Untuk apa tepung buncis digunakan? [Tutup]

Saya membeli sekantung tepung buncis yang pernah berpikir (keliru) bahwa saya bisa menggunakannya untuk membuat hummus. Sejak itu saya membeli buncis kering dan membuat hummus dengan cara yang "benar" ... tetapi sekarang saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan tas tepung buncis saya yang belum dibuka. Untuk apa umumnya digunakan?

Sekarang, saya tahu itu bisa digunakan sebagai pengganti telur (dalam memanggang vegan) dan tepung (untuk memasak bebas gluten), tapi saya lebih suka tidak menggunakannya sebagai pengganti sesuatu yang lebih baik jika saya tidak perlu, jadi saya mencari resep di mana tepung buncis adalah bahan pilihan.

Tepung buncis ( gram tepung , besan ) sangat berguna dalam masakan India.

Penggunaan paling umum di Barat mungkin untuk membuat bhaji dan pakora . Yang paling populer di antaranya adalah Bawang Bawang , sangat populer di Inggris. Mereka pada dasarnya adalah penggorengan bawang yang dibumbui, berbentuk cakram atau bola. Setiap sayuran dapat digunakan untuk membuat pakora (yang pada dasarnya hal yang sama) atau bhajis, tapi bayam (melorot pakora), terong ( kami terong, bhaji terung), kentang (pakora aloo) atau kembang kol (gobi pakora) adalah yang paling umum , terkadang dalam kombinasi.

Tepung Gram juga digunakan untuk membuat poppadom (juga papad , papadum , panekuk goreng renyah, disajikan sebagai iringan makanan dengan chutney.

Salah satu kegunaan yang lebih umum terlihat adalah chevda (kadang-kadang chivda ), atau seperti yang kita sebut di UK biasanya Bombay Mix (saya percaya itu disebut Punjabi Mix di AS). Campuran camilan gurih kering, dilapisi bumbu. Salah satu bahan utamanya adalah sev , mie kering yang terbuat dari tepung gram. Campuran yang terutama terdiri dari sev disebut sev mamra .

Ada juga sejumlah manisan India yang dibuat dengan besan.

Besan Barfi (barfi adalah sesuatu yang mirip dengan fudge, dibuat dengan susu kental):

Besan Ladoo (bola kecil manis):

NB. Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti telur dalam masakan vegan, tetapi tepung kedelai bekerja lebih baik untuk tujuan yang sama dan, menurut pendapat saya, memiliki rasa yang kurang terkait.

Selain apa yang dikatakan Orbling, tepung buncis (disebut besan dalam bahasa Hindi), juga dapat digunakan untuk membuat cheela atau puda, yang seperti pancake Barat.

Juga selain yang disebutkan Orbling, pak Mysore adalah manis lain yang dapat dibuat dengan besan.

Chickpea - tepung Garbanzo

Saya menggunakannya dalam banyak hal. Biasanya saya mulai dengan seluruh kacang polong dan menjalankannya melalui blender Vita-mix saya, cukup sering bersama dengan lentil, kacang utara putih. Tergantung pada penggunaan akhir saya, saya dapat menjalankan batch melalui saringan dan menjalankan kembali kasar melalui blender lagi.

1. Campuran tepung kacang yang saya siapkan di rak untuk sup & pengental saus dan rasa. Cepat untuk memasak.
2. Ketika melakukan resep daging vegetarian, saya biasanya membuat tepung garbanzo, gandum merah musim dingin, dll. Menggunakan sekitar 1/2 campuran ini menjadi sekitar 1/2 penting. Dalam hal ini saya menembak sekitar 75-80% baik untuk kasar sehingga memasukkan beberapa tekstur ke dalam resep lengkap. Saya biasanya menggunakan metode foil dan mengukus di atas kaldu mendidih.
3. Hummus: tumbuhkan garbanzo s {2 -3 hari} kemudian keringkan garbanzo pada suhu rendah. Tepung dalam blender. Dan tentu saja pilihan Anda dari aditif hummus lainnya. Jadilah inventif. Perhatikan biasanya saya melewatkan fase pengeringan dan hanya campuran garbanzo tumbuh menjadi pasta - dan kemudian dinginkan.

Tidak ada yang menyebut socca? Ini adalah pancake lezat dari Nice, Prancis. Saya pertama kali memilikinya di Brooklyn di Tradisi Pates Et di mana mereka menyajikannya sangat renyah dan mentega. Ini resepnya.

ada hidangan sampingan Italia hors d'oeuvre / seperti roti yang disebut "farinata" yang pada dasarnya dibuat hanya dengan tepung buncis, garam, minyak zaitun, dan tidak banyak lagi yang sangat lezat. itu seperti polenta, tapi tidak persis sama. sangat sangat mudah dibuat. lihat google!

Saya menggunakannya untuk membuat bawang goreng ala India. Saya pikir itu cukup umum digunakan dalam masakan Asia Selatan, terutama ketika semuanya digoreng.

Anda dapat membaca beberapa hidangan khusus yang meminta tepung buncis di Wikipedia .

Di sini Anda melihat beberapa hidangan yang lebih enak karena tepung buncis.

Saya kadang-kadang menggunakannya untuk mengentalkan semur atau kubur. Ini memberikan rasa yang luar biasa.

Anda bisa menggunakannya untuk membuat felafel juga. http://www.neetascleanrecipes.com/2010/08/baked-falafel-green-wraps.html

biskuit Anzac terbaik yang dimiliki anak-anak saya dan saya dibuat dengan tepung besan.

Anda dapat menggunakannya untuk membuat panel Sisilia! Mereka enak! 1 cangkir Garbanzo Tepung 2 gelas air hangat 2 Tbs segar peterseli cincang, Garam dan Merica, Talenan, Wajan, Minyak sayur

Campurkan tepung, air, dan sejumput garam dalam panci, aduk rata dengan mixer listrik (Anda akan melihat gelembung terus bercampur sampai semua gelembung dan benjolan bening). Selanjutnya pindahkan pot ke kompor dan taruh di atas api sedang. Tambahkan peterseli dan sedikit garam dan aduk rata. Tambahkan juga sejumput lada sesuai keinginan. Terus aduk tepung / air di atas kompor sampai mengental. Angkat dari kompor, tuangkan campuran ke talenan, sebarkan campuran di atas papan dan biarkan dingin. Setelah dingin dipotong menjadi kotak, sekitar 3 "x3" dan sekitar 1/4 "tebal. Tutup bagian bawah wajan dengan minyak sayur, minyak panas, setelah minyak panas kami siap untuk menggoreng Panelle. Anda ingin masing-masing sisi Panelle menjadi berwarna cokelat keemasan dan teksturnya renyah. Jumlah waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng tergantung pada seberapa panas minyaknya. Anda tidak ingin minyak terlalu panas, Anda ingin menggoreng Panelle perlahan-lahan agar tidak terbakar. Anda bisa menyajikan Panelle dengan saus marinara untuk dicelupkan, menggunakannya dalam sandwich, atau sendiri.

Bagaimana dengan tortillitas , pancake seafood dari Spanyol?

Saya tahu sekali, ketika kami bereksperimen dengan beberapa resep untuk tamu yang tidak toleran vegan / gluten yang masuk ke restoran, bahwa profiterol dapat dibuat dengan 100% tepung kacang buncis dan akan keluar kurang lebih identik dengan profiterol normal, hanya sedikit kurang bengkak. Saya sarankan hanya menggunakannya untuk aplikasi gurih; Saya belum dapat menemukan iringan manis yang benar - benar berhasil (belum).

Ada banyak resep Persia yang menggunakan tepung Chickpea juga.
Termasuk شیرینی نخودچی, کتلت, کوفته
Saya perlu mencari tahu nama-nama bahasa Inggris, dan saya akan memposting beberapa foto langsung dari dapur kami (mudah-mudahan segera).

Adonan chickpea (bandingkan pancake / cheela yang disebutkan di atas) juga merupakan pengganti telur yang baik dalam hidangan di mana digunakan hiasan telur / potongan telur orak-arik yang dimasak, misalnya japchae, pad thai atau nasi goreng.

Saya sangat terkejut tidak ada yang menyebutkan hal ini, tetapi paratha, chapati, dan roti sering dibuat dengan tepung buncis.