Sebenarnya, saya pikir Anda baik-baik saja membuat salah satu resep dengan tepung AP, terutama dua resep roti putih. Jika Anda menginginkan roti "sandwich" umum yang baik, maka tepung AP akan memberi Anda remah yang lebih lembut yang kebanyakan orang lebih suka untuk roti jenis itu. Jika Anda memiliki tepung roti, Anda bisa mencobanya, tetapi saya tidak akan keluar dari cara saya untuk mendapatkan tepung roti atau gluten gandum penting untuk ditambahkan ke tepung dalam kasus ini.
Dalam kasus tepung roti resep seluruh gandum dapat sangat bermanfaat karena dedak dalam tepung gandum utuh agak menghambat pengembangan gluten. Bahkan dalam kasus ini, proporsinya sedemikian rupa sehingga seharusnya tidak membuat banyak perbedaan, dan saya tidak akan keluar dari cara saya untuk mencari bahan gluten yang lebih tinggi.
Jika Anda ingin lebih banyak pengembangan gluten dari tepung AP Anda, satu hal yang mungkin Anda coba adalah apa yang disebut tukang roti autolyse. Ini adalah teknik di mana Anda menyatukan adonan tepat ke titik di mana semua bahan kering terhidrasi dan didiamkan tanpa mengacaukannya selama sekitar 20 menit. Hal ini memungkinkan gluten dalam adonan untuk mendapatkan rajutan headstart bersama-sama. Setelah periode 20 menit itu, barulah Anda menguleni adonan.
Sebagai aturan umum, untuk roti yang Anda buat dalam loyang, Anda harus baik-baik saja menggunakan tepung AP jika itu yang Anda miliki. Jika Anda ingin membuat roti renyah tukang yang biasanya dibentuk menjadi baguette atau bentuk lain untuk dipanggang bentuk bebas di atas batu pizza atau dek oven padat lainnya maka tepung roti akan membantu (bersama dengan sejumlah teknik lainnya).
Buku Bread oleh Jeffrey Hamelman (kepala tukang roti untuk Raja Arthur Flour Co) adalah buku yang bagus untuk lebih dari yang Anda ingin tahu tentang tepung dan memiliki banyak resep dan teknik yang baik untuk roti yang bukan roti jenis loyang roti.