Saya mengasinkan ayam lima hari yang lalu dengan jus lemon, garam berpengalaman, dan bubuk bawang putih, apakah masih aman untuk dimasak dalam oven?
Jawaban:
Ini akan menjadi ide yang buruk.
Ayam harus dimasak 1-2 hari setelah pendinginan menurut USDA dan lembaga keamanan pangan lainnya, dan akan cenderung menjadi berlendir dan pedas setelah 3-4 hari menurut pengalaman saya. 5 hari benar-benar mendorongnya.
Saya mengerti alasan untuk pertanyaan itu - jus lemon dapat membunuh bakteri permukaan - tapi itu hanya masalahnya, bakteri salmonella tidak hanya ada di permukaan ayam, mereka juga merangkak di sekitar interior.
Agar ini dianggap aman, Anda harus benar-benar yakin akan semua hal berikut:
Seluruh bumbunya memiliki pH kurang dari 4. Jus lemon dianggap memiliki pH basa 2-3, tetapi itu adalah jus lemon segar dan murni. Kecuali Anda benar-benar menggunakan penguji pH, Anda tidak dapat 100% positif dari ini.
Bumbunya benar-benar menembus setiap bagian dari ayam yang mungkin telah terkontaminasi. Ini benar - benar mustahil untuk Anda ukur.
Ayam itu sendiri relatif segar sebelum dimasukkan ke dalam rendaman - kecuali jika Anda membuatnya segar di peternakan, Anda tidak tahu fakta ini, jadi bahkan jika rendaman itu benar-benar menembus ayam, bakteri interior mungkin sudah meninggalkan beberapa racun protein jahat (yang tidak bisa dimatikan karena tidak hidup).
Jika Anda mengatakan 3 hari, mungkin 4, saya akan mengatakan, secara praktis, bahwa Anda mungkin akan baik-baik saja. Tetapi lebih dari itu dan Anda bermain api.
Seperti kata pepatah koki tua: Jika ragu, buang saja.
Jika Anda tetap ingin memakannya, tolong, paling tidak bertanggung jawab dan jangan menyajikannya kepada tamu mana pun.
Bumbunya tidak akan menyebabkan masalah keamanan pangan sendiri - apakah sudah "matang" di bumbunya adalah masalah lain.
Jika sudah ada di lemari es selama periode itu, maka saya akan pergi dengan tanggal pada kemasan ayam, seperti jika itu adalah lemari es yang panjang tanpa bumbu.