Berapa lama saya harus memasak daging babi (pada 100 ° C)?

14

Saya memiliki bahu babi yang dimasak dalam oven sekarang pada suhu 100 ° C (212 ° F). Saya berencana memanggangnya selama 7 jam, apakah ini cukup lama untuk memasaknya dengan aman?

Saya melihat grafik FDA tentang suhu internal minimum - tetapi saya tidak yakin bagaimana menerjemahkannya ke suhu / waktu oven.

slow-cooking pork temperature

— lainie
sumber

Saya mengedit suhu dengan asumsi bahwa yang C benar, karena yang ada di judul juga; jika Anda sudah benar-benar mendapatkannya di sana pada 180 ° F (biasanya terendah oven setiap akan pergi), maka itu adalah cara terlalu rendah, Anda mungkin harus meninggalkannya di sana selama satu hari.

— Aaronut

6

100 ° C selama 7 jam terdengar hampir sempurna. Daging akan menjadi lunak saat itu. Sebenarnya saya pikir Anda bisa lebih rendah pada suhu jika Anda suka, katakan 80 ° C atau 90 ° C. Tentu saja, jika Anda ingin benar-benar yakin, periksa dengan termometer, tetapi kecuali Anda tahu bahwa oven Anda tidak dapat diandalkan atau Anda memiliki bahu babi terbesar di dunia, saya 100% yakin itu akan lebih dari dilakukan dalam 7 jam pada 100 ° C. Semoga berhasil!

— Henrik Söderlund
sumber

Terima kasih atas jawabannya, setelah 7 jam, dagingnya sangat indah! (Dan saya memeriksa dengan termometer jic, terdaftar 170, jadi ya, saya mungkin bisa sedikit lebih rendah.)

— lainie

6

100 ° C agak rendah. Saya telah melakukan bahu tulang-dalam daging babi pada 120 selama 8 jam sebelum sekarang, saya pikir normanya adalah 450 jam pada suhu itu.

Agar aman, Anda harus benar-benar menggunakan termometer daging, trikinosis bukanlah sesuatu yang Anda inginkan.

— ElendilTheTall
sumber

1

Saya membuat daging babi tanpa tulang pada suhu 275 ° F selama 4-5 jam; hanya itu yang diperlukan untuk membuat daging berantakan sepenuhnya. Jadi saya pasti setuju bahwa 180 ° F rendah. 120 ° C Anda setara dengan 250 ° F yang sepertinya benar bagi saya.

— Aaronut

Terima kasih atas jawabannya, termometer membuat pikiran saya tenang!

— lainie

1

@lainie: Tujuannya adalah selalu mendapatkan daging ke suhu internal yang benar. Trichinosis mati seketika pada 63C belaka, jadi jangan khawatir: selama Anda tidak suka babi Anda langka, Anda baik-baik saja. Anda harus membawanya ke ~ 75C untuk membunuh hal-hal lain, tapi sekali lagi, itu tidak sepanas itu.

— Satanicpuppy

2

Saya tidak setuju bahwa 100C tampaknya terlalu rendah. Mungkin terlalu rendah untuk memasak bahunya yang besar dalam 7 jam, tetapi itu tidak terlalu rendah jika Anda siap untuk bersabar dan membiarkan dagingnya selesai ketika sudah matang. Itu semua tergantung pada seperti apa daging yang Anda inginkan saat selesai, saya kira.

— bikeboy389

2

Ketat dari perspektif keamanan pangan, 7 jam pada 100 ° C sangat mungkin akan membawa Anda ke tempat yang Anda inginkan.

NAMUN ... jika itu adalah target Anda, Anda akan dibiarkan dengan sepotong daging yang keras dengan banyak lemak dan jaringan ikat, dan saya hampir yakin Anda tidak akan senang dengan hasilnya. Untuk mencapai kelembutan, Anda harus melewati rekomendasi keselamatan.

Untuk mengiris, kemungkinan Anda harus mencapai sekitar 77 ° C (170 ° F) internal, memberi atau mengambil beberapa derajat. Untuk menarik, internal Anda mungkin harus naik ke atas 90,5 ° C internal (195 ° F), atau bahkan lebih tinggi - lagi memberi atau mengambil beberapa derajat.

Untuk sampai di sana, saya tidak tahu apakah 100 ° C akan memotongnya, terutama dalam 7 jam. Saya melakukan beberapa daging babi yang ditarik kemarin dari pantat Boston (bagian dari seluruh bahu), dan itu dimasak 8-9 jam pada 122 ° C (250 ° F).

Jika saya menawarkan beberapa saran, saya akan mengatakan menaikkan suhu memasak Anda sekitar 25-30%. Juga, gunakan termometer sebagai pedoman umum kapan harus mulai memeriksa kematangan, bukan sebagai ukuran absolut. Setelah Anda mencapai beberapa derajat dari target Anda, gunakan mata Anda serta rasa daging untuk menentukan apakah Anda siap atau tidak.

Lihatlah beberapa forum barbekyu untuk saran yang lebih baik dan lebih rinci. Sekalipun Anda memanggang daging dalam oven, konsep yang sama tetap berlaku (tanpa aspek merokok). Saya merekomendasi:

— Sean Hart
sumber

1

Pertama, waktu memasak akan tergantung pada ukuran potongan. Untuk sekitar £ 6 saya akan mengatakan Anda melihat 10-12 jam di 200F (2 jam per pon adalah titik awal kasar yang baik). Dengan tetapi dan potongan keras lainnya, sasaran Anda bukanlah suhu internal minimum. Anda ingin menjadi lebih tinggi, karena jaringan ikat mulai berantakan pada sekitar 190F, sehingga suhu internal yang Anda cari.

— Ratu Sashy
sumber

0

Pada 200-225 derajat F, saya berencana sekitar satu jam per pon pada Telur Hijau Besar saya. Menggunakan termometer probe elektronik sangat penting. Itu mengeluarkan semua tebakan. Temperatur internal 200 derajat F sangat cocok untuk daging babi yang ditarik.

— Ed Smith
sumber

0

Saya memasak bahu besar daging babi di tulang dalam Aga. itu ditujukan untuk memberi makan 8 orang tetapi ada sejumlah besar daging yang tersisa. Itu memiliki satu jam pada 228 celcius untuk membuatnya panas dan 24 jam pada 110 Celcius. Itu dimasak dengan megah. Di luar dugaan, pusat pelatihan kami berada pada 100 derajat Celcius pada akhirnya. Masalah yang harus diwaspadai adalah massa minyak yang meluap di atas nampan pemanggang pada malam hari. Lain kali kita akan mengeringkan minyak beberapa kali selama proses memasak.

— john
sumber