Rasa "aneh" pada beberapa ikan putih - bagaimana cara memprediksi?

Saya bisa merasakan rasa di beberapa ikan (biasanya ikan putih) yang kebanyakan orang tidak (saya juga bisa mencium bau kencing asparagus, dan saya pencicip yang kuat ... tetapi tidak supertaster? ... dari rasa pahit) . Yang saya inginkan adalah cara untuk memprediksi apakah sepotong ikan tertentu akan memiliki rasa, sehingga saya bisa menghindarinya. Saya tidak berpikir bahwa saya dapat mendeteksi itu sebagai bau. Saya merasa tidak menyenangkan, tetapi tidak bisa ditoleransi. Tampaknya bukan hasil dari memanjakan. Pada suatu tebakan, saya akan mengatakan saya menjumpainya di kurang dari 20 persen ikan putih. Ini terjadi di seluruh spesies, jadi saya mungkin menemukannya dalam cod, haddock, halibut, sol, dll. Jika saya memasak beberapa fillet dari supermarket, rasanya mungkin utuh, tetapi tidak berikutnya. Istri saya dan saya akan sering bertukar porsi jika saya mendeteksinya di tangan saya, dan dia tidak melihat perbedaan, di mana saya akan menemukannya ' Sangat jelas seolah-olah saya telah menghasilkan 80% dark chocolate dengan sepotong ikan. Bukan untuk menyiratkan bahwa saya tidak suka choco - Saya menyukainya.

Saya tidak meminta semua orang yang saya temui, jadi mungkin ada orang lain yang mendeteksi rasa ini, tapi saya tidak bisa menggambarkannya, kecuali ... hmm ... satu dimensi, cara rasa logam akan menjadi satu- dimensional ... meskipun rasanya juga bukan rasa logam.

Lagi pula, akan wajib jika orang lain tahu apa yang saya maksud, dan terutama jika ada cara untuk mengetahui apakah sepotong ikan akan terpengaruh SEBELUM saya membeli. Oh, dan itu hanya pada ikan. Tidak ada makanan lain yang saya temui. Tidak terpengaruh oleh metode memasak. Tidak terpengaruh oleh bumbu. Siapa saja?

Saya memiliki masalah ini dan berpikir rasanya seperti kertas timah yang biasa saya gulung dan masukkan ke dalam perut ikan untuk ditaruh di oven. Jadi, saya sangat tertarik untuk mendengar seorang pewawancara di radio 3RRR di melbourne, berbicara dengan seorang koki yang menyebut ikan, seperti Kakap, rentan terhadap rasa logam jika mereka ditangkap dan mati terlalu lambat. Semakin lambat mereka mati, semakin banyak stres yang dialami ikan dan hormon stres terakumulasi dalam daging terutama di sekitar perut. Saya pikir mereka mengatakan kakap merah muda lebih baik daripada yang pucat untuk rasa.

Saya telah memperhatikan rasa yang sama dalam cod yang saya beli di Kroger (mengejutkan karena Kroger berkualitas tinggi ketika datang ke sebagian besar makanan mereka). Mungkin masalah saya adalah masalah usia karena saya membelinya ketika ditandai untuk penjualan yang lebih cepat. Sepertinya tidak masalah bagaimana saya menyiapkan / memasak ikan.

Mungkin proses memotong dan membersihkan ikan. Itu harus dipotong sedemikian rupa sehingga bagian perut ikan yang perlu dibersihkan harus keluar dengan mudah dan sepenuhnya tanpa tumpah. Maksud saya mengatakan bahwa hal-hal yang tidak diinginkan di dalam perut harus dibersihkan tanpa menghancurkannya. Setelah dihancurkan, substansi rasa pahit di perut menyebar ke mana pun ia menyentuh. Dan kemudian tidak bisa dibersihkan dengan cara apa pun. Hal yang sama tercermin pada potongan daging setelah memasak ikan sehingga sulit untuk dimakan. Nenek saya dulu selalu berhati-hati ketika ikan dibersihkan dan selama periode yang saya alami inilah penyebab rasa pahit pada ikan.

Phenylthiocarbamide akan menjadi dugaanku. Beberapa orang dapat merasakannya, dan beberapa orang tidak bisa, dan itu bersifat genetis. Ini sangat pahit jika Anda bisa mencicipinya. Kami menggunakannya dalam eksperimen kepatuhan sosial dalam psikologi: jika Anda tidak merasakannya, tetapi semua orang, Anda menyesuaikan atau tidak, dll ...

Sekarang, bagaimana hal itu masuk ke dalam ikan Anda ... Saya ingat sesuatu tentang hal itu menghambat pigmentasi ... jadi mungkin itu digunakan untuk beternak ikan yang sangat putih? Tes ini adalah bahwa Anda tidak akan pernah memiliki ini dengan ikan liar atau dengan ikan berwarna seperti salmon ... dengan asumsi warna berasal dari pigmentasi, saya bukan ahli biologi ..

Saya memiliki masalah ini sekitar 25% dari waktu dengan ikan putih Trader Joe. Juga, daging sapi bersertifikat di TJ. Apa yang saya lakukan adalah berhenti membeli potongan daging tertentu dari pedagang tersebut dan mencoba toko lain. Metode ini telah mengurangi temuan saya untuk mencicipi ikan atau daging yang buruk menjadi sekitar 10% dari waktu. Itu juga membuat saya menyukai daging dan ikan lainnya.

Saya pikir Anda sedang mencari beberapa teknik yang dapat diterapkan saat itu juga jika Anda memiliki daging di tangan. Sayangnya, ini sepertinya tidak mungkin. Coba toko lain adalah jawaban terbaik saya ...

Dugaan saya adalah ini ada hubungannya dengan kesegaran ikan Anda. Baca sedikit McGee tentang masalah ini. Saya kira tidak ada cara untuk memprediksinya.

Makhluk air asin mengumpulkan yodium dalam daging mereka melalui makanan yang mereka makan. Plankton dan rumput laut mengandung yodium. Jadi, apa pun yang memakannya atau memakan sesuatu yang memakannya dapat membangun rasa daging mereka. Cobalah merendam filet dalam susu selama sekitar 30 menit sebelum Anda memasaknya. Bau amis dan rasa yodium akan berkurang sedikit.

Saya menemukan itu juga saya menyamakannya dengan rasa desinfektan. Saya melihat sebuah pertunjukan suatu kali yang berbicara tentang bagaimana mereka menggunakan disinfektan untuk membersihkan tangki di peternakan ikan. Untuk menjaga agar ganggang tidak tumbuh, rasanya seperti apa rasanya dan saya menemukannya pada ikan dengan harga lebih murah. Harga lebih mahal tidak memiliki rasa itu. Membuatku ingin muntah. Aku juga pasti tertangkap basah.

Dugaan saya adalah ikan itu terkontaminasi. Saya hanya punya cod yang pahit sekali dan saya memasaknya dengan sederhana. Seharusnya tidak terasa seperti ini. Mungkin mereka menambahkan pengawet lain. Sebagian besar orang yang berpikir mereka alergi terhadap udang tidak. Mereka alergi terhadap sulfit yang mereka taruh di udang ketika mereka menangkapnya untuk mengawetkannya. Sebagian besar populasi alergi terhadap sulfit.