Bagaimana saya bisa mereproduksi rasa "gamey"?

Saya memiliki kenangan indah berburu rusa dengan paman saya ketika saya masih muda ... tidak hanya untuk sensasi perburuan (seperti yang saya yakin kebanyakan lakukan), tetapi juga untuk rampasan: daging rusa. Rupanya, saya adalah satu-satunya dari anak-anak yang menikmati daging (saya rasa saya punya selera aneh?). Baru-baru ini saya mengidentifikasi rasa tertentu yang saya nikmati: gaminess.

Bagaimanapun, sangat sulit untuk membeli daging rusa di tempat saya tinggal, dan harga di internet tidak dapat diterima. Jadi, itu membuat saya mencari penyedap yang bisa saya tambahkan dengan apa yang saya makan. Sayangnya, ini tidak mudah.

Saya telah melihat "asap cair" sebelumnya (yang saya diberitahu rasanya persis seperti yang dijelaskan), tetapi tidak ada yang dekat dengan ini.

Di mana saya dapat menemukan "permainan cair" atau saus serupa? Bisakah saya mereproduksi rasa ini dengan bumbu lain?

Dari sudut pandang memasak, saus atau bumbu imitasi apa pun tidak akan pernah menghasilkan kualitas yang harus dihasilkan daging rusa. Kami memiliki peternakan rusa besar yang tutup dan harganya masih konyol. Saran saya adalah Anda menemukan tukang daging yang baik yang akan menua daging sapi untuk Anda di tulang, atau Anda bisa menua itu sendiri jika Anda memiliki area kontrol iklim agar tetap pada suhu yang benar. Apa pun lebih dari 30 hari pada tulang akan mulai memberi Anda rasa game yang Anda idam-idamkan. Tidak ada yang cocok dengan rusa, tetapi daging sapi tua atau jenis ternak apa pun (mis. Kerbau dll) akan memberi Anda kegembiraan jika sudah tua. Restoran mendapatkan hingga 180 hari, yang hanya bisa saya bayangkan akan meleleh di mulut Anda tetapi rasanya akan lebih kuat.

Sebagai pemburu rusa sendiri, bagian paling favorit saya dari pengalaman adalah menyembelih. Saya menikmati memiliki pisau di tangan saya dan memecah bagian besar menjadi daging panggang, daging, dll.

Di sinilah saya sengaja memotong kegembiraan. Gaminess berasal dari lemak. Daging rusa sangat ramping, namun memiliki beberapa lemak, terutama di bagian tulang rusuk. Sebagian besar orang menghindari tulang rusuk justru karena alasan ini, terlalu gila. Ya, Anda bisa masuk dan memotong lemak, tetapi terlalu teliti. Potong lemaknya, dan hentikan kegembiraannya.

Karenanya, jika Anda ingin menambah keseruan, tambahkan lemak daging rusa, bukan lemak daging sapi. Lemak daging sapi hanya akan membuatnya terasa lebih enak. Untuk membuatnya terasa "liar", tambahkan lemak "liar".

Sama untuk makhluk liar lainnya, singkirkan lemaknya, dan Anda singkirkan kegembiraannya. Pertahankan lemak, dan Anda menjaga rasa "liar" yang sulit ditangkap yang Anda cari.

Daging sapi bisa menjadi pengganti daging rusa yang bisa diterima jika Anda mengasinkannya dengan cara yang sama seperti daging rusa. Sebagai contoh, buah juniper adalah rasa yang saya asosiasikan dengan bumbu daging rusa, jadi menggunakannya pada daging sapi memberi saya rasa "hampir sampai". Namun, tidak pernah sama persis; Maaf.

Saya juga menemukan hampir tidak mungkin menemukan daging rusa. Jika Anda dapat menemukan seseorang yang berburu Anda mungkin dapat membeli beberapa dari mereka, saya akhirnya dapat menemukan seseorang setelah meminta beberapa rekan kerja. Mencoba daging permainan lainnya seperti bison atau babi hutan, tergantung pada ketersediaan lokal Anda dapat membantu tetapi mereka benar-benar tidak sebanding dengan daging rusa.

Sudahkah Anda mencoba hati? ini memiliki rasa logam yang agak mirip dan lezat.

Cara mudah tanpa marinasi adalah dengan menggunakan kaki domba dan mengikatnya dengan bacon. Tempelkan bilah pisau selebar sedang melalui daging dan masukkan seiris daging asap sepanjang jalan melalui irisan daging. Ulangi ini 4 atau 5 kali atau lebih untuk kaki yang lebih besar. Panggang dengan cara biasa dikelilingi oleh bawang dan kentang kupas dan labu kupas. Taburi daging dengan ramuan campuran. Rasa domba akan dekat dengan daging rusa. Adrian

Saya pada dasarnya setuju dengan Burdon tentang jawaban Society; penuaan sangat penting. Tetapi di antara daging yang kurang diangkat dan digantung khusus, Anda mungkin ingin mencari kambing, kambing, atau kambing.

Anda juga bisa melihat potongan daging sapi yang paling gurih: Onglet, atau Hanger Steak. Membutuhkan marinasi yang sangat baik, dan menghasilkan daging yang sangat lezat, bertekstur terbuka saat dipanggang atau digoreng.