Apa pun bisa rusak pada akhirnya, didinginkan atau tidak. Menyimpan sesuatu di bawah penutup dan didinginkan membatasi jumlah penjajah udara yang mungkin mendapatkan akses ke sana, dan suhu dingin berarti bahwa bahkan jika mereka sampai di sana, mereka akan tumbuh jauh lebih lambat daripada pada suhu kamar.
Agar sesuatu menjadi busuk, perlu dijajah oleh bakteri atau spora jamur, dan perlu mengandung nutrisi untuk mendukung pertumbuhannya, tidak terlalu banyak bahan kimia yang mencegah pertumbuhannya, dan tidak terlalu banyak bentuk kehidupan yang bersaing yang sudah ada. Jadi, hal-hal dengan konsentrasi garam atau gula yang tinggi cenderung tidak ramah terhadap pertumbuhan bakteri dan jamur, karena bersifat higroskopis (mereka mengeluarkan air dari sel). PH tinggi atau rendah yang ekstrem (misalnya asam) juga menghambat pertumbuhan. Pikirkan hal-hal seperti kecap, mustard, jeli dengan label yang mengatakan "dinginkan setelah dibuka" tetapi kebanyakan orang mengabaikannya. Alkohol tidak ramah jika konsentrasinya terlalu tinggi, dan tentu saja makanan fermentasi alami sudah ditempati oleh bakteri yang ramah manusia.
Kecap disegel dalam botol, biasanya tanpa jari atau peralatan dimasukkan ke dalamnya, sehingga tetap steril. Ini juga dilindungi oleh higroskopis (karena konsentrasi tinggi gula dan garam) dan keasamannya. Kecap sebagai sebuah kata dan konsep diturunkan dari saus ikan Indonesia, dan telah ada jauh lebih lama daripada pendingin. Saya pikir Anda bisa meninggalkannya tanpa khawatir kecuali jika Anda melihat pertumbuhan jamur yang jelas.