Apa tujuan gula dalam larutan asinan?

Ini mungkin tampak seperti pertanyaan bodoh, tetapi saya akan membuat acar lada dari jenis yang benar-benar hanya cincang wortel, bawang, dan habanero lada yang dimasak sebentar dalam larutan pengawet dan diseduh. Dalam meninjau beberapa resep untuk acar paprika, semua menggunakan cuka dan garam, dan beberapa tetapi tidak semua menggunakan gula. Saya lebih suka mengandalkan rasa manis alami habaneros dan wortel untuk rasa.

Pertanyaan spesifik saya adalah: apakah gula melakukan apa saja pada tekstur sayuran atau memengaruhi kualitas pengawet air garam dalam resep pengawetan, atau apakah itu hanya untuk rasa?

UPDATE: Saya baru saja membuka toples pertama dari acar paprika, dan saya harus mengatakan bahwa saya tidak berpikir gula akan menambahkan apa pun untuk rasa mereka. Wortel dan habaneros keduanya secara alami cukup manis (jika Anda bisa merasakannya melewati api unggun capsaicin habanero). Bawang juga melunak hanya dengan air garam cuka. Saya telah membuat acar bawang dan jalepenos (yang kurang alami manis), dan bahkan di sana saya harus berhati-hati untuk menghindari membuat solusi pengawetan mengeringkan. Secara keseluruhan, dalam hal ini saya senang saya tidak menggunakannya. Terima kasih semuanya atas informasinya!

Gula kebanyakan hanya untuk rasa. Saya menggunakan gula saat membuat bit dan telur acar, tetapi jangan menggunakannya dalam acar adonan atau paprika dan bawang acar. Tergantung apakah Anda mencoba acar asam, manis dan asam, atau acar manis (perhatikan bahwa tidak ada cuka di banyak acar buah).

Namun, sebelum Anda memutuskan untuk lari dan meninggalkan cuka, saya akan mencatat bahwa untuk tujuan keamanan pengawetan harus ada cukup asam untuk menjaga botulisme yang menyebabkan bakteri terbentuk dan paprika adalah sayuran asam rendah. Jika Anda ingin menghilangkan cuka, Anda harus beralih ke pengalengan.

Gula juga bertindak sebagai pemelihara, tetapi jika Anda tidak ingin menambahkan rasa manis (meskipun saya pikir Anda akan menginginkannya, untuk keseimbangan terhadap garam dan cuka) garam dan cuka harus cukup sebagai pengawet.

Gula adalah pengawet alami, dan membuat rasanya lebih ringan (tidak kalah pedas jika ini adalah cabai, tetapi mengurangi asam cuka dan rasa asin dari garam.) Dengan begitu, Anda memiliki lebih banyak pengawet alami dan tidak terlalu berdampak pada rasa - Anda mungkin menggunakan hanya cuka, hanya garam, atau hanya gula dalam jumlah yang ditambahkan hingga 3 gabungan untuk efek pengawet yang sama, tetapi jelas dampaknya pada rasa akan sangat tidak menyenangkan, hasilnya terlalu asam, terlalu asin atau hanya manis manis. Dengan membagi tugas di antara ketiganya, Anda memiliki cara yang lebih 'netral' untuk larutan pengawet (bila dibandingkan dengan bahan-bahan tunggal) sambil mempertahankan potensi bahan pengawet.

Resep yang melibatkan produk konsistensi pasta (seperti Sambal Oelek) juga akan menambahkan zaitun / minyak, yang merupakan pengawet alami keempat. Jika Anda mengiris irisan besar atau potongan besar lainnya, zaitun hanya akan terpisah dan mengapung ke permukaan, jadi solusi pengawet tiga bahan itu. Dua bahan pengawet hanya akan mendominasi rasa paprika.

Gula juga merupakan penambah rasa yang kuat. Ditambahkan dalam jumlah kecil ke, misalnya, saus tomat, tidak menambah rasa manis yang nyata, tetapi mengintensifkan rasa asli tomat. Saya akan menganggap itu akan bekerja untuk paprika juga.

Seperti disebutkan di atas, gula memiliki kualitas pelestariannya sendiri.

Tapi jangan mengabaikan efek gula pada tunas kita.

Gula menyeimbangkan keasaman dari cuka. Itu bagian dari alasan mengapa asam karbonat ditambahkan ke cola.

Flavon adalah hal yang kompleks. Sedikit rasa manis dengan keasaman sangat menakjubkan. Asam yang berbeda dan berbagai jenis gula menambah lapisan kompleksitas yang besar.

Hi all: Dari pencarian saya untuk resep acar cepat, saya telah menemukan ada banyak tikungan unik bumbu yang ditambahkan rasa seperti ada orang yang menulisnya. Cuka dan mentimun adalah satu-satunya penyebut yang umum di antara mereka. Di sisi adas, garam halal digunakan di sebagian besar tetapi tidak semuanya. Di sisi manis gula digunakan di sebagian besar tetapi tidak semuanya. Gula tidak diperlukan tetapi hanya bahan (oleh beberapa) pilihan. Jika Anda ingin membuat acar rendah natrium, Anda dapat memotong garam dengan jumlah apa pun yang Anda suka berdasarkan bagaimana rasanya sesuai selera Anda. Hal yang sama berlaku untuk membuat acar rendah gula (jika rendah gula) adalah apa yang Anda butuhkan. Jadi secara ringkas saya akan mengatakan "bersenang-senang, dan jangan takut untuk bereksperimen".