Saya sudah membuat kue selai kacang, tetapi melewatkan langkah menekan bagian atas kue dengan garpu. Apa yang dilakukan langkah ini untuk cookie?
Jawaban:
Kue selai kacang tidak menyebar saat dimasak, jadi Anda harus meratakannya terlebih dahulu. Ini memastikan bahwa bagian tengah akan matang sebelum bagian luarnya terbakar.
Sedangkan untuk pola yang dibuat, sebenarnya menciptakan area permukaan sedikit lebih, sehingga Anda akan mendapatkan lebih banyak kecoklatan pada tepi ekstra yang Anda buat. Pikirkan itu seperti meringue, atau bagian atas pai gembala - jika terlalu halus, Anda tidak akan mendapatkan potongan bit renyah kecoklatan yang akan Anda dapatkan jika permukaannya kasar.
Saya percaya alasan utama adalah untuk membantu adonan menyebar. Resep kue selai kacang biasanya tidak terlalu banyak, dan oleh karena itu Anda perlu meratakan adonan secara manual untuk mendapatkan bentuk kue yang tepat dan membiarkan kue tersebut dimasak dengan benar.
Tidak jelas bagi saya apakah resep yang tidak menyebar adalah persyaratan untuk beberapa aspek cookie, atau jika alasan bahwa resep yang tidak menyebar digunakan secara khusus untuk memungkinkan tanda-bercabang tetap, sehingga Anda dapat bereksperimen dengan beberapa dari faktor-faktor yang disebutkan dalam utas ini pada penyebaran cookie jika Anda lebih memilih cookie untuk menyebar sendiri dan melewati tanda garpu.
Saya sebenarnya hanya bertanya kepada istri saya tentang ini! Ternyata adonan yang digunakan untuk sebagian besar cookies selai kacang sedikit lebih tebal dari pada adonan kue biasa. Menekannya dapat membantu memasaknya lebih merata. Saya tidak tahu seberapa banyak itu membantu, tetapi dia tampaknya berpikir itu sangat penting!
Garis garpu begitu Anda bisa membedakan antara selai kacang dan kue gula.
Tidak ada. Ini hanya kosmetik. Saya bahkan tidak tahu bahwa saya "seharusnya" melakukan itu sampai saya membuatnya selama bertahun-tahun.