Teknik memasak yang Anda gambarkan, merebus, baik untuk daging yang seharusnya keras, dengan banyak jaringan ikat, seperti daging panggang. Saat Anda mencoba merebus daging yang memiliki jaringan ikat rendah, seperti sirloin, Anda berisiko mengeringkan daging.
Saya akan merekomendasikan memanggang saja. Jika Anda memiliki rak panggang (atau rak kue dari logam, apa saja untuk meninggikan daging dan memberikan sirkulasi), letakkan daging babi di rak dengan nampan di bawahnya untuk menangkap jus. (Jika Anda tidak memiliki rak, bukan masalah besar). Dipanaskan sampai 400 derajat; suhu tinggi ini akan memberikan daging Anda bagian luar yang kecoklatan. Segera matikan api ke 300 (atau lebih rendah jika Anda punya waktu). Setiap setengah jam, balikkan daging di rak dan olesi daging dengan jus. Mengubahnya akan membuat jus didistribusikan di dalam.
Saat daging Anda selesai (seperti yang ditentukan oleh termometer), bawa keluar dari oven untuk beristirahat setidaknya 30 menit. Putar setiap 5-10 menit. Sementara dagingnya beristirahat, ubah jus Anda menjadi saus wajan yang enak.