Apa pengganti yang baik untuk Saus Ikan?

19

Apakah ada pengganti yang baik untuk Saus Ikan untuk memasak makanan Thailand?

Ini karena alergi makanan yang parah (anafilaksis) untuk semua bentuk makanan laut, jadi saya tidak dapat menggantikan produk berbasis ikan lainnya.

substitutions fish asian-cuisine

— Todd Hunter
sumber

Saya setuju dengan yang lain: kecap asin akan menjadi pilihan saya juga, tetapi perhatikan bahwa tidak ada substitusi yang baik untuk saus ikan Thailand (bahkan saus ikan dari negara lain, misalnya Vietnam, memiliki rasa yang sangat berbeda).

1

Sudahkah Anda mencoba Vegemite atau Bovril?

— Tn. Mascaro

25

Cobalah mencampur hoisin atau miso ke dalam kecap rendah sodium.

Dari salah satu blogger favorit saya, Smitten Kitchen , "Saya sering melihat kecap rendah natrium disarankan sebagai alternatif tetapi saya tidak yakin itu adalah pertukaran yang adil. Ada sesuatu yang lebih karamel dan difermentasi dalam saus ikan yang Anda lewatkan. Jika Anda ingin bermain-main, saya mungkin mengaduk hoisin tambahan atau bahkan miso ke dalam kecap asin itu untuk rasa yang lebih kompleks. "

— JustRightMenus
sumber

Saya tidak pernah berpikir untuk melakukan ini. Kedengarannya bagus.

— Rob

4

Saya percaya Cook's Illustrated menyarankan menggunakan kombinasi kecap dan kaldu jamur untuk menggantikan saus ikan. (Saya biasanya menggunakan kedelai dan rumput laut, tetapi bagaimanapun Anda mendapatkan glutimasi ekstra / nukleotida di sana untuk meningkatkan rasa.)

— SourDoh

1

+1. Hoisin atau miso keduanya akan memberikan dosis yang baik dari umami yang seharusnya disediakan oleh saus ikan; stok jamur juga akan menjadi kontribusi yang berguna dalam hal itu.

— Vince Bowdren

6

Hati-hati dengan "hoisin" (海鮮). Itu adalah istilah yang sama yang digunakan oleh penutur bahasa Kanton untuk menggambarkan saus tiram - bumbu untuk sayuran rebus / dikukus. Pastikan Anda mendapatkan saus tiram vegetarian, yang dibuat oleh produsen makanan Cina dan Thailand. Periksa karakter ini - 素 - untuk mengetahui apakah itu vegetarian.

— kevinarpe

1

Saus Hoisin kadang-kadang dibumbui dengan adas bintang, cengkeh atau rempah-rempah kuat lainnya. Sementara itu akan sangat cocok dengan pho Vietnam, itu bisa membuat berantakan dari profil rasa kari Thailand.

— rackandboneman

11

Jika Anda tidak dapat memiliki ikan sama sekali, coba gunakan Parmigiano Reggiano parut. Saus ikan memiliki dua rasa dasar: yang lebih manis yang mirip dengan Reggiano dan yang lebih kuat yang mirip dengan brokoli yang dimasak. Jika saya bereksperimen, saya akan mencoba campuran keduanya, mungkin dengan jus yang dibuat dari bubur tomat (seperti gel dengan biji).

— papin
sumber

1

+1 untuk analisis rasa dan saran kreatif. Tidak tahu apakah itu akan berhasil, tetapi saya tidak akan pernah memikirkan itu.

— Carey Gregory

9

Anda harus melihat saus ikan vegetarian . Jika Anda tidak dapat menemukannya, tetapi dapat menemukan saus Worcestershire vegetarian (bebas ikan teri), yang akan memberikan sebagian rasa, meskipun kami belum mencobanya dengan makanan Thailand. :-) Sebuah kaldu ayam asin juga bisa melakukan trik dalam keadaan darurat.

— Chris Jester-Young
sumber

3

Jus rumput laut dan lemon, itulah yang saya gunakan saat ini. Saya hanya menggunakan rumput laut karena saya suka, menggunakan jus lemon dan kecap sebagai pengganti saus ikan, tetapi saya terkejut bahwa rumput laut menyediakan rasa saus ikan.

— Egan
sumber

2

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Infus asin ini kaya akan "umami" (kata pinjaman dari Jepang yang dapat digambarkan sebagai "rasa gurih yang menyenangkan") dan dapat digunakan dalam jumlah yang sama sebagai pengganti saus ikan tradisional dalam resep favorit Asia Tenggara Anda. Resep ini menghasilkan sekitar 1 cangkir.

Bahan

2 gelas air

¼ cangkir tamari, kecap asin atau Bragg Liquid Aminos ™

½ bawang merah sedang, dicincang

3 siung bawang putih, dilumatkan

2 T (4 g) wakame parut kering (rumput laut)

1 ons (28 g) jamur shiitake, porcini atau portabella kering

1 sdt merica hitam utuh

2 T pasta miso putih lembut -

Teknik Bawalah semua bahan kecuali miso hingga mendidih dalam panci kecil. Tutup, kurangi panasnya menjadi api kecil dan masak selama 30 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin. Campur miso ke dalam campuran maserasi.

Saring campuran melalui saringan halus ke dalam stoples kaca, menekan padatan dengan bagian belakang sendok untuk mengekstraksi cairan sebanyak mungkin. Tutup dan dinginkan sampai siap digunakan. Karena kandungan garamnya, saus ini harus tetap segar selama beberapa bulan di lemari es.

— Jenni Greenfield
sumber

Ah man. Itu kedengarannya lezat.

— Preston

1

Anda dapat dengan aman meninggalkan saus ikan tanpa berusaha menggantinya dengan apa pun. Pertama-tama, ini benar-benar lebih mencurigakan daripada asin, jadi mengganti saus kedelai sering membuat hidangan Anda terlalu asin. Kedua, sebagian besar kari atau semur hanya membutuhkan sedikit saus ikan dan ada hal-hal luar biasa yang terjadi dengan bumbu-bumbu dalam masakan Thailand yang benar-benar tidak Anda lewatkan.

— goblinbox
sumber

setuju dengan goblinbox (di atas). Kecuali Anda menginginkan rasa ikan, saya akan meninggalkannya. Saya meninggalkannya dari semua resep saya sekarang. Rasa amis dan baunya luar biasa. Saya bahkan terkadang memilih tamari (bahkan garam rendah). Semakin terbiasa dengan rasa bahan yang berbeda daripada saus ini.

1

Conimex membuat jenis kecap manis yang kental yang disebut Ketchup Manis atau Ketchup Bentang yang sering kita gunakan untuk bumbu-bumbu (daging babi, sate ayam, dll.) Saya suka menaruh sedikit nasi goreng, lihat juga. Yum! Anda dapat menemukannya di beberapa toko makanan khusus, bagian Thailand / Asia dan toko makanan Asia dan online.

— Bridget Bryant
sumber

Ide yang bagus, tetapi berhati-hatilah karena Ketjap Manis sering dibumbui dengan lengkuas (terkait dengan jahe), dan sangat manis. Walaupun saya suka dengan nasi goreng, mungkin lebih baik untuk mencari 'kedelai unggul' yang merupakan kecap hitam tanpa gula, tetapi tidak dengan molase seperti kualitas Ketjap Manis.

— Joe

1

Saya sudah mencoba saus Bragg Liquid Aminos yang lebih asin, kurang manis dan juga lebih pedas daripada kecap biasa. Saya pikir rasanya juga lebih mirip kecap ikan daripada kedelai dan ini cocok dengan hidangan yang saya buat (salad pepaya hijau). Menurut labelnya, itu dibuat dengan kedelai NON-GMO dan air murni. Dan itu juga tidak difermentasi atau dipanaskan dan Bebas Gluten.

— Janet
sumber

1

Saya memasak dengan pho vegetarian dari ibu mertua saya di Vietnam, yang sebenarnya! Itu panggilan untuk tidak ada kecap ikan dan sebaliknya panggilan untuk 1/2 c. kecap asin dan 1 sendok makan. gula dalam kaldu. Sangat lezat! Mungkin itu pengganti saus ikan.

— vanessa
sumber

0

Taruhan terbaik Anda adalah kecap asin, yang, setidaknya, akan memberikan 'rasa asin'. Jika Anda membutuhkan rasa ikan, Anda selalu bisa menambahkan sedikit pasta ikan atau mungkin fillet dari kaleng atau botol ikan, seperti ikan teri. Hanya 'wizz' keduanya dalam blender selama beberapa menit.

— Nadi
sumber

Terima kasih atas tanggapan Anda, akan mencoba kecap asin, tetapi sayangnya tidak dapat menggunakan pasta ikan atau ikan teri karena alergi makanan. Saya mengklarifikasi pertanyaan awal.

— Todd Hunter

0

Anda bisa menggunakan saus tiram dalam jumlah yang lebih kecil jika orang itu hanya alergi terhadap ikan ... (Tetapi perlu diingat bahwa beberapa saus tiram juga termasuk saus ikan, jadi periksalah dengan cermat!).

Yang mengatakan, jika orang itu juga alergi terhadap saus tiram (seperti yang dinyatakan oleh pertanyaan Anda), maka saya mungkin akan menggantikannya dengan beberapa stok, mungkin sejumlah kecil kecap, dan menambahkan sedikit gula, karena juga akan lebih manis .

— Arafangion
sumber

0

Saya tidak percaya ada pengganti saus ikan. Saus kedelai sangat berbeda. Jika digunakan sebagai pengganti saus celup, gunakan saus kecap yang dicampur dengan cuka dan gula. Pilihan lain adalah kecap yang dicampur dengan tempe, gula, cuka, lada dan air kedelai untuk fermentasi seperti lumpia Vietnam. Alternatif lain adalah jus jeruk nipis dengan kecap asin dan gula untuk berpakaian salad. Jika memasak, saya akan menggunakan garam dengan sedikit MSG. MSG menambahkan Umami yang tidak dapat dicapai bahkan dengan saus ikan. Saus Worcestershire sama sekali berbeda dari saus ikan. Rempah-rempah di dalamnya terlalu kuat. Semoga itu bisa membantu.

— Barat daya
sumber

-3

Saya belum mencobanya, tetapi kombinasi kecap ringan dan saus Worcestershire sepertinya pilihan yang bagus. Mereka berdua menyediakan umami, kecap asin, dan saus Worcestershire juga terbuat dari ikan fermentasi.

— Matthew Walton
sumber

Bukankah itu mengalahkan intinya?

— Arafangion

1

Karena dibuat dengan ikan fermentasi, itu kecap ikan.

— J. Win.

-3

Saus kedelai mengandung nomor E yang berasal dari Ikan! Jadi semua jenis kecap asin tidak mungkin bagi mereka yang alergi ikan.

— Kazfa
sumber

2

Ini akan menjadi jawaban yang jauh lebih baik jika Anda akan mengatakan dengan tepat nomor E yang ada dalam pikiran Anda. Karena, mengandung informasi yang sangat penting (orang dengan alergi ikan harus memeriksa apakah kecap mereka dapat memicu itu), tetapi saya ragu bahwa semua saus kedelai di dunia menggunakan aditif yang sama, atau bahwa aditif yang sama selalu diekstraksi dari ikan.

— rumtscho

Kebanyakan kecap tidak mengandung ikan sama sekali; Saya belum pernah melihat hal seperti itu. Sebagian besar saus kedelai, seperti Kikkoman, mengandung gandum, kedelai, air dan garam plus bahan pengawet. Dalam Kikkoman, pengawet itu adalah natrium Benzoat (<1%) jumlahnya adalah E211. Asam benzoat terjadi secara alami pada kadar rendah dalam cranberry, plum, prem greengage, kayu manis, cengkeh matang, dan apel. Tidak ada sumber hewani untuk itu sama sekali. Dari Wiki Sodium benzoate diproduksi oleh netralisasi asam benzoat dengan natrium hidroksida, alkali AKA.

— Jolenealaska

Apa yang mungkin ia maksudkan adalah senyawa guanylate dan inosinate yang ditambahkan ke BEBERAPA merek kecap. Ini adalah TERKADANG yang berasal dari ikan.

— rackandboneman