Ada beberapa hal yang bisa saya pikirkan. Yang pertama adalah, apakah Anda yakin oven Anda berada pada suhu yang tepat? Meskipun oven Anda mungkin berbunyi bip bahwa itu dipanaskan, tanpa memeriksa dengan oven atau termometer inframerah, Anda tidak dapat memastikan bahwa itu sebenarnya pada suhu yang Anda butuhkan - dan bahkan jika itu pada suhu di mana sensor berada, mungkin tidak suhu yang sama di tempat lain di dalam oven. Coba gerakkan rak yang Anda gunakan satu atau dua tingkat lebih dekat ke atau lebih jauh dari elemen dan lihat apakah itu membuat perbedaan (lebih jauh mungkin akan lebih baik jika Anda mencoba meningkatkan penyebaran). Oven saya memiliki rentang 50-75 ° F dari rak atas ke bawah - perbedaan besar dalam memanggang! Memahami kisaran suhu oven saya mengubah hasil pemanggangan saya secara signifikan.
Kedua, apakah Anda membiarkan adonan mencapai suhu kamar sebelum dipanggang? Saya menemukan bahwa semakin dingin adonan saya, semakin sedikit penyebaran yang saya dapatkan.
Di situs Betty Crocker, ada FAQ dan di bawah "Mengapa cookie saya tidak menyebar", mereka merekomendasikan menggunakan lembaran aluminium - semakin gelap lembar cookie, tampaknya, semakin sedikit spread yang akan Anda dapatkan. Saya belum menguji ini secara pribadi, tapi saya percaya sumbernya :) Saya mendapatkan spread yang bagus pada loyang silpat saya, untuk apa nilainya.
Satu-satunya hal lain yang dapat saya pikirkan adalah mentega Anda, apakah mentega benar-benar melunak, atau itu adalah blok keras, atau apakah itu meleleh? Saya bukan seorang tukang roti yang cukup berpengalaman untuk menjelaskan ilmu di balik perbedaan karena mereka berhubungan dengan memanggang, tetapi saya tahu bahwa ketiga opsi tersebut akan menghasilkan hasil yang sangat berbeda. Saya percaya bahwa jika mentega Anda terlalu dingin, mereka tidak akan menyebar sebanyak mungkin - tetapi semoga seseorang dapat berpadu dan mengkonfirmasi atau menyangkal hal itu.
Oh, dan saya bertanya kepada seorang teman saya yang seorang tukang roti - dia mengatakan bahwa mungkin soda kue Anda sudah tua, dan itu bisa menyebabkannya, tetapi saya tidak tahu dari pengalaman langsung apakah itu mungkin atau tidak. Saya percaya penilaiannya, karena dia adalah orang yang saya pilih dengan pertanyaan memanggang dan dia tidak pernah menyesatkan saya.