Apakah terlalu lama mengasinkan daging?

Dari pengalaman saya, selalu yang terbaik adalah mengasinkan daging untuk jumlah waktu yang layak, sehingga daging dapat "menyerap" rendaman dan menjadi lebih lezat.

Namun, saya menemukan resep ini di sini: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm

Di petunjuk arah, tertulis: Tambahkan daging babi dan rendaman selama minimal 6 jam atau semalam, tetapi tidak lebih dari 12 jam.

Saya bertanya-tanya, mengapa dikatakan "tidak lebih dari 12 jam"? Bukankah lebih baik membiarkan daging diasinkan selama mungkin?

Terima kasih.

Dua hal-

Jika bumbunya sangat kuat atau asin maka dagingnya bisa menjadi terlalu beraroma.

Jika rendaman mengandung enzim pencerna daging seperti papain maka meninggalkannya terlalu lama bisa mengubah daging menjadi bubur.

Saya juga menemukan bahwa jika ada asam sitrat yaitu jeruk nipis atau jus lemon di dalam bumbu itu mengubah tekstur daging. Agak seperti proses "ceviche" mengalami.

Di Sibiria kami biasa mengasinkan ayam lebih dari 24 sebelum BBQ dengan api terbuka. Kami direndam dalam jus lemon dengan banyak irisan bawang dan kadang-kadang menambahkan anggur.

Satu hal lagi yang perlu dipertimbangkan, ketika kami melakukannya kami menyimpannya di tempat yang dingin. hampir pada suhu lemari es.

Saya kira dalam artikel mereka ingin memastikan bahwa babi tidak menjadi buruk dan mulai mengumpulkan bakteri.

Bumbu biasanya lebih padat, asam, dan terkadang mengandung pelunak. Namun, pengasinan biasanya hanya memiliki efek yang signifikan pada permukaan daging sehingga sebagian besar resep merekomendasikan waktu pengasinan yang lebih pendek sehingga lapisan luar tidak terlalu asin / terlalu banyak rasa / lembek dll. Jika Anda khawatir membuat lebih lembut , berair, dan secara keseluruhan lebih baik mencicipi daging asin adalah yang Anda inginkan.

Saya sudah membuat daging rusa selama sekitar 5 tahun sekarang. Saya mengirisnya setebal 1/8 inci, lalu mencoba bumbu yang berbeda pada daging, kemudian melunakkannya dengan menumbuk lalu saya gunakan sebotol besar saus pedas Louisiana dan beberapa soda dengan rasa yang sama untuk ditambahkan dalam mangkuk tertutup atau kunci zip. .

Saya menjaga daging terendam penuh selama 3-5 hari kemudian saya menghapus dan memeras semua cairan dengan handuk kertas atau handuk tangan sebelum diletakkan di rak oven.

Terakhir saya taburkan bumbu rasa pilihan saya dan keluarga pada mereka sebelum menempatkan selama 12 jam pada suhu terendah oven dan membiarkan pintu oven retak terbuka.

Saya telah diberitahu oleh banyak teman dan keluarga rasanya luar biasa dan saya juga ditawari uang untuk membeli tas, tetapi saya mengatakan tidak dan memberikannya dengan Selamat Natal dan Selamat Tahun Baru ...