Apakah Air Mendidih, Bukan Air Hangat, Menyukai Rasa Teh / Coklat Panas

Saya memiliki ketel air counter-top yang sering saya gunakan untuk merebus air untuk teh, cokelat panas, dan minuman bubuk (misalnya chai). Saya tidak memikirkan apa-apa tentang itu ketika air mulai mendidih dan terus mendidih selama 20 hingga 30 detik sebelum ketel mati secara otomatis, maka saya segera menggunakan air. Haruskah saya khawatir:

Rasa air saya berubah dari mendidih dan dengan demikian mengubah rasa minuman?
Air mendidih mengubah senyawa minuman dan dengan demikian mengubah rasanya?

Akhirnya, jika saya harus khawatir tentang ini, metode apa yang harus saya gunakan untuk memanaskan air dan suhu apa yang harus saya tuju? Secara khusus, saya paling sering membuat teh (mint, earl grey, dll.) Dan chai lattes (dari campuran bubuk).

— Chad
sumber

Jawaban:

Air panas menyebabkan lebih banyak pelepasan kafein dan rasa yang lebih pahit saat memasak daun. Jika Anda serius dengan rasa teh, siapkan empat cangkir dan tuangkan air ke dalamnya: Rebus pertama, berikutnya setelah 30 detik, dan terus turun. Gunakan cracker di antara setiap tegukan; teh kemudian akan terasa sedikit lebih ringan dan lebih manis, dan dua yang tengah terutama harus memiliki rasa teh hijau lembut yang berbeda. Untuk daun-lepas, Anda biasanya menggunakan suhu yang sedikit lebih rendah, sedangkan teh celup biasa perlu lebih banyak membujuk untuk mengeluarkan rasa. Ada situs web yang benar-benar daftar suhu sempurna dan waktu curam untuk masing-masing varietas, tetapi juga masalah selera.

Keangkuhan teh hijau bisa menjadi sedikit seperti keangkuhan anggur, langit adalah batas untuk bagaimana luhur Anda ingin pergi, tetapi pada saat yang sama siapa pun dapat minum dan menikmatinya.

Teh hitam di sisi lain tidak memiliki rasa yang lembut karena sudah dimasak sebelumnya. (Oolong mempertahankan sedikit dari masing-masing sifat.) Seberapa panas Anda harus membuatnya hanya bergantung pada seberapa Anda suka rasa Bergamot (untuk Earl Grey) atau bahan tambahan apa pun yang ada dalam teh Anda, seberapa pahitnya Anda tahan, dan seberapa banyak kafein yang Anda inginkan dari itu. Semakin panas dan pahit itu, semakin banyak teh akan menutupi rasa aditif. Waktu seduhan juga memengaruhi kepahitan. Saya tidak sepenuhnya yakin, tetapi saya percaya bahwa minyak bergamot juga akan mulai menguap jika direbus, tetapi saya berasumsi Anda tidak merebus teh Anda.

Saya tidak tahu bagaimana itu akan mengubah rasa chai, karena saya sendiri tidak pernah membuat yang benar-benar bagus. Saya biasanya membuatnya dari bubuk, dan saya tidak melihat perbedaan rasa antara air panas, hangat, atau bahkan dingin, meskipun teksturnya sedikit berubah - tidak bercampur sempurna dalam air dingin. Serbuk tersebut mungkin memiliki sebagian besar variabilitas yang diproses. Saya berasumsi ini berlipat ganda untuk cokelat panas, karena sebagian besar campuran bahkan tidak memiliki cokelat asli lagi.

Selain kemungkinan mendidihkan minyak atau membakar sebagian daun hijau menjadi hitam, saya tidak percaya air bisa menjadi cukup panas untuk mengubah kimia minuman.

— SilverbackNet
sumber

Terima kasih! Untungnya, saya membuat teh hitam 99% dari waktu, jadi sepertinya air mendidih akan baik-baik saja! Saya tidak pernah membuat chai latte buatan sendiri. Saya baru saja pindah dan tidak dapat lagi menemukan favorit saya: Tazo Chai Latte konsentrat cair. Itu sangat baik dalam perbandingan 1: 2 dengan susu kedelai dan rasanya panas dan dingin. Setelah pindah (ke Eropa), satu-satunya pilihan yang saya temukan adalah David Rio bubuk Chai Latte, khususnya rasa "Tiger Spice" mereka. Ini bagus tapi tidak beraroma, nyaman, atau murah seperti Tazo. Saya akan mengatakan satu-satunya perbedaan rasa yang terlihat adalah ketika saya memanaskan ulang chai dalam microwave.

— Chad

Eh, saya belum pernah bertemu bubuk cokelat panas yang tidak mengandung kakao. Ini bukan sesuatu yang bisa Anda gantikan dengan apa pun, lebih murah atau sebaliknya.

— Marti

Saya tidak tahu, dua yang terakhir saya lihat di toko mencantumkan sesuatu seperti "rasa cokelat buatan" sebagai bahan, bukan kakao.

— SilverbackNet

@SliverbackNet: Semua bubuk cokelat panas yang saya ingat pernah saya temui (ini sudah di Inggris, Pennsylvania, dan Kanada maritim) masih mengandung beberapa cokelat asli, tetapi biasanya turun sebagai bahan ketiga atau keempat, mengikuti beberapa jenis gula dan beberapa jenis padatan susu. Pendekatan saya adalah membeli cokelat minum poshest yang cukup terjangkau di supermarket (misalnya Ghirardelli - dipasarkan secara massal, tetapi tidak murah), dan kemudian menggunakan campuran setengah-setengah dari itu dan bubuk kakao :-) Green & Black's adalah satu-satunya minum cokelat yang sangat saya rekomendasikan sendiri.

— PLL

Klaim "pra-masak" pada teh hitam tidak masuk akal bagi saya. Teh hijau biasanya dikukus atau dipanaskan untuk mengendalikan oksidasi, tetapi teh hitam "memfermentasi" (benar-benar mengoksidasi) sebagai efek samping alami dari / tidak / memasaknya.

— JasonTrue

Teh khususnya membutuhkan air pada suhu tertentu, yang bervariasi berdasarkan jenisnya, teh hitam harus berada pada atau sangat dekat dengan titik didih, seperti halnya kebanyakan infus herbal. Teh hijau harus menjadi pendingin sentuhan, katakanlah 80-85C (176 ° -185 ° F).

Kopi harus pada suhu yang lebih dingin, lebih seperti Teh Hijau, karena dapat membuat kopi menjadi terlalu pahit dan tidak menyenangkan. Cokelat panas hampir sama dengan yang saya percaya, keduanya adalah kacang.

— Orbling
sumber

Dengan cokelat panas Anda membiarkan cokelatnya masuk dan tidak pahit seiring berjalannya waktu (tidak seperti teh atau kopi), jadi saya rasa itu tidak sama.

— Pasang kembali Monica

Jawaban ini tidak lengkap. OP bertanya apakah dan bagaimana suhu bisa mengubah rasa, dan menindaklanjuti dengan pertanyaan tentang metode dan suhu pemanasan. Anda telah menyatakan beberapa suhu yang disarankan tetapi belum benar-benar menjawab salah satu pertanyaan spesifik. Kopi tidak pernah disebutkan dalam pertanyaan sama sekali.

— Aaronut

@Aaronut: Saya pikir mengingat pertanyaannya adalah tentang minuman panas, mungkin berguna untuk memasukkan minuman panas umum lainnya, termasuk kopi - karena berbeda dari teh dalam persiapan suhu. Banyak sekali jawaban yang "tidak lengkap", karena mereka tidak menjawab seluruh pertanyaan, tetapi semoga membantu di sepanjang jalan. OP bertanya apakah mereka harus khawatir tentang suhu untuk sejumlah minuman yang telah saya sebutkan, dan saya telah menyatakan bahwa suhu itu penting (menyiratkan ya) dan memberikan suhu target, jadi saya akan menyampaikan bahwa saya telah menjawab beberapa pertanyaan. Suara positif akan mendukung itu.

— Orbling

@ Brendan Long: Mungkin tidak berkenaan dengan masalah ekstraksi berlebihan yang diderita oleh teh dan kopi, tapi saya ingin tahu apakah masalah lain kopi dengan panas masih dapat mempengaruhi cokelat?

— Orbling

@Orbling - Terima kasih atas informasinya. Ya, saya lebih suka informasi yang terkait dengan chai daripada kopi, tetapi informasi Anda masih membantu. Saya masih berharap jawaban dengan tips memanaskan air untuk persiapan teh hijau yang lebih lembut.

— Chad