini muncul dalam produk susu, meskipun mereka juga dapat ditambahkan ke dadih untuk mendapatkan mata yang khas. Lihat misalnya Propionibacterium freudenreichii di Wikipedia.

Saya tidak tahu dari mana mitos ini berasal tetapi tidak ada lubang (atau yang benar-benar kecil) di sebagian besar keju Swiss:

Yang paling terkenal:

• Gruyère
• Vaksin
• Emmental (satu-satunya yang berlubang)
• Tilsit
• Appenzeller