Apakah telur mentah mengandung inhibitor protein


8

Saya telah membaca di forum nutrisi lain bahwa telur mentah mengandung beberapa penghambat protein yang mencegah manusia mencerna protein dengan benar. Mereka mengatakan ketika Anda memasak telur itu menghancurkan inhibitor ini membuat telur yang dimasak menjadi sumber protein yang baik tetapi telur mentah menjadi sumber yang buruk. Apakah ada kebenaran dalam hal ini?

Jawaban:


7

Ya, dalam telur mentah, terutama putih telur mentah, antinutrien yang disebut trypsin inhibitor protein hadir yang menghambat pencernaan protein. Dapat dihancurkan dengan memanaskan pada 120 C selama 15-20 menit. Putih telur mentah juga mengandung protein yang disebut avidin yang menghambat penyerapan Biotin-vitamin B. Jika Anda memasak telur, kedua faktor tersebut dihancurkan.


3
Saya tidak pernah memasak telur saya selama itu .... 15 menit akan benar-benar berlebihan. Apakah Anda berbicara tentang merebus, menggoreng atau apa?
Tidak ada yang

3
Bahkan 120 C selama 15-20 menit diperlukan untuk telur itik (Autoclaving dalam panci bertekanan). Telur ayam hanya membutuhkan koagulasi putih telur (Albumin) berarti telur rebus lunak atau sedikit digoreng. Jadi jangan khawatir tentang memasak.
Madhuri Sathe

1
Mengapa inhibitor dihancurkan dengan memasak jauh lebih sedikit dalam telur ayam daripada di telur bebek? Saya akan mengharapkan pemanasan yang sama diperlukan untuk menonaktifkannya terlepas dari protein di sekitarnya ...
G__

1
Ini diberikan dalam buku saya, nilai gizi makanan India, inhibitor Trypsin menghambat aktivitas Trypsin dalam usus & mengganggu pencernaan protein makanan. Mereka panas labil tetapi tingkat & kemudahan inaktivasi panas bervariasi dari satu inhibitor trypsin ke yang lain. Salah satu dari kedelai, lima & kacang merah, telur bebek membutuhkan perlakuan panas drastis tetapi dari dhals lain & putih telur ayam akan mudah dilemahkan, jadi jangan menyebabkan masalah.
Madhuri Sathe

1
Buku ini ditulis oleh C.Gopalan, BVRama Sastri, SCBalsubramanian, kami menggunakan itu selalu sebagai buku referensi.
Madhuri Sathe
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.