Pertanyaan yang diberi tag «gelling-agents»

Saya telah membuat beberapa makanan penutup (berbentuk) cetakan dengan pengganti gelatin dan gelatin, dan penggantinya selalu gagal untuk menahan bentuk cetakan coklat yang sepenuhnya berkubah dan sejenisnya. Apakah ada pengganti vegetarian asli di sini, atau hanya ada alternatif yang relatif lemah? Subsitit utama yang saya gunakan adalah agar-agar. Beberapa yang …

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

Saya ingin membuat panna cotta , tetapi semua resep yang saya lihat membutuhkan gelatin tanpa rasa, dan hal terdekat yang saya miliki adalah produk ( Gefen merek Strawberry Jell Dessert ) yang bukan gelatin atau tanpa rasa: Ini adalah produk bersertifikat halal yang menggantikan gelatin dengan maltodekstrin , asam adipat …

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

Gluten memiliki banyak efek pada adonan roti, seperti yang dijelaskan dalam jawaban yang indah ini . Saya pikir efek utama adonan roti adalah tiga yang pertama disebutkan di sana: Berikan elastisitas, mungkin karena jaringan penghubung yang diciptakannya dalam adonan; Perangkap dan simpan gas, lagi dengan jaringan ikatan silang; Menyerap kelembaban. …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Pacar saya adalah vegetarian dan kami telah mencoba membuat marshmallow di rumah, tetapi sejauh ini setelah lebih dari empat kali mencoba agar-agar, kami belum menjadi sangat sukses. Kami telah membuat satu batch yang lezat - tetapi terlalu padat untuk benar-benar menjadi marshmallow (tapi manis dan kami melapisi mereka dengan kelapa …

9 vegetarian  candy  gelling-agents 

Saya ingin membuat popna panna cotta. Saya punya beberapa ide untuk ini, baik seduhan susu di jagung atau (pilihan saya) melelehkan mentega popcorn kacang Jelly Belly ke dalam susu dan kemudian membuat panna cotta dari itu. Ini akan disajikan sebagai petit empat dengan potongan popcorn karamel di atas, dan jadi …

9 gelling-agents 

Baru-baru ini saya membuat jeli jeruk yang akan dicelupkan ke dalam cokelat. Saya tidak bisa menggunakan gelatin untuk mengatur agar-agar karena kembali ke cairan di bawah suhu cokelat leleh. Apa agen pembentuk gel lainnya yang bisa saya gunakan, dan apa properti mereka? Saya ingin memperluas pengetahuan saya tentang apa yang …

9 substitutions  gelling-agents  gelatin 

Saya ingin bereksperimen dengan 'spageti' rasa dengan mengambil jus dan membentuknya dalam bentuk spageti, sehingga saya bisa memiliki helai bit yang bisa saya gunakan dalam hidangan pasta. Adakah yang melakukan ini? Punya tips tentang agen pembentuk gel untuk digunakan dan apa yang bisa saya buat untaian dengan cetakan misalnya dll? …

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

Saya menemukan di Wikipedia bahwa itu dibuat dari kulit dan tulang binatang . Artikel ini menjelaskan langkah-langkah produksi gelatin dari perspektif teknis: Proses pembuatan gelatin terdiri dari tiga tahap utama: Pretreatment untuk membuat bahan baku siap untuk langkah ekstraksi utama dan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin memiliki efek negatif pada …

8 gelatin  gelling-agents