Apakah menyeduh teh lebih lama menghasilkan kandungan kafein yang lebih tinggi?

Standar ISO untuk menyeduh teh mengatakan "6 menit". Tentu saja teh yang berbeda memiliki sifat yang sangat berbeda, tetapi ...

Untuk "teh hitam komoditas biasa" dan "teh hijau komoditas rata-rata", akankah meninggalkan kantong teh lebih lama (katakanlah 1 jam atau 1 hari) menghasilkan kandungan kafein yang lebih tinggi di dalam cangkir? Berapa banyak?

Pertama, standar ISO tidak dimaksudkan untuk menghasilkan secangkir teh yang baik. Ini dirancang untuk menghasilkan yang konsisten untuk pengujian rasa, sehingga tidak ada produsen teh dapat mengklaim bahwa tehnya tidak dibuat "dengan benar". Judulnya adalah "Teh - Persiapan minuman keras untuk digunakan dalam tes sensorik"

Adapun pembuatan teh yang sebenarnya, ya, meninggalkan tas lebih lama akan membuat secangkir teh lebih kuat. Konsentrasi kafein (bersama dengan molekul rasa dan yang lainnya) perlahan-lahan akan cenderung menuju konsentrasi yang sama di dalam daun dan di dalam air. Semakin lama Anda meninggalkan kantong teh / daun di dalam air, semakin dekat dengan ekuilibrium yang akan Anda dapatkan.

Ada faktor-faktor lain yang mempengaruhi ini, seperti suhu air, potongan daun, kantong versus daun longgar dan sebagainya, tetapi tren selalu menuju keseimbangan seiring berjalannya waktu.

Saya tidak yakin di mana batas atas ini terletak, tetapi saya berpikir bahwa setelah cangkir itu dingin tidak ada gunanya di dalamnya. Jadi, meninggalkan tas selama satu jam agak banyak. Saya biasanya minum teh selama 3-6 menit, tergantung seberapa kuat yang saya inginkan.

Baru-baru ini saya mengamati efek waktu seduhan pada kandungan kafein dalam teh. Kami menggunakan Kromatografi Cair Tekanan Tinggi untuk menentukan kadar kafein dalam Teh Hijau dalam sampel yang direndam selama 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60, dan 120 menit. Konsentrasi kafein dari waktu ke waktu tidak menunjukkan tren yang signifikan. Hasil kami menunjukkan bahwa kandungan kafein tidak tergantung pada waktu seduhan, dan sebaliknya kafein larut dalam air panas dalam beberapa menit setelah mulai menyeduh teh. Semoga ini membantu.

Jika Anda mencari pendekatan ilmiah, makalah ini memiliki beberapa plot yang menunjukkan jumlah kafein yang diekstraksi sebagai fungsi suhu dan waktu. Cari label "CA" pada gambar 2-5. Mereka merendam kantong selama 30 detik sekaligus dan mencatat jumlah relatif & kumulatif kafein (dan bahan-bahan lainnya) yang diekstrak dari teh.

AFAIK standar ISO bukan untuk menikmati teh, tetapi untuk "mencicipinya". Kebanyakan orang tidak menyeduh teh hitam mereka selama itu

Sebagian besar teh komersial berada dalam kondisi penggilingan halus (fannings) dan tidak boleh diseduh dengan air 95 ° C + selama lebih dari 2 menit atau rasa pahit akan menjadi jelas.

Teh hitam daun utuh dapat diseduh dengan 95 ° C + air selama lebih dari 3 menit untuk mendapatkan rasa penuh

Teh mengandung sedikit kafein yang dapat menyerap bio di dalamnya, dari 10mg hingga 70mg, banyak di antara 20mg hingga 40mg

Pembuatan bir normal menghilangkan sebagian besar kafein

Seperti yang saya pahami, secara medis Anda membutuhkan 100mg + untuk mendapatkan dosis fisiologis (efek)

Secangkir kopi adalah 100mg hingga 200mg kafein

Jadi kalau mau minum kopi kafein

Ada sejumlah studi ilmiah yang membahas pertanyaan tentang berapa banyak kafein yang diekstraksi tergantung pada waktu pembuatan bir. Mungkin yang paling banyak dikutip adalah dari tahun 1996 , tetapi sebuah penelitian tahun 2008 (dilakukan untuk menghilangkan prasangka mitos bahwa teh dapat didekafeinisasi dengan curam 30 detik) juga memberikan beberapa data berguna dengan berbagai jenis teh.

Untuk menjawab pertanyaan Anda secara khusus, sekitar 70-80% kafein dihilangkan, rata-rata, dalam 6 menit curam dengan air mendidih atau hampir mendidih. Ini akan bervariasi tergantung pada varietas teh (hijau, hitam, dll) dan bentuk (seluruh daun teh hitam melepaskan kafein yang paling lambat; kantong teh hitam yang mengandung teh paling cepat). Mengenai "metode decaf" selama 30 detik, hanya sekitar 10% kafein yang dilepaskan dalam waktu singkat, jadi ini hampir tidak efektif. Anda perlu menenggaknya setidaknya selama 5 menit atau lebih untuk menghilangkan sebagian besar kafein.

Mengingat angka di atas untuk curam 6 menit, jumlah maksimum yang Anda harapkan untuk diekstraksi dari curam yang lebih lama selama berjam-jam atau berhari-hari adalah 20-30% dari kandungan kafein asli daun. Jadi, Anda berpotensi meningkatkan jumlah kafein dalam minuman akhir menjadi 1,25 kali dari cangkir 6 menit atau lebih, tergantung pada varietas.

Namun, perlu dicatat bahwa lebih dari 90% kafein akan dilepaskan dalam 15 menit, jadi seduhan selama berjam-jam atau berhari-hari tidak terlalu produktif. Jika, karena alasan tertentu, Anda ingin mengekstrak kafein dari daun sebanyak mungkin, saya akan merekomendasikan beberapa steeps pendek (5 menit atau kurang) sebagai gantinya, mungkin dengan konsentrasi daun yang lebih tinggi. Menggunakan air segar secara berkala akan memungkinkan ekstraksi kafein yang lebih cepat, dan Anda juga akan menghindari kepahitan yang tak terhindarkan yang umumnya berasal dari pembuatan bir yang berlangsung lama.

(Saya harus mencatat semua hal di atas mengenai pembuatan bir yang khas dengan air yang relatif panas. Menyeduh teh dengan air bersuhu ruangan atau dengan air dingin akan secara signifikan meningkatkan waktu yang dibutuhkan kafein untuk diekstraksi. Dalam hal ini, menyeduh selama berjam-jam mungkin perlu biarkan sebagian besar kafein larut.)

"Tindakan stimulan teh paling kuat jika dibiarkan curam hanya 2-5 menit. Kafein larut dengan cepat dalam air panas. Waktu seduhan yang lebih lama (10-20 menit) akan meningkatkan hasil katekin, yang mengurangi efek stimulan karena polifenol mengikat kafein. "

Sumber: Gambaran Klinis - Teh, Hitam / Hijau http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

Kualitas teh yang merangsang lebih karena Theobromine. Saya pernah membaca pada paket teh Inggris saya tentang brews 'perangsang' versus 'menenangkan' tergantung pada lama waktu pembuatan bir.

Ini tampaknya menunjukkan hal itu: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Secara pribadi, 1 tas untuk 1 cangkir pada 3 menit terlalu kuat. Alih-alih mengurangi waktu pembuatan bir, saya menambah air sebanyak setengah cangkir (tetap lebih panas juga), mengeluarkan rasa penuh dari daun.

Studi ini mengklaim bahwa kandungan kafein tidak berubah dan mencapai maksimal pada 4 menit (hukum pengembalian berkurang?). (Dengan asumsi Anda memasukkan air panas, lihat tautan.)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Anda dapat membuat secangkir teh "tanpa kafein" dengan cepat, dengan membiarkan tas curam kurang dari satu menit, menuangkan air, lalu menuangkan lebih banyak air di atasnya dan membiarkannya curam lagi. Air yang dituangkan akan mengandung sekitar 80% kafein. tautan

Jadi Anda mungkin tidak akan mendapatkan lebih banyak kafein dari waktu yang lebih lama.

Tidak. Kafein sangat larut dalam air. Jadi semua kafein keluar dalam 10 detik pertama pembuatan bir.

Sesuai pandangan saya tentang hal itu, kafein itu akan keluar segera setelah kita sock di dalam air dan jika kita menyimpan lebih banyak di dalam air, maka teh akan menghasilkan tanin dan kafein berkurang.