Bagaimana saya bisa membuat marshmallow vegetarian?

Pacar saya adalah vegetarian dan kami telah mencoba membuat marshmallow di rumah, tetapi sejauh ini setelah lebih dari empat kali mencoba agar-agar, kami belum menjadi sangat sukses. Kami telah membuat satu batch yang lezat - tetapi terlalu padat untuk benar-benar menjadi marshmallow (tapi manis dan kami melapisi mereka dengan kelapa bakar sehingga mereka cukup dapat dimakan) tetapi percobaan kami yang lain telah menghasilkan ramuan lengket, lengket tidak terlalu enak.

Jadi apa rahasia membuat marshmallow vegetarian di rumah?

vegetarian candy gelling-agents

— Shannon John Clark
sumber

Jawaban:

Ini jelas merupakan salah satu saat di mana saya tidak akan merekomendasikan mengganti agar agar-agar; itu terlalu kaku untuk marshmallow.

Jika Anda bisa mendapatkan beberapa metil selulosa, ini bagus untuk marshmallow. Tidak seperti agen pembentuk gel lainnya, metil selulosa terhidrasi dalam air dingin dan terbentuk ketika dipanaskan , sehingga Anda bisa memanggangnya dengan panas langsung dan masih akan menahan bentuknya. Yang Anda butuhkan adalah metil selulosa, vanila, gula, dan air.

Anda dapat menemukan resep lengkap bermain dengan api dan air (lihat "metocel marshmallow", yang kedua di halaman).

— Aaronut
sumber

Pastikan dan baca komentar pada posting itu, ada seluruh jenis metiselulosa yang dikategorikan berdasarkan huruf dan kode angka, Anda memerlukan yang tepat jika Anda akan mengikuti resep itu dengan tepat.

— Michael Natkin

memang - meskipun saya memiliki marshmallow vegetarian yang cukup stabil - yaitu mereka tidak runtuh setelah 15 menit karena artikel mencatat ini mungkin. Saya ingin tahu bagaimana ini dibuat (ada di restoran vegetarian yang fantastis di Chicago dalam perjalanan baru-baru ini)

— Shannon John Clark

@ Shannon, itu tidak akan runtuh setelah 15 menit jika Anda menggunakan jenis metilselulosa yang tepat dan mengaturnya dengan benar; hanya saja jangan mendinginkan mereka. Lihat posting penulis yang sama tentang metilselulosa . Jika Anda benar - benar ingin mereka memiliki stabilitas suhu ruang jangka panjang maka Anda dapat mengorbankan beberapa kelembutan dan menggunakan tipe A atau menggabungkan beberapa E dengan A.

— Aaronut

Coba gunakan root mallow. Ini adalah di mana konpeksi mendapat namanya, dan adalah sangat bahan yang telah digantikan oleh gelatin.

— mallow mellow
sumber

Akar Mallow bukan bahan "standar" - bisakah Anda menjelaskannya? Misalnya bagaimana menggunakannya atau bahkan resep? Yang mengatakan, selamat datang di situs! Harap pertimbangkan mengikuti tur dan kunjungi pusat bantuan kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kerja situs ini.

— Stephie

NB Salah satu resep dalam buku resep Hydrocolloid Texture yang terkenal menggunakan akar mallow dan gum arab. Yang lain menggunakan xanthan, methycellulose, campuran keduanya, atau campuran yang sama plus hidrokoloid lainnya.

— Peter Taylor

@Stephie - Saya belum mencobanya, tapi root mallow mungkin diperlakukan seperti Sahlab (root orchard) - root dikeringkan dan digiling halus dan digunakan dalam makanan penutup untuk penebalan dan rasa, ini mengandung zat tepung dan penebalan panas. Resep Sahleb merekomendasikan tepung jagung sebagai pengganti, jadi untuk membuatnya lebih manis, saya membayangkan sesuatu seperti kesenangan Turki. Mallow root sweet mungkin perlu diangin-anginkan untuk membuatnya mengembang, tapi mungkin tidak banyak, karena bisa digantikan (putih telur) ( en.wikipedia.org/wiki/Halva#Sesame ) untuk tekstur dalam beberapa resep - jadi Hasilnya mungkin antara keilahian dan kesenangan Turki.

— Megha

Saya percaya Anda bisa membeli gelatin vegetarian dengan mudah. Satu hal yang perlu diperhatikan adalah jumlahnya, karena lembaran gelatin bervariasi dalam ukuran; Saya membuat beberapa marshmallow beberapa waktu lalu yang meminta 12 lembar, tetapi yang saya miliki adalah setengah dari ukuran yang digunakan oleh penulis resep.

Juga, biarkan mereka diatur semalaman, terlepas dari apa yang resepnya katakan, atau itu akan seperti mencoba mencabut permen karet berumur seminggu dari panci!

— ElendilTheTall
sumber

di mana Anda mendapatkan gelatin "vegetarian"? Secara umum itu tidak mungkin - ada alternatif yang memiliki tujuan yang sama (agar agar, metiselulosa dll tetapi ini adalah alternatif yang bukan pengganti langsung untuk gelatin.

— Shannon John Clark

Saya pikir mereka gelatin dalam nama saja. Lihat oetker.co.uk/oetker_uk/html/default/debi-7nacm3.en.html misalnya. Yang ini adalah campuran dari karaginan dan permen kacang belalang, dalam bentuk bubuk. Sebagian besar datang dengan instruksi untuk substitusi dengan gelatin hewan.

— ElendilTheTall

Gelatin halal juga biasanya vegetarian. Namun, pengalaman saya dengan semua pengganti ini adalah bahwa mereka hanya berguna untuk subset aplikasi gelatin yang sangat terbatas yang tidak termasuk marshmallow; banyak dari mereka mengandung agar-agar dan sebagian besar mengandung pengental non-reversibel yang sebenarnya seperti dekstrosa atau guar gum.

— Aaronut

hmm gelatin Kosher yang saya temukan di pencarian Google cepat cukup jelas bahwa itu berasal dari Bovine tapi saya akan melihat lebih jauh saat berikutnya saya melihatnya di toko

— Shannon John Clark

Maaf mengecewakan, tetapi gelatin halal hampir tidak pernah vegetarian. Semua yang halal maksudkan dalam konteks ini adalah bahwa ia berasal dari hewan halal - jadi bisa dari sapi atau ayam, tetapi tidak dari babi. Lihat di sini: cooking.stackexchange.com/questions/7491/is-gelatin-vegetarian/…

— Martha F.