Apakah saya perlu gula untuk zabaglione?

Saya ingin membuat zabaglione dan berpikir bahwa rasanya bisa bermanfaat jika saya mempermanisnya dengan madu, bukan gula. Tetapi saya tidak yakin apakah kristal gula memiliki efek fisik pada fluffing up. Bisakah saya melakukannya, atau akan lebih baik tanpa gula?

Sayang, bagiku, membuat zabaglione sangat berat. Namun, Anda dapat membeli Crumiel, produk madu dehidrasi dari lini Texturas oleh Albert dan Ferran Adria. Pemahaman saya adalah bahwa itu pada dasarnya dapat digunakan sebagai pengganti gula sambil mempertahankan rasa madu.

Saya sudah mencoba ini sebelumnya dan menemukan itu membuat puding berat dan sedikit terlalu manis (walaupun saya tidak menambahkan madu sebanyak gula). Saya tidak berpikir kristal membantu dalam proses "mengembang", tetapi saya pikir berat yang lebih ringan membuat campuran tetap ringan namun lembut.