permen keras yang keluar terlalu lengket

Saya telah membuat beberapa batch permen keras, tetapi sejauh ini setiap batch yang saya buat telah keluar lebih lengket daripada yang saya inginkan. dengan terlalu lengket, maksudku bahwa permen akan menempel pada kertas perkamen aku menyimpannya begitu keras sehingga keduanya menjadi tidak terpisahkan. ini terjadi bahkan di dalam freezer.

Sejauh ini saya sudah mencoba

1. membiarkan suhu naik sedikit lebih tinggi pada termometer permen (310-320)
2. tambahkan gula bubuk setelah permen mendingin

sebagai percobaan tetapi tidak berhasil. apa yang bisa direkomendasikan orang? apakah ada aditif yang bisa saya tambahkan ke dalam campuran?

Dapatkan termometer lain dan periksa apakah termometer Anda dikalibrasi dengan benar. Banyak termometer permen dari Tiongkok ± 20 C

Saya punya jawaban untuk ini dan seperti yang dikatakan seseorang di atas, itu berhubungan dengan kelembaban. Saya membuat apel toffee untuk dijual dan telah menemukan dengan coba-coba bahwa 1. Anda harus memastikan mereka dipanaskan hingga 150c sehingga campuran segera menjadi padat ketika dijatuhkan dalam air dingin dan 2. Bungkus di dalam plastik saat mereka cukup dingin, jadi mungkin dalam 5 menit setelah memasak. Mereka lengket dengan cepat jika dibiarkan menyentuh udara. Jika Anda membungkusnya, mereka akan tetap keras seperti gelas dan tidak lengket.

Duplikat komentar RBerteig sebagai jawaban untuk keturunan:

Kelembaban adalah musuh permen keras. Ini akan mengubahnya menjadi keras, lengket, goo. Saya akan mencoba menyegel beberapa potong dalam wadah kedap udara bersama dengan nasi kering (atau lebih baik, paket gel silika) dan melihat apakah itu bekerja lebih baik.

Alih-alih gula bubuk, coba bersihkan permen dengan sedikit tepung jagung. Ini memiliki keuntungan tidak lengket sendiri.

Resep Anda mungkin masalahnya. Semua gula dengan air dan krim tartar cenderung memiliki masalah yang telah Anda nyatakan. Saya lebih suka gula 2C, sirup jagung 2/3C, air 3/4C, rasa / warna sesuai keinginan

Jangan pernah membekukan atau mendinginkan permen keras, jika kipas seperti kipas kompor Anda akan mematikannya atau memindahkan permen pendingin keluar dari jalan. Pastikan untuk mencairkan gula tidak hanya larut perlahan pada tahap pertama memasak saat Anda sedang mengaduk, dan JANGAN mengaduk begitu Anda memasuki tahap mendidih. Rasa dan warna yang saya tambahkan setelah saya menghilangkan panas dan mulai mendidih, spiral ke luar sangat lancar kemudian ke dalam beberapa kali.

Krim tartar melembutkan permen, sirup jagung akan mencegahnya menjadi "lengket" pada suhu kamar dengan mudah. Sementara gula bubuk akan membantu saya menemukannya tidak perlu dengan versi sirup jagung, meskipun kelembaban dan suhu mungkin berperan dalam hal ini.

Mungkin masih menempel pada kertas perkamen, tetapi saya tidak punya menempel pada potongan lain ketika hanya dibuang ke dalam mangkuk plastik.

Utas lama, saya tahu, tetapi untuk orang lain yang mencari jawaban - pastikan termometer Anda tidak menyentuh bagian bawah panci. Ini bahkan dapat membuang termometer permen yang dikalibrasi dengan baik.

Milik saya meleleh di lemari es. Saya menggunakan versi yang sama dengan krim tartar. Termometer saya terdaftar 300 sebelum saya mencelupkannya. Saya pikir masalah saya sama. Saya menempatkan mereka di atas kertas lilin dan mereka menempel erat. Saya menaruhnya di wadah kemudian memasukkannya ke lemari es dan meleleh. Saya memiliki sisa permen jadi saya melumasi cetakan permen silikon yang disemprot dengan minyak goreng. Ketika dingin, saya memasukkannya ke dalam kantong plastik dan menyimpannya tepat di sebelah apel dan yang dari cetakan permen dalam kondisi sempurna masih sekeras batu. Bagaimana ini mungkin? Apel meleleh, cetakan permen tidak meleleh sedikit.

Saya juga mengalami masalah ini: Saya tidak memasak semua air dari campuran sirup jagung gula saya. Aku membiarkannya duduk dan didihkan selama beberapa jam sebelum akhirnya siap. Itu sangat memakan waktu tetapi keluar hebat.