Saya telah membaca di forum nutrisi lain bahwa telur mentah mengandung beberapa penghambat protein yang mencegah manusia mencerna protein dengan benar. Mereka mengatakan ketika Anda memasak telur itu menghancurkan inhibitor ini membuat telur yang dimasak menjadi sumber protein yang baik tetapi telur mentah menjadi sumber yang buruk. Apakah ada kebenaran dalam hal ini?
Jawaban:
Ya, dalam telur mentah, terutama putih telur mentah, antinutrien yang disebut trypsin inhibitor protein hadir yang menghambat pencernaan protein. Dapat dihancurkan dengan memanaskan pada 120 C selama 15-20 menit. Putih telur mentah juga mengandung protein yang disebut avidin yang menghambat penyerapan Biotin-vitamin B. Jika Anda memasak telur, kedua faktor tersebut dihancurkan.