Apakah Anda harus mendinginkan Acar?

Jadi, akhir pekan lalu, istri dan saya mendapatkan satu botol besar acar di Costco. Benda itu lebih besar dari satu galon susu (sang istri benar-benar menyukai acar). Sebenarnya tidak ada ruang untuk itu di lemari es, tapi tidak ada di mana pun di toplesnya tertulis 'dinginkan setelah dibuka', tapi saya selalu menyimpannya di lemari es (dan begitu juga semua orang yang saya kenal).

Saya tahu bahwa acar digunakan untuk tidak disimpan dalam lemari es dalam tong dan saya menyadari bahwa garam dalam air garam harus mencegah hal buruk terjadi, tetapi apakah ada yang benar-benar menjaga acar mereka pada suhu kamar? Apakah ada kerugian untuk ini?

Terima kasih

Acar fermentasi tradisional disimpan dalam tong, tetapi itu bukan jenis yang Anda beli dalam toples besar di Costco. Acar tersebut telah dimasak sebentar dalam air garam, dan harus didinginkan setelah Anda membuka botol. Garam dan cuka harus menjaga mereka tetap aman untuk sementara waktu, tetapi mereka kemungkinan akan memburuk pada suhu kamar sebelum Anda selesai memakan seluruh toples.

Sebagai catatan anekdotal, kantor tempat saya dulu bekerja menyimpan salah satu toples besar ini. Setelah terbuka selama beberapa tahun, mereka jelas manja, dan tidak ada yang akan menyentuh mereka.

Kehidupan yang tidak didinginkan dari hal-hal seperti acar dapat sangat ditingkatkan dengan akses yang hati-hati ke laras.

Di ruangan tertutup dengan udara tenang, buka laras. Dengan menggunakan sendok yang sangat bersih, cukup tuang untuk mengisi tabung ukuran normal Anda, dan kemudian tutup laras dengan kuat dan simpan di tempat gelap yang dingin.

Selama tabung penyimpanan utama hanya terbuka beberapa kali dalam kondisi bersih, ia tidak boleh terkontaminasi, dan karenanya harus bertahan dalam waktu yang signifikan.

Total waktu juga akan dipengaruhi oleh seberapa baik konten dipertahankan pada awalnya!

Saya sudah makan acar yang disimpan pada suhu kamar selama berbulan-bulan tanpa ada tanda pembusukan. Berikut ini penjelasan lebih lanjut :)

Apa pun bisa rusak pada akhirnya, didinginkan atau tidak. Menyimpan sesuatu di bawah penutup dan didinginkan membatasi jumlah penjajah udara yang mungkin mendapatkan akses ke sana, dan suhu dingin berarti bahwa bahkan jika mereka sampai di sana, mereka akan tumbuh jauh lebih lambat daripada pada suhu kamar.

Agar sesuatu menjadi busuk, perlu dijajah oleh bakteri atau spora jamur, dan perlu mengandung nutrisi untuk mendukung pertumbuhannya, tidak terlalu banyak bahan kimia yang mencegah pertumbuhannya, dan tidak terlalu banyak bentuk kehidupan yang bersaing yang sudah ada. Jadi, hal-hal dengan konsentrasi garam atau gula yang tinggi cenderung tidak ramah terhadap pertumbuhan bakteri dan jamur, karena bersifat higroskopis (mereka mengeluarkan air dari sel). PH tinggi atau rendah yang ekstrem (misalnya asam) juga menghambat pertumbuhan. Pikirkan hal-hal seperti kecap, mustard, jeli dengan label yang mengatakan "dinginkan setelah dibuka" tetapi kebanyakan orang mengabaikannya. Alkohol tidak ramah jika konsentrasinya terlalu tinggi, dan tentu saja makanan fermentasi alami sudah ditempati oleh bakteri yang ramah manusia.

Acar disegel dalam botol, dengan akses berkala dengan tangan atau peralatan. Mereka juga dilindungi oleh air garam asam higroskopis. Penemuan pengawetan dilakukan sebagai metode pengawetan ketika pendinginan tidak tersedia (meskipun metode modern berbeda seperti yang ditunjukkan pos lain). Saya pikir Anda dapat meninggalkan mereka tanpa khawatir kecuali jika Anda melihat pertumbuhan jamur yang jelas.

Acar asam / asin tradisional tentu tidak perlu didinginkan. Namun, acar komersial bisa menjadi hal yang sama sekali berbeda jika air asinnya lebih lemah. Jika air asin terlalu lemah, perkirakan jamur akan tumbuh di permukaan. Bahkan kemudian, saya ragu mereka akan menjadi tidak aman sebelum air garam tumbuh jamur. Saya akan mengatakan jika acar Anda tidak berasal dari bagian kulkas dan tidak menginstruksikan Anda untuk mendinginkan setelah pembukaan, Anda akan baik-baik saja.

Saya kurang yakin tentang umur simpan acar manis tanpa pendingin, tapi saya kira kekhawatiran yang sama akan berlaku.

Jika Anda membiarkannya keluar, pastikan ada air garam yang cukup untuk benar-benar menutupi acar - acar yang terbuka akan menjadi lebih buruk dengan lebih cepat. Saya tahu bahwa acar tanpa pendingin tidak se-renyah acar yang sama yang dibuat dingin, sehingga bisa menjadi pertimbangan juga.

Dalam dunia litigasi yang liar ini, mengejutkan saya bahwa ada sesuatu yang tersisa yang TIDAK DILAKUKAN "Keadaan," dinginkan setelah dibuka ..... "Dengan mengatakan itu, saya akan merasa aman untuk berasumsi bahwa pendinginan sebenarnya tidak diperlukan, diberikan satu mengikuti beberapa aturan umum, cobalah untuk menyimpannya dari cahaya dan panas. Saya lebih suka acar dingin tapi kadang-kadang saya tidak punya kamar jadi saya akan mentransfer beberapa ke yang lebih mudah dikelola (dan dinginkan) layak) wadah untuk kesenangan masa depan. Yum ........

Saya dan istri saya memiliki masalah dengan masalah ini: dinginkan atau tidak; Saya suka mereka suhu kamar dan dia suka mereka dingin.

Saya pikir mereka baik-baik saja karena difermentasi. Cuka dan garam adalah pengawet. Yang sedang berkata, saya pikir tinggal di luar selama seminggu atau lebih acar aman untuk dimakan. Lebih lama lagi saya tidak tahu karena mereka tidak pernah bertahan selama itu di rumah kami.

Saya katakan mendinginkan mereka. Sepanjang hidup saya, saya perhatikan bahwa makan acar tanpa pendingin memberi saya diahrreah yang mengerikan (maaf untuk TMI). Tidak sekali pun pernah terjadi dengan yang didinginkan.

Saya baru saja membeli botol besar acar halal merek Vlasic halal di Costco sendiri, 1 botol galon. katanya dinginkan setelah membuka tutup yang satu ini ..

Kebanyakan acar komersial juga mengandung natrium benzoat, bahan pengawet yang digunakan dalam banyak makanan asam dan soda. Apa yang dilakukan natrium benzoat adalah mengurangi kemungkinan pembusukan melalui asam cuka yang menyerap asam benzoat. Peluangnya adalah toples terbuka yang disimpan di luar lemari es dan di lokasi yang lebih dingin dan gelap (mis. Lemari dapur) akan bertahan cukup lama.