Aroma kebab doner

Kebab doner adalah sejenis makanan yang menarik setiap orang yang lewat hanya dengan aroma yang berasal dari tempat mereka membuatnya. Di tempat saya tinggal mereka membuat kebab doner menggunakan daging babi atau bahkan ayam bukannya daging kambing dan aromanya masih sama sehingga saya rasa itu bukan dagingnya melainkan bumbu dan / atau cara mereka menyiapkannya.

Sekarang pertanyaannya adalah apa sumber aromanya dan apakah bisa direproduksi di rumah. Jika ya, bagaimana caranya?

— pawelbrodzinski
sumber

Bagaimana tepatnya ini berbeda dari permintaan resep? Apakah Anda mencari sesuatu yang berbau seperti doner kebab tetapi entah bagaimana berbeda? Perbedaan apa yang bisa diterima?

— Cascabel

Saya tidak bertanya tentang resep itu sendiri, karena dibutuhkan daging, sayuran, dan pita (atau roti disebut). Yang menarik minat saya di sini hanyalah aroma. Saya sudah mencoba menyiapkan sesuatu seperti doner kebab di rumah dan rasanya, katakanlah, cukup dekat tetapi tidak ada yang dekat dengan aroma yang saya tahu dari sepatu bot di jalan dan saya ingin tahu apa rahasianya.

— pawelbrodzinski

Oke, tapi itu masih terdengar seperti Anda sedang mencari resep untuk daging. Mungkin pertanyaan Anda yang sebenarnya lebih pada garis "bagaimana saya memasak daging seperti ini tanpa memiliki ludah berputar dan panggangan vertikal"? Atau apakah Anda berpikir bahwa resep yang Anda gunakan tidak memiliki rempah-rempah yang diperlukan?

— Cascabel

Saya tidak mencari resep. Saya tidak mencari cara alternatif untuk memasak daging tanpa grill vertikal. Saya mencari cara untuk mereproduksi aroma dan saya tidak tahu apakah perlu rempah-rempah tertentu atau cara memasaknya atau apa pun. Saya pikir itu jelas dinyatakan dalam pertanyaan.

— pawelbrodzinski

Kebab adalah keputusan buruk terakhir di malam hari yang penuh dengan keputusan buruk.

— Chris Cudmore

Jawaban:

Saya pikir sebagian besar trik dengan tempat kebab doner hanyalah waktu dan jumlah daging. Cara gyro diatur, selalu ada daging yang dimasak di luar (dekat panggangan panas), yang mengirimkan aroma. Karena ludah biasanya setinggi satu meter, itu banyak daging, mengeluarkan banyak aroma. Juga, ingat bahwa toko memiliki bentuk memanggang daging dari pagi hingga sore, sehingga aromanya memiliki banyak waktu untuk memulai dan berkeliling. Saat memasak di rumah, Anda tidak akan benar-benar memasak selama lebih dari beberapa menit, jadi sulit untuk memulai.

Suatu hal kecil, yang mungkin terkait (dan mungkin tidak), adalah bahwa di tempat-tempat doner kebab, biasanya ada sepotong lemak kambing di atas ludah, yang perlahan-lahan menetes ke semua daging. Setidaknya ini bisa menyebabkan bau.

— Carmi
sumber

Jadi ... kita mungkin mencari cara alternatif untuk memasak daging tanpa memanggang yang lambat terbuka. Saya ingin tahu apa yang OP coba. Panggang dalam oven dengan lambat?

— Cascabel

Saya pikir ini lebih cepat, karena dagingnya tidak lama di sebelah api, cukup lama untuk memasak tepi luar, yang kemudian diukir. Jadi daging terus mendapatkan bau chargrilling yang terjadi sepanjang waktu. Seperti barbekyu terkonsentrasi.

— Orbling

Juga terkait: Hidung manusia dengan cepat terbiasa dengan bau yang kuat. Jika Anda berada di tempat yang sama dengan aroma yang kuat untuk waktu yang lama, akhirnya otak Anda mulai mengabaikan aroma tersebut. Jika Anda memasak di rumah, kemungkinan Anda terus-menerus memasak daging dan otak Anda akan mulai menyaringnya. Cobalah berjalan keluar dari dapur (atau, lebih baik lagi, di luar), tunggu lima atau sepuluh menit, lalu berjalan kembali.

— ESultanik

Bumbu dan proses memasak adalah hal yang benar-benar Anda tanyakan. Menggunakan rempah-rempah untuk makanan yang terkenal dan populer seperti itu mungkin sangat diperlukan dalam hal apa yang biasanya domba dan daging sapi muda. Terutama budaya Turki. Mereka menggunakan banyak bumbu di sebagian besar makanan mereka. Tanpa ragu: meneteskan lemak dan ludah vertikal adalah penting. Namun rasa ini dapat direplikasi dalam oven standar dengan sedikit pemikiran. Pastikan lemaknya tetap dekat dengan daging yang dimasak. :)

Sekarang saya tidak mengklaim tahu rempah-rempah yang tepat atau jumlah yang tepat. Tetapi melalui banyak penelitian dan percobaan memasak saya telah datang untuk bersandar pada satu set rempah-rempah tertentu untuk Döner Kebabs yang akan memberikan aroma, rasa dan rasa yang serupa, ekstrem, luar biasa seperti Döner khas Anda.

Saya telah mengumpulkan kesimpulan saya melalui metode yang sangat sederhana. Anda hanya perlu pemahaman awal tentang orang-orang dan daerah untuk mengetahui bumbu apa yang digunakan. Mereka jelas menggunakan rempah-rempah yang paling tersedia untuk membuat resep mereka. SEDERHANA! Tentu saja kombinasi yang berbeda untuk hidangan yang berbeda, tetapi setidaknya Anda akan lebih dekat ke hidangan otentik dengan cara ini.

Bawang, Rosemary, Marjoram. Mungkin sejumlah kecil oregano, bawang putih, jinten, dan lada, dll. Bumbu mediterania khas dan sederhana. jangan lupa garam! :)

— Teoritis
sumber

Carmi tidak mengklaim tidak ada rempah-rempah, hanya saja yang benar-benar berbeda adalah proses memasak. Jika Anda menggunakan rempah-rempah yang sama dan merebus dagingnya perlahan-lahan, Anda tidak akan mendapatkan rasa yang sama. (Juga metode Anda masuk akal, tetapi hidangan tidak selalu menggunakan semua rempah-rempah yang tersedia dengan mudah, juga tidak memberi tahu Anda proporsi, dan lebih jauh, masakan selalu memiliki beberapa hidangan yang dianggap lezat - dan itu bisa jadi karena rasa semudah itu didapat.)

— Cascabel

memperbaharui komentar saya menjadi kurang kontradiksi dan lebih aditif untuk jawaban yang dipilih.

— Theorian

Sepakat! :) Saya kira saya hanya mencoba menunjukkan bahwa seseorang harus menggunakan, setidaknya, beberapa rempah-rempah dan satu juga tidak boleh menggunakan rempah-rempah yang tidak umum di daerah tersebut. Saya sudah melihatnya selesai, oh berkali-kali. Terima kasih telah mengklarifikasi, sangat dihargai.

— Theorian