Bawang mana yang akan digunakan dan cara memasaknya untuk resep kari India yang menentukan "goreng sampai berwarna merah muda"?

16

Salah satu resep kari dalam buku "50 kari besar India" mengatakan "Panaskan minyak dalam panci masak dan goreng bawang sampai merah muda." Saya rasa saya tahu apa artinya ketika sebuah resep mengatakan "sampai coklat tua" (yang disebut oleh banyak resep kari India), tetapi "merah muda dalam" adalah yang pertama. Apakah resepnya hanya menggunakan bawang merah atau bawang jenis lain daripada yang biasa saya gunakan (daftar bahannya hanya mengatakan "2 bawang besar, dicincang halus")? Apakah itu membuat perbedaan penting? Atau adakah resep yang mengacu pada tahap memasak yang sama dengan "cokelat tua" (meskipun itu tidak terlihat sangat merah muda bagi saya)? Atau akankah bawang "cokelat tua" menjadi agak merah muda jika Anda memasaknya lebih lama? ...

(Untuk yang penasaran, resepnya adalah untuk "udang dalam kari manis dan panas")

curry indian-cuisine onions

— Rinzwind
sumber

Saya berani mengatakan menggunakan bawang bombai dan melembutkannya saja sudah cukup dengan resep seperti itu, jangan kecoklatan.

— Orbling

2

Mungkinkah ini merupakan penyalahgunaan kata yang tidak disengaja? Mungkin saja penulis hanya menggunakan kata warna yang salah, jika bahasa Inggris bukan bahasa normalnya.

— bikeboy389

2

Yah sulit untuk sepenuhnya mengesampingkan kemungkinan itu hanya kesalahan biasa. Saya tidak melakukan pemeriksaan mendalam, tetapi sejauh ini satu-satunya resep dalam buku yang saya perhatikan menentukan warna lain selain cokelat atau variasi cokelat ("coklat", "emas", "berwarna terang", .. .). Beberapa Google'ing melakukan muncul beberapa resep lain yang meminta bawang merah muda-goreng, tapi jujur mereka diperlukan beberapa menggali untuk menemukan: munchcrunchandsuch.wordpress.com/2010/06/14/stuffed-bindi-okra dan theholidayspot.com/ rakhi / new_recipes.htm (resep ke-7, Dal fry).

— Rinzwind

13

Saya memiliki buku yang sama dan juga terkejut ketika saya membaca instruksi itu, tetapi di bagian bahan-bahan, penulis menyebutkan berbagai jenis bawang yang disebut bawang merah muda. Penyebutannya ada di hal. 32, dan ada gambar bawang merah muda di kiri atas hal. 34.

Berikut kutipan dari hal. 32:

"Semakin lama bawang goreng, semakin coklat akan didapat dan semakin dalam warna kari akan ... Ketika bawang digoreng sampai berwarna merah muda, mereka akan memberikan rasa manis pada kari. Varietas tertentu bawang, seperti bawang Spanyol, terlalu manis untuk bisa dibuatkan kari. Yang paling tepat dari sudut pandang rasa adalah Prancis dan Inggris kecil berwarna merah muda. "

Dari 50 kari besar india

Saya belum pernah melihat bawang merah muda di salah satu pasar lokal (di barat laut AS), saya menggunakan bawang putih dan menumisnya sampai berwarna cokelat. Resepnya ternyata baik-baik saja, tetapi banyak bawang. (Resep ini membutuhkan 2 bawang besar, dicincang halus. Ini adalah resep yang menghasilkan 2 porsi.) Secara pribadi, saya akan sedikit lebih ringan pada jumlah bawang atau menggunakan bawang kuning (meskipun rekomendasi penulis terhadap bawang Spanyol), tetapi itu hanya preferensi pribadi dari langit-langit Barat.

Catatan: sepertinya pencetakan buku saat ini berbeda dari yang saya miliki, sehingga nomor halaman yang saya kutip mungkin tidak aktif, tetapi jika Anda mencari di dalam buku (di Amazon) untuk "bawang merah muda" Anda dapat melihat halaman Saya telah mengutip dan gambar dari apa yang penulis sebut bawang merah muda.

— Oatmeal dingin
sumber

1

Anda benar, saya telah membaca bagian itu di buku sebelumnya tetapi lupa tentang penyebutan bawang merah muda! Saya tidak dapat menemukan sesuatu yang berguna di Google untuk "Bawang merah muda Inggris", tapi di sini ada posting blog tentang bawang merah muda Prancis: seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/…. Meskipun perhatikan bahwa posting blog mengatakan mereka sangat manis , sedangkan penulis "50 kari besar" memperingatkan agar tidak menggunakan bawang yang terlalu manis. Ini sedikit gambar bawang merah muda dalam buku menunjukkan itu utuh daripada memotong setengah, yang akan lebih berguna untuk perbandingan.

— Rinzwind

Kerja bagus menemukan posting blog itu! Penulis membandingkannya dengan Walla Walla (hampir semanis Vidalia!) Disilangkan dengan bawang merah. Itu pasti akan menjadi rasa yang sangat berbeda dari putih atau kuning yang biasanya Anda dapatkan di supermarket. Sayang sekali ini tampaknya sangat sulit didapat di Amerika.

— Cold Oatmeal

5

Bawang merah muda diproduksi untuk India oleh petani India. Mereka sebenarnya adalah campuran hibrida dari bawang merah dan kuning. Tidak ada program pemuliaan AS atau Eropa untuk bawang merah muda. Hati-hati, memasak bawang merah akan membuatnya menjadi abu-abu.

Menarik. Tapi apakah Anda tahu bagaimana bawang merah muda India berbeda dari bawang Prancis? Saya menemukan posting blog tentang mereka seperti yang disebutkan dalam salah satu komentar saya sebelumnya di atas, tautan ke posting tersebut adalah: seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/…

— Rinzwind

3

Dari beberapa resep lain, bawang merah ditumis / dikeringkan tetapi TIDAK kecoklatan yang kemudian ditambahkan lemon berubah menjadi merah muda yang dalam.

Ada kemungkinan bahwa bawang lainnya juga akan melakukan hal ini ... beberapa sayuran berwarna merah asam dan biru atau biru / hijau pada dasarnya.

Tapi begitu Anda bawang merah, mereka tidak akan menjadi merah muda. Ini bukan tahap bawang karamelisasi.

— Doug Johnson-Cookloose
sumber

3

Ketika saya memanggang bawang kuning manis tertentu (baik dari keadaan mentah atau pra-tumis, ringan), mereka sering berubah menjadi merah muda yang agak cerah. Saya mengacu pada bawang yang saya gunakan dalam baking bialys atau kantong bawang atau bawang roll (ini adalah favorit gaya lama New York). Saya telah mendengar bahwa mereka "dalam perjalanan menuju karamel" dan tidak perlu khawatir; mereka akan terasa enak. Tetapi ketika saya mengeluarkan bialys panggang saya dan melihat pusat merah muda, itu tidak terlalu menyenangkan secara estetika. Tapi mereka tetap enak. Semoga itu bisa membantu.

— Baker yang menyenangkan
sumber

1

'Deep pink' berarti tembus pandang ketika merujuk pada bawang merah muda India. Bawang India adalah yang paling dekat dengan bawang merah muda. Tidak manis seperti Vidalia atau Walla Walla & tidak semanis merah Spanyol. Bawang merah muda India memiliki 'semangat' tidak seperti bawang yang saya ingat dari AS. Saya menggunakan bawang kuning Spanyol saat memasak makanan India di AS.

— Samsara
sumber