Apakah saya perlu membumbui panci tumis stainless steel?

Oke, saya menerima panci tumis stainless steel yang bagus untuk Natal dan dalam mencari-cari online ada orang yang mengatakan saya perlu membumbui itu. Sebagian besar teknik yang saya lihat melibatkan minyak dan garam dan memasaknya sebentar lalu memusnahkannya. Apakah ini perlu? Apakah saya perlu melakukannya setiap kali menggunakan panci? Apakah ada teknik lain yang kalian gunakan? Saya belum pernah mendengar ini untuk stainless steel, tetapi saya ingin memastikan saya merawat wajan dengan benar.

Terima kasih.

Saya belum pernah mendengar melakukan sesuatu selain memberikan pembersihan yang baik, seperti yang Anda lakukan dengan barang baru sebelum digunakan pertama kali.

Saya hanya mendengar bumbu yang digunakan untuk besi cor dan baja karbon, bukan untuk stainless steel. Melihat online, saya memang menemukan instruksi untuk membuat stainless steel bumbu , tetapi saya akan cenderung melihat dokumen yang datang dengan panci - jika produsen merekomendasikan melakukan sesuatu, ikuti instruksi mereka. Jika tidak, cukup cuci bersih.

Membumbui wajan akan membuatnya cenderung tidak lengket, tetapi juga akan memberikan warna kecoklatan, sehingga tidak akan terlihat "mengkilap dan baru". Dan jika Anda pernah menggosoknya dengan wol baja, Anda harus mengulanginya lagi.

Bumbu wajan pada dasarnya menciptakan permukaan minyak yang telah dipanggang sehingga makanan Anda berada di atas itu daripada langsung menyentuh logam, sehingga kurang lengket. Warnanya kecoklatan pada stainless (saya memiliki sejumlah panci yang terlihat seperti itu, yang mengganggu istri, tetapi karena saya memasak, dia membiarkannya pergi) dan tidak terlalu mencolok (selain hitam lebih dalam) pada besi cor. Karena sifat besi cor yang berpori, bumbu sangat penting jika Anda tidak ingin lengket ... atau berkarat. Stainless tidak memiliki masalah karat dan logam, meskipun memiliki tekstur permukaan, tidak seterbuka besi cor, sehingga bumbu bersifat opsional.

Jika Anda menggunakan minyak yang cukup ketika Anda memasak dan memanaskan minyak terlebih dahulu, Anda tidak akan mengalami masalah pelekatan dengan panci stainless tanpa bumbu, tetapi jika Anda mencoba melakukan memasak rendah lemak di panci yang hampir tidak diminyaki, protein, khususnya, akan cenderung untuk tetap.

TIDAK! Anda tidak pernah membuat stainless steel. Bumbu adalah hasil dari karbon "mengikat" dengan permukaan besi cor menciptakan lapisan anti lengket alami. Krom pada stainless steel membuat proses itu tidak terjadi dengan benar dan / atau merata, yang kemungkinan akan membuat Anda memiliki wajan yang bernoda dan lengket.

Anda membuat stainless steel tetap bersih dan berkilau.

Sebenarnya panci SS bumbu sangat umum di dunia kuliner profesional. Ingatlah bahwa Anda perlu membumbui kembali setiap kali Anda mencuci panci. Sebagian besar dari kita biasanya membersihkannya seperti yang Anda lakukan dengan panci besi. Untuk membumbui panci SS Anda menutupi bagian bawah dengan garam, tambahkan minyak dan panas sampai mulai merokok dengan api sedang. Biarkan hingga dingin dan kemudian bersihkan wajan, hancurkan garam dengan tisu. Kemudian buang garam dan minyak dan lap dengan tisu lain. Anda bisa memasak telur, pancake, dll tanpa lengket. Saya lebih suka SS daripada Teflon sepanjang hari. Ada rahasianya, nikmati memasak dengan panci SS Anda.

Tidak, jangan bumbui baja tahan karat kecuali jika pabrikan merekomendasikannya. Baca jawaban yang diterima di sini: Mengapa makanan saya menjadi buruk menggunakan Wajan Stainless Steel All-Clad? . Begitulah cara terbaik untuk menggunakan dan memperlakukan "panci stainless steel yang bagus". Juga dari utas yang sama, s_hewitt membagikan video yang bagus tentang pengujian suhu . Membuat wajan Anda pada suhu yang tepat sebelum Anda menambahkan minyak atau makanan adalah kunci agar makanan tidak lengket dengan stainless steel.

Satu hal lagi yang penting tentang merawat panci Anda: Tolong, jangan pernah menaruhnya di bawah air atau memasukkannya ke dalam air saat masih panas. Itulah sebabnya panci yang sangat bagus pun bisa melengkung. Anda dapat dan harus merebus wajan Anda saat masih panas dengan menambahkan cairan dan menggigit bit lezat, itulah awal dari saus wajan yang hebat dan bonus wajan pembersih, tetapi benar-benar tidak membilas atau mencuci wajan Anda sampai itu cukup dingin untuk disentuh.

Ada beberapa kegunaan untuk membumbui wajan stainless steel untuk memberikannya properti non-stick warisan. Namun hanya untuk diketahui, kebanyakan orang hanya menggunakan teflon.

EG: Jika Anda ingin memasak telur orak-arik dengan stainless steel, Anda perlu membumbui wajan. Jika tidak, semua pengadukan akan menyebabkan protein mem-bypass minyak (yang ada di atasnya) dan menyentuh logam yang telanjang.

Saya hanya menuangkan dalam satu sendok makan minyak zaitun (saya tidak menggunakan garam, saya tidak yakin apa itu untuk SS?), Lalu panaskan, tepat sebelum / ketika merokok saya menghapusnya dari panas dan menghapus itu dengan kain lap tebal yang bersih. Ini adalah satu hal yang membuat memasak di atasnya menjadi angin yang sempurna. Sebelum itu saya akan mengatakan 80-90% tidak ada masalah pelekatan hanya dengan menggunakan efek water-leidenfrost. Saya membuat telur orak-arik hanya beberapa menit yang lalu di atasnya (setelah tidak dicuci selama 2 hari, hanya dihilangkan setelah), memanaskannya dengan api sedang selama sekitar 2 menit, kemudian memeriksa dengan air, kemudian menambahkan telur saya. Mereka hanya meluncur lebih baik daripada panci lain yang saya gunakan. Omelet dalam 2 menit dan tanpa tongkat, baru saja dihilangkan, logam mengkilap dan sempurna seperti baru.

membumbui wajan stainless steel tidak sepenting besi cor kecuali Anda akan membuat sesuatu seperti crepe atau pancake dan bahkan Anda mungkin tidak perlu melakukannya! ada trik untuk menggunakan panci Anda sedemikian rupa sehingga tidak ada yang sakit bahkan tanpa bumbu salah satunya menambahkan minyak yang lain memanaskan panci lebih keras daripada metode ini bekerja pada beberapa makanan lebih dari yang lain. Adapun memasak daging jika sesuatu yang ramping Anda hanya perlu menambahkan sedikit minyak dan panaskan sebelum menambahkan protein Anda,

Siapa pun yang menyarankan Anda untuk tidak membumbui wajan stainless jelas tidak memiliki pengalaman di bidang memasak profesional. Bumbu tahan karat sangat umum di kalangan koki profesional. Beberapa orang berpikir stainless berarti harus selalu bersih dan bersinar. Nah, jika Anda menginginkannya maka akan ada beberapa makanan yang tidak boleh Anda siapkan dalam stainless kecuali Anda menikmati membersihkan dan menggosok. Ada beberapa yang berpikir bahwa memasak dalam stainless steel atau besi cor musiman adalah hal yang mengerikan karena Anda tidak mensterilkan panci setiap kali dan entah bagaimana Anda akan jatuh sakit akibat memakan permukaan pendingin yang 'terkontaminasi' ini. Sedikit orang yang tahu bahwa sebagian besar waktu mereka pergi dan makan di hampir semua restoran yang mereka makan makanan disiapkan dalam wajan atau loyang yang sudah berpengalaman.